Las fiestas de fin de año, es la festividad colectiva más importante a nivel mundial, en especial el año nuevo. Si la Navidad une a las familias para agradecer por todo lo que tienen, el año nuevo une a la sociedad en la esperanza de todo lo bueno que se desea en el nuevo año que esta por llegar. Eso si, no importa que tradiciones o creencias se tengan, la gastronomía es el elemento que se encuentra en toda celebración de fin de año, en especial el año nuevo. Y es que no hay nada mejor que empezar el nuevo año con un menú delicioso y lleno de significado.
The Visitor encontró en este pensamiento de fin de año la mejor razón para realizar dos preguntas a tres reconocidos Chefs de Panamá con el propósito de compartir cuales comidas les gustan para la celebración de año nuevo y qué significa para cada uno. Los sabores, olores y texturas que trasladan al Chef Charlie Collins, Alexander Rojas y Edy Acedo, a momentos significativos en la vida de cada uno.
¿Qué significa la víspera del año nuevo, y la entrada de este 2023 que está por llegar?
Para Charlie Collins quien es Chef Ejecutivo del famoso Hotel Panamonte en Boquete, el 2022 fue un año muy difícil para todas las personas en la industria del turismo entre otras afectaciones, sin embargo, espera que este nuevo año sea uno lleno de salud y bienestar para todo Panamá.
Para Alexander Rojas Chef del restaurante Ngadri en Boquete, este 2023 que se acerca, es un año nuevo que viene con muchas expectativas e ilusiones, deseos de mejorar cada día, en especial porque ya ha pasado un año y medio desde que abrió su propio restaurante, a pesar del cuestionamiento de la gente por haber empezado su emprendimiento en medio de la pandemia donde podían cerrar bloques económicos repentinamente. Sin embargo, Alexander cuenta que siempre se mantuvo positivo y con deseos de superación, enfocándose en trabajar fuertemente, convirtiendo este 2022 en un gran año para este talentoso Chef que radica en Boquete.
Para el Chef Edy Acedo el 2022 significó un año de revelación, uno que lo encaminó por una nueva dirección culinaria que hoy en día lo tiene motivado. Sin embargo, el 2023 lo llevará a tener una relación más estrecha con el producto nacional y crecer como ciudadano panameño. Recalca que lo más valioso es que este nuevo año le dará la oportunidad de demostrar a los panameños y extranjeros lo que tiene Panamá en su gastronomía.
Para celebrar el año nuevo, ¿Cuál es la comida que siempre le gustaría preparar y que recuerdos trae a la memoria?
Tradicionalmente en la familia del Chef Collins, la comida de víspera del Año Nuevo que se prepara es Jamón de Pierna Ahumada que se hornea lentamente con un glaseado de azúcar con canela, clavos de olor, miel y vino oporto. Una vez terminado el jamón en el horno le coloca frutos secos como albaricoques, piña y cerezas. Otra versión de esta comida que al Chef Collins le gusta para esta fecha es con un glaseado de vino tinto con panela ó raspadura rallada, mostaza en polvo, vinagre y especias como canela y calvitos de olor y jalea de ají Chombo. Igualmente, comparte con The Visitor que este fin de año ha preparado un sirope de Sarria y como acompañamiento una cazuela de vegetales al grill, arroz con guandú bien panameño, ensaladas y un puré de plátanos maduros en tentación.
Chef Charlie Collins
El Chef Collins siendo de ascendencia norteamericana y sueca, en su casa se solía combinar platos representativos de Panamá, Estados Unidos y de Suecia. Esa combinación de platos en donde se servían recetas provenientes de los tres países sigue presente en su repertorio de comidas para recibir el nuevo año. Eso si, para él nunca pueden faltar las uvas para recibir el año y un brindis familiar con una buena Champaña.
El Chef Alexander Rojas comparte con The Visitor que es un amante del tamal con pollo y también con puerco, y es que para él tiene unos ingredientes muy peculiares como achiote, culantro, ajo cebolla. Esa mezcla en el maíz viejo molido le recuerda mucho su infancia, cuando su abuelo y abuela, así como su mamá preparaban el tamal. Al Chef Alexander de niño le tocaba ir a buscar las hojas de bijao y de plátano, para después observar cómo lo preparaban, envolvían y lo amarraban con el mismo cuero del tallo del plátano seco.
También, otras comidas que le traen recuerdos son el arroz con Guandú, el puerco asado en paila, así como la ensalada de papá y remolacha. Para el Chef Alexander son los platos que no deben faltar, y si se quería pavo y no había se usaba pollo. A su memoria llega el momento en que su madre llegaba el 31 de diciembre a casa del trabajo a las 4pm para empezar a prepararlo todo. Arreglaba y decorada la mesa para que fuera acompañada de esos deliciosos olores, recuerdos que el Chef Alexander nunca borrará de su memoria.
Edy Acedo, Chef del restaurante Kaandela en Casco Antiguo es directo al compartir a The Visitor que su comida preferida para celebrar el año nuevo es Pernil marinado en emulsión de recao verde con su Chicharrón, Arroz con Guandú Morao y Coco; y Plátano en tentación de Saril.
Sin embargo esta comida le trae recuerdos entrañables al Chef Edy Acedo cuando tenía apenas 11 años y vivía con su madre. Recuerda con mucha nostalgia la cocina de su madre, los olores, el ambiente que ella creaba para que todos en casa disfrutarán de una noche inolvidable. Momentos que sigue recordando hasta el día de hoy. Para él, compartir en familia y recibir el año con tremenda comida era una tradición que los unía más.
