Joseph Archbold, es un Chef destacado que sigue una tradición familiar, un talento de la gastronomía caribeña que heredó la pasión por la cocina.
El Legado de una Madre
La mamá de Joseph empezó su restaurante llamado Doña Mara y Hotel en la hermosa isla Carenero, cerca de Isla Colón en el año 1997. Su especialidad era cocina tradicional Bocatoreña, pero con un toque personal y mucha originalidad.
Joseph, después de realizar sus estudios en el extranjero, decide continuar el trabajo que su madre empezó, un reto que asume con orgullo. Un honor para este joven Chef, que continúa una tradición familiar que deja experiencias inolvidables en cada comensal que les visita.
Una Nueva Etapa
Una vez Joseph toma las riendas del restaurante cambia el nombre a Receta Michila (dejando Doña Mara al hotel), en honor a una preparación local de los indígenas de la región en base a plátano o guineo maduro y leche de coco. Restaurante que en el 2020 fue incluido en la prestigiosa selección “Latín American 50 Best Restaurants” – El Espíritu de América Latina.
Estando en uno de los lugares más visitados por turistas en Panamá, para el Chef Joseph esta ubicación permite crear platillos que en sus sabores y texturas cuenten la exótica naturaleza e historia que rodea a este impresionante archipiélago. Es ofrecer la sensación al Visitante que sólo ahí se puede tener una experiencia como la que viven. Una propuesta gastronómica con mucha fuerza.
Promocionar Nuestra Gastronomía es el Camino
Para el Chef Joseph, el aporte que puede seguir haciendo por la gastronomía local, es continuar promocionando la cocina de Bocas, dentro de un contexto global, para poder alcanzar a México y Perú, que ya llevan muchísimo tiempo enfocados en la riqueza de sus productos, su cocina y su cultura. “A Panamá le toca también seguir generando más protagonismo a nivel internacional por medio de nuestra cocina y enfocados en aprovechar de una manera sostenible la riqueza de nuestro país”, sostiene el Chef Joseph.
Gastronomía Panameña = Marca País
La gastronomía es fundamental para crear marca país y el turismo gastronómico se ha posicionado como uno de los favoritos entre los turistas a nivel mundial. Sin embargo, para el Chef Joseph, la gastronomía va mucho más allá de la idea de viajar solo para comer, es sumergir a los Visitantes en una experiencia donde pueden conectarse profundamente con el lugar, el proceso de elaboración de un plato, desde dónde se consigue la materia prima hasta la historia de quienes las producen. Es una herramienta muy fuerte para desarrollar un sello de identidad que fácilmente puede diferenciarnos como destino turístico de otros lugares en el mundo.
El Amor entra por la Cocina
Una de las ventajas de contar con una gastronomía fascinante como la de Bocas y la que ofrece el Chef Joseph, es que todo Visitante que llega a Panamá puede enamorarse de nuestro país, disfrutando platillos que no podrá acceder en ninguna otra parte del mundo.
Aquí, algunos de los platos más gustados y solicitados en Bocas según el Chef Joseph:
• El Rondón: Sopa a base de leche de coco, verdura y pescado frito.
• Los Bragadás: Torrejitas de bacalao estilo bocatoreño.
• El Rice and Beans: Arroz con coco con frijoles y un toque de ají chombo.
• El Muogo: Crema dulce a base de guineo verde y leche de coco.
• El pescado frito al escabeche: Pescado sazonado frito marinado con cebolla, vinagre y condimentos.
Platos favoritos en el restaurante del Chef Jospeh:
• Arroz con almejas rojas.
• Hummus de zapallo rostizado y ají chombo.
• Tostada de atún curado en pan de coco o Jhonnycake.
• Patacones de guineo verde con rabito y “mousse” de frijoles.
• Helado de pimienta de Jamaica con “crumble” de coco.
Un Destino que enamora siempre viene con el ingrediente infalible de la gastronomía. Bocas del Toro es un ejemplo y con talentos como el Chef Joseph Archbold el éxito de nuestro turismo está asegurado.
