En el pueblo turístico de Boquete, en la provincia de Chiriquí, se encuentra una historia de perseverancia por el buen pan y la gastronomía de excelencia. Un proyecto que nació como un salto de Fé, impulsado por el deseo de construir comunidad y honrar un legado familiar.
Todo Empezó Horneando el Pan con Amor
Morton, un abogado retirado y aficionado a la panadería, comenzó años atrás a hornear panes artesanales en su casa en Boquete. Con el tiempo, su pasión la convirtió junto con su esposa Bárbara en Morton’s Bakehouse, una panadería local que ganó popularidad entre la comunidad extranjera residente del área. Sin embargo, en el 2018, Jacob Poliwoda, un rabino de origen venezolano y su esposa Hana adquieren el negocio por medio de Bárbara, manteniendo su nombre y convirtiéndola en una panadería kosher. El éxito fue tal que empezaron a realizar envíos a la ciudad de Panamá y otras regiones del país.
Milk & Honey: un Restaurante Conectado a las Tradiciones Hebreas
Después de varios años horneando panes y dulces con un profundo amor por la comunidad, Jacob y Hana abren en el mismo lugar el único restaurante kosher al oeste de la ciudad de Panamá. Exactamente en noviembre de 2024 nació Milk & Honey, un restaurante con alma mediterránea y profundamente conectada a la tradición hebrea. Un lugar comprometido con la calidad, las prácticas alimentarias éticas y las tradiciones culinarias judías, ofreciendo productos veganos de panadería y lácteos…100% kosher.
Legado Histórico en Cada Esquina del Restaurante
Milk & Honey, se encuentra en una casa con más de 80 años de historia, un lugar que mezcla arquitectura tradicional y naturaleza en un ambiente acogedor que hacen de la visita una experiencia que cautiva los sentidos.
Construida entre las décadas de 1940 y 1950 por el reconocido ingeniero y político panameño Manuel Virgilio Patiño Samaniego, era conocida como Casa Selva y fue diseñada como residencia vacacional para él, su esposa Blanche Sokoloski y su hija Selva Mary, cuyo nombre aún está grabado en la puerta principal. La arquitectura combina influencias europeas y norteamericanas. En el pasado, la casa ha albergado a figuras destacadas como Erika Ender y el expresidente de Panamá, Ernesto Pérez Balladares.
Experiencia Gastronómica Que Atrae a Gran Diversidad de Visitantes
Hoy en día, tanto Morton’s Bakehouse como Milk & Honey atraen a una clientela diversa: desde Visitantes locales hasta turistas nacionales e internacionales. La historia del proyecto ha resonado más allá de Panamá. Incluso “youtubers” extranjeros han destacado en sus contenidos la experiencia gastronómica que es posible disfrutar en este restaurante.
La Magia Sucede Fuera de la Zona de Confort
Para Jacob Poliwoda lo que empezó como un proyecto con dudas y reservas se transformó en una lección de vida. Comenta que la magia sucede fuera de la zona de confort, porque seguir las corazonadas y atreverse a soñar ha permitido que tanto Morton’s Bakehouse como Milk & Honey se conviertan no solo en negocios prósperos, sino en una verdadera familia con un gran legado histórico.
Hoy en día son un puente entre el pasado y el presente. Una celebración del pan como ritual, la comida como diálogo cultural y el esfuerzo familiar como el corazón palpitante de la comunidad.
Dirección: Calle Central, Vía Casa Esperanza, Bajo Boquete.
Información y Reservas:
+507-6622-4489 / +507-730-8499
www.mortonsbakehouse.com
Fotos cortesía: Morton’s Bakehouse/ Milk & Honey
