Con 23 años de experiencia en la gastronomía Peruana y después de haber trabajado en restaurantes de tan alto perfil como Mar del Sur, Machu Pichu y Fina Estampa, el Chef Aristóteles Breña alcanza su sueño de abrir su propio restaurante.
Después de mucho esfuerzo y ahorrar dinero a lo largo de 10 años abrió Nazca 21. Sin embargo, la idea original del Chef Aristóteles era abrir en Bocas del Toro, pero el destino lo llevó al Casco Antiguo donde el propietario del local deseaba alquilarlo a una persona que realmente supiera cocinar. Aunque el trato final estaba condicionado a cocinar una comida a ocho personas que evaluarían su talento, terminando el reto en una gran ovación y la obtención de su primer restaurante.
Un Viaje para los Sentidos
Si hay un país que tiene una relación estrecha con Panamá en cuanto a gustos culinarios es Perú. El talento culinario de este Chef Peruano encontró en nuestro país el lugar perfecto para presentar sus platillos más tradicionales e innovadores al mundo.
En Nazca 21 se encuentran detalles de Perú que sorprenden a cada Visitante. Aquí se fusiona la música, la cultura y la gastronomía, una experiencia inolvidable que logra sobrepasar toda expectativa. La velada en este lugar con magia suramericana empieza con un Pisco Sour de Tamarindo y una jalea imperial de mariscos, preparado con chicharrón de pescado y mezcla de mariscos servidos con yucas fritas bañados en salsa criolla, la sugerencia del Chef. Si hay algo que le encanta al Chef Aristóteles es sugerirle a los comensales las delicias de su restaurante., como el Ceviche Matador con mariscos mixtos, leche de tigre, choclo y maíz tostado. Ahora, si se desea probar un poco de todo lo que Perú tiene el Piqueo de Mariscos con diversas preparaciones de ceviche, arañitas, camarones, antiguo de pollo, deditos de corvina y camarones a la chalaca es el ideal. Sin embargo, el plato fuerte que recomienda el Chef en la primera visita es Langostinos Incas en puré rústico con salsa de cangrejo, reducción de vino oporto y borgoña.
Creación de Nuevos Sabores
Una de las primeras decisiones que tomó El Chef Aristóteles Breña fue adaptar muchos sabores, así como suavizar algunas salsas y picantes pensando en el público local y extranjero en Panamá. Un ejemplo es el ceviche tradicional, a base de pescado fresco y cuya cocción se hace con jugo de limón, cebolla morada y una dosis de picor. El proceso de adaptación ha facilitado la creación de nuevos platos como los camarones gratinados a la parrilla en conchas de abanico y servidos con patacones para que el comensal los deguste como si fueran montadillos.
Sabores que Conquistan al Mundo
Las aspiraciones del Chef Aristóteles Breña siempre están en continuo movimiento, por esa razón participó en eventos internacionales como el Perú Fest en Miami en el 2019, ganando el concurso de Ceviche peruano. Desde ese momento, al Chef se le abren más puertas en Estados Unidos para promover la gastronomía peruana a nivel internacional.
Hoy en día Nazca 21 cuenta con tres localidades: Casco Viejo, Costa del Este y Coronado, siempre manteniendo la marca que distingue a la comida peruana: la innovación gastronómica.
Información General
General information
• Casco Antiguo
Dirección: Avenida B
Tel. 3937262
• Costa del Este
Dirección: Ocean Mall, Avenida de la Rotonda
Tel. 386-5002
• Coronado
Dirección: Centro Comercial The Village
Tel. 344-3427
Instagram: @nazca21restaurant
Fotos cortesía: Nazca 21
