En marzo de 1990, el aumento del terrorismo en Perú marcó un punto de quiebre en la vida del Chef Aristoteles Breña fundador de Nazca 21. Aunque tenía familiares en Panamá que lo invitaban a emigrar fue cuando una explosión de una torre de alto control ocurrió cerca de su vivienda, haciendo evidente que el peligro estaba más cerca. Esa experiencia lo llevó a tomar la decisión de migrar a Panamá.
Lavando Platos Descubre su Vocación
La llegada a Panamá para Aristóteles Breña fue determinante. El país le resultó cálido, especialmente por su gente, lo que facilitó su adaptación. Comenzó a trabajar con sus tíos en el restaurante familiar, donde inició lavando platos y ollas. Observando la dinámica diaria de la cocina, descubrió una pasión inesperada que pronto se convirtió en vocación.
De Anotar Recetas a la Primera Oportunidad
Con el tiempo empezó a anotar recetas en un cuaderno y, en pocos meses, ya dominaba gran parte del menú del restaurante. Sin embargo, la oportunidad de cocinar llegó una noche tranquila, cuando los cocineros ya se habían retirado y entró un pedido para llevar. Aristóteles sin pensarlo le solicita a su tío la oportunidad de demostrar que podía cocinar. Preparó un lomo saltado, filete a la pimienta y arroz chaufa. La llamada posterior del cliente felicitando por la comida y por el “nuevo cocinero” marcó su inicio formal en la cocina profesional.
El Desafío de Abrir su Primer Restaurante en Casco Antiguo
Abrir su propio restaurante fue el resultado de 23 años de esfuerzo y perseverancia. En 2015, cuando el Casco Antiguo comenzaba su transformación, surgió la oportunidad de alquilar un local. Debido a la alta demanda, el propietario exigió una prueba de cocina. El Chef Aristóteles Breña cocinó para nueve personas y, al finalizar la cena, recibió una ovación de pie, ganando el privilegio de quedarse con el local. Así nació Nazca 21. Actualmente, con 4 sucursales: Casco Antiguo, Costa del Este, Coronado y recientemente área bancaria.
Cultura Peruana como Experiencia Integral
Desde sus inicios, Nazca 21 fue concebido como una experiencia completa de la cultura peruana. Esta identidad se refleja en la ambientación, la música, el servicio y la propuesta culinaria creada por el Chef Aristóteles Breña y su equipo. Su cocina es casera y peruana, con toques gourmet y de autor, pensada para que el cliente se sienta como en casa y viva una experiencia sensorial y emocional que lo traslade al Perú.
Personalidades Famosas y Platillos que Destacan
Por las mesas del restaurante Nazca 21 han pasado figuras panameñas como el renombrado cantautor panameño Rubén Blades, el Ex presidente de Panamá Ernesto Pérez Balladares y el futbolista Alberto el Negrito Quintero. Igualmente, figuras internacionales de gran renombre son Visitantes recurrentes tales como los ex beisbolistas Puertoriqueños Roberto Alomarz y Carlos Baerga, así como el cantautor Julio Andrade y el futbolista peruano Cuto Guadalupe. Todos reciben el mismo trato cercano comenta el Chef Aristóteles Breña. Rubén Blades, por ejemplo, tiene un favorito indiscutible: pisco sour y lomo saltado.
Entre los platos más representativos destacan el ceviche, el ceviche frito, la corvina a lo macho, la corvina a la Fujimori, los langostinos Inca, el pulpo entero al carbón y el clásico arroz chaufa.
Reconocimiento y Proyección Internacional
En 2019, Nazca 21 ganó el premio al mejor ceviche de Miami en el PeruFest, en su primera participación internacional. Desde entonces, ha sido invitado a múltiples festivales gastronómicos en Estados Unidos y durante cinco años consecutivos a Trinidad y Tobago, llevando la gastronomía peruana a escenarios de otros países y dejando en alto el talento culinario de un peruano que encontró en Panamá el lugar ideal para potenciar su vocación.
Información General:
Sucursales:
Área bancaria: Calle Ricardo Arias. Cel. +507- 6504-3838 / Tel. 385-6537
Coronado: Plaza Village, arriba de Don Lee. Tel. 344-3427
Casco Antiguo: Ave. B-7 53. Tel. 393-7262
Costa del Este: Ocean Mall, Primer piso. Tel. 386-5002
IG: @nazca21panama
Fotos cortesía: Nazca 21
