La gastronomía es una industria que ha evolucionado mucho en nuestro país y el talento joven es el que ayuda a que siga creciendo y creando nuevos sabores. Esta es la razón por la que nuestra Invitada es una Chef Pastelera y Chocolatier muy talentosa que con sólo 28 años ya ha vivido en Suiza y estudiado en un programa del Culinary Arts Academy. Inspirada por el programa de televisión de Jaime Olivier donde hacia felices a las personas. Esa sensación la impulsa a estudiar y hace su práctica profesional con el Chef Santiago Kantu Segovia. Hoy en día Luany Orozco recibe elogios por parte de Chefs de gran trayectoria como Cuquita Arias de Calvo y con The Visitor- El Visitante se sienta para hablar de la pastelería, sus retos y como ayuda en la Experiencia Turística.
¿Qué papel juega la pastelería en la experiencia del Visitante para que quede en la memoria de forma inolvidable?
“El postre generalmente es el que te abraza al final de una experiencia gastronómica. Muchas veces puede que la comida para un comensal no fuese la mejor, por diversas razones; pero si la entrada o el postre fueron geniales; le da un giro diferente a su experiencia gastronómica en general. Muchas veces, incluso personalmente, ha ocurrido que lo he sentido así.
Ahora la experiencia gastronómica dulce es otra historia. Visitar una pastelería o Bakery como tal es totalmente diferente; el público que las visita, específicamente desea consumir algo dulce y muchas veces acompañarlo de un café o infusión que te brinda una sensación de confort genial. Para mí la pastelería puede ser un referente culinario de las opciones de productos que ofrece nuestro país y de las influencias gastronómicas que tenemos en el mismo.”
¿Cuáles ciudades del mundo atraen a Visitantes por su experiencia pastelera? ¿Qué lugar en Panamá tiene el potencial de convertirse en lo mismo?
“Indiscutiblemente Francia se ha convertido desde hace muchos años, como uno de los referentes más antiguos de la cocina y en este caso la pastelería. El nivel de pastelería es excelente y existen muchos gremios, concursos e inclusive estándares que lo hacen un punto de atracción genuina; sin contar con chefs que han elevado su marca personal a niveles estelares y hoy en día son conocidos en todo el mundo a través de sus redes sociales, impulsando indirectamente oferta pastelera del país.
Pastelerías en Panamá que puedo mencionar incluyen al Icónico Bake Studio de la Chef Andrea; me parece un lugar con mucho potencial. Bakes de Pastry Boy de mi querido colega Jorge Bermúdez tiene un producto que siento puede llevarlo a escalar grandemente. Otro sitio sería la pastelería del restaurante Maito a cargo de la Chef Jennyfer Vernice, que resalta mucho los ingredientes de nuestro país. La Chef Cuquita igualmente dentro de su pastelería delicada y de toques detallistas resalta ingredientes propios de Panamá y también ha contribuido mucho a nuestra pastelería y al descubrimiento de ingredientes locales.”
¿Cómo podemos elevar nuestros clásicos dulces panameños a obras pasteleras que generen experiencias sensoriales únicas?
“Pienso que tenemos potencial indiscutiblemente como destino gastronómico, y hoy en día muchas empresas y chefs han ayudado a que poco a poco nos podamos ganar una buena reputación en ese sentido. Pienso que, para elevarnos, debemos primero abandonar el ego gastronómico. He visto que la unión ha mejorado desde hace años también con muchas plataformas y medios que han apoyado a este avance. Y ahora más con la corriente nueva de chefs que hemos salido al mercado y buscamos impulsarnos todos. Apoyo mutuo es lo que se necesita. Aparte que desde hace un tiempo se creó el Gremio de Pasteleros y Panaderos de Panamá, que ha abierto una puerta a mayor unificación y apoyo para seguir elevando nuestro nivel.”
Fotos cortesía: Chef Luany Orozco
