Cada día la juventud viene entrando con mayor fuerza en la gastronomía. Gracias a su energía, pasión e ideas innovadoras están empujando hacia adelante el desarrollo de este rubro en el país. Justamente el turismo panameño requiere de esa nueva forma de hacer las cosas para que también su potencial se empiece a desarrollar como hace tiempo se merece. Una buena razón para invitar a la Chef Andrea Pinzón, talento de la gastronomía que a sus 28 años ha tenido la oportunidad de estudiar en Suiza y San Sebastian, España, así como lanzar su propio emprendimiento Baran Blü.
Nuestra invitada tiene una visión tan diferente que los protagonistas de sus creaciones culinarias son los vegetales, algo que no es común en nuestro país, pero que está revolucionando la manera de disfrutar con plenitud la comida. En esta oportunidad, nos comparte su visión y sentir en torno a la gastronomía y su lugar en el turismo panameño.
¿Qué te llevó a convertirte en Chef y porqué es tan importante esta profesión en la actualidad panameña?
“Desde niña siempre me gustó cocinar. Me encantaba ver la manera en que las masas se convertían en galletas y como el calor podía cambiar la estructura de algo. Compartía mucho con mi papá cuando me dejaba hacer “pancakes” y otras cosas sencillas.
Me sentía muy cerca de la gente cuando mis compañeros de la escuela se comían una galleta que les hacía y sus caras cambiaban. Por eso pienso que es importante esta profesión, por que tenemos la capacidad de tocar a las personas a través de la comida, y hay un mensaje poderoso atrás de cada plato que servimos. Los cocineros tenemos una responsabilidad muy grande de transmitir un mensaje que deje una huella positiva en la tierra y en la gente. Somos agentes de cambio.”
¿Cómo se diferencia tu oferta culinaria de otras en Panamá y en qué te inspiras?
“Mayormente porque sólo trabajo con producto vegetal, y en algunas ocasiones, lácteos y huevos. Mi inspiración son los frutos de la tierra panameña. Nuestra tierra es generosa, la diversidad de nuestros productos es impresionante, y lo que me mueve todos los días es compartir con la gente todo el potencial que hay más allá de lo que estamos acostumbrados a comer. Todo lo que se puede lograr con nuestros vegetales y frutas, tallos, semillas y cáscaras, que nos permiten desarrollar una identidad gastronómica más fuerte y única. Mi intención es que los vegetales brillen por sí solos, sin que tengan que parecer algo más, y demostrar que es válido comer un plato sin carne un par de veces a la semana.”
La Gastronomía cada día crece en Panamá, es de las más innovadoras, ¿Cómo este rubro puede ayudar a que la experiencia turística sea inolvidable en nuestro país?
“Panamá tiene algo que no tienen muchos de los países de nuestra región. Su posición geográfica y el paso de culturas a lo largo de la historia. Ahora hay muchas ofertas potenciando la multiculturalidad de nuestro país y pienso que eso (más la aceptación radical de nuestro producto local) es lo que nos está poniendo en el mapa como una gastronomía innovadora que celebra sus raíces. Que un turista pueda venir y disfrutar de comida afro caribeña, asiática, mesoamericana, entre muchas otras, no porque queramos ser algo más sino porque es parte de nuestra historia, es único y nos va a llevar lejos si seguimos celebrándolo de una manera consciente y sostenible.”
¿Cuáles platillos panameños debería probar un turista en su primer día de visita en nuestro país y porqué?
“Tamal de olla, porque hay muchos tamales, pero este es el que nos diferencia. Un buen dim sum, porque esto también es Panamá (y en ninguna otra parte del mundo se encuentra esta fusión chino-panameña). Y un guacho, porque cuenta esa parte de la historia de que somos gente de arroz y es base de nuestra alimentación”.
¿Qué sectores de Panamá tienen según tu criterio mayor potencial en convertirse en destinos gastronómicos de renombre internacional?
“La provincia de Azuero y Coclé. La biodiversidad en esas zonas es impresionante y contienen gran parte de los productos que nos representan como país.”
Fotos cortesía: Chef Andrea Pinzón
