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Chef José Luis Garay: Amor por la Cocina en Cada Creación Culinaria del Restaurante Dobo en Boquete

El Chef José Luis Garay Serracin inicio su pasión por la cocina desde joven, ayudando a su madre a la hora de cocinar hasta el punto que se le pasó brevemente por la mente la posibilidad de ganarse la vida en esa profesión. Sin embargo, la vida lo llevó a estudiar Ciencias Sociales y Psicología.

El Amor Siempre Gana

Aunque ejerció durante tres años la profesión de psicólogo en Consultorios América, José Luis Garay nunca olvidó todo lo que aprendió en la cocina de su madre y ese sentimiento que le embarga durante esos momentos. Este amor por la gastronomía lo llevó a abandonar su profesión y trabajar en la gastronomía, un camino que le permitió conocer a Mario Castrellón y Jorge Jurado, dos Chefs Ejecutivos de gran reputación que lo ayudaron durante su nueva aventura.

La relación con estos dos grandes de la gastronomía panameña llevaron a nuestro invitado a convertirse en el Chef José Luis Garay y realizar trabajos en conjunto para restaurantes como: Viso52, Maito Panamá , Hotel Finca Lerida, Los Molinos, en el Golfo de Chiriquí e Isla Parida Lodge, Hotel Calamia Isla Boca Brava, La Palma Playa Venao y Dobo en Boquete, donde actualmente se encuentra.

Orgullo e Innovación

Para el Chef José Luis Garay es un gran orgullo pertenecer al Grupo Maito, dirigido por Mario Castrellón y también a la reconocida cadena hotelera Selina. Una responsabilidad que genera desafíos todos los días y que exige una constante innovación para perfeccionar el servicio y la calidad de la experiencia en todos sus niveles.

Creación y Reinvención con Pasión

Para el Chef José Luis Garay no hay un platillo que le guste cocinar más que otro, ya que le encanta la cocina en general. La mezcla de los elementos le apasiona, motivando la creación y reinvención de platillos culinarios.

Sin embargo, describe los platos del restaurante Dobo, como una mezcla de platos tradicionales panameños que desarrolló en conjunto con el chef Abraham Gómez. Esta colaboración desembocó en un menú amplio y fresco para todos los gustos desde platos vegetarianos, veganos, y con proteínas.

Delicias para Todos los Gustos

En el restaurante Dobo se pueden encontrar delicias para veganos como el arroz salvaje con tofu, una experiencia fresca, así como zuccini rostizado en salsa de achiote y quinoa. Ambos platos son muy gustados por los veganos y no veganos.

Para los amantes del asado el Chef José Luis Garay cocina costillas de cerdo ahumadas, tacos de Brisket y el clásico pollo asado. También ofrece hamburguesa de carne y “bacon” influenciada por la cadena Beasties de Grupo Maito.

Frescura y Calidad que Trascienden

La filosofía que aplica el Chef José Luis Garay en el restaurante Dobo es resaltar la frescura de los productos que se encuentran en la región de Boquete. Una forma de trabajar de la mano del productor local y complacer las expectativas de los comensales que eligen este sector del país para vivir una experiencia gastronómica variada y de alto nivel.

Cinco Platos Panameños Favoritos

Para el Chef José Luis Garay es difícil seleccionarlos por la mezcla e influencias de la comida panameña, sin embargo, hace su mejor esfuerzo: pescado frito, sancocho, bollos artesanales de maíz y coco, el clásico arroz con pollo y para cerrar la pesada de nance con queso artesanal.

Cinco Platos Preferidos de Dobo

Para nuestro chef invitado son: arroz salvaje y tofu, tacos de brisket, tacos de yuca en salsa de ciruela y pimienta negra, sancocho, choribollo a la leña y costillas de cerdo ahumadas.

Fotos cortesía: Dobo Restaurante

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