Las montañas de Panamá concentran una importante diversidad de variedades de café. Entre las variedades de “Coffea arabica” documentadas en el país se encuentran Geisha, Catuai, Caturra, Typica y Pacamara. Las tierras altas de Chiriquí, particularmente las zonas de Boquete, Volcán y Renacimiento, forman parte de las principales áreas cafetaleras de altura de Panamá.
Geisha: Aroma Extraordinario
La Geisha es una de las variedades más asociadas internacionalmente con el café panameño de especialidad. Sus características pueden incluir una marcada dulzura, limpieza y complejidad. Dependiendo de las condiciones de cultivo y del café evaluado, puede presentar notas florales, entre ellas jazmín, así como cítricos y frutas como frutos rojos, mango, papaya y durazno. Su perfil también puede estar acompañado de una acidez brillante.
Catuai: Equilibrio y Versatilidad
Catuai es un híbrido obtenido a partir del cruce de Mundo Novo y Caturra. Las fuentes cafetaleras panameñas lo describen como una variedad capaz de producir cafés de buena calidad en taza, con acidez media y tonos cítricos. Su perfil sensorial no es único y puede variar según las condiciones de cultivo, el procesamiento y el lote. En cafés panameños se han documentado también notas de chocolate, fruta y dulzor.
Caturra: Acidez y Notas Cítricas
Caturra es una mutación de Bourbon. Las fuentes especializadas señalan que puede presentar características cítricas y notas de limón. Su expresión sensorial puede cambiar según las condiciones de cultivo y la altitud, por lo que estas características deben entenderse como perfiles posibles y no como atributos presentes en todos los cafés Caturra.
Typica: Tradición y Calidad en Cada taza
Typica es una variedad tradicional de “Coffea arabica” y forma parte de la historia de la caficultura panameña. Se caracteriza por una productividad relativamente baja, pero es reconocida por su calidad de taza. Entre los atributos que pueden encontrarse en esta variedad se encuentran una acidez limpia, notas cítricas y florales y dulzor. La intensidad de estas características puede variar según las condiciones de cultivo y el café producido.
Pacamara: Cuerpo y Complejidad
Pacamara es el resultado del cruce entre las variedades Pacas y Maragogype. Se distingue por el tamaño de sus frutos y semillas y por su potencial para producir cafés de perfiles complejos. En las descripciones sensoriales documentadas para esta variedad aparecen notas especiadas, chocolate, cítricos y frutas, además de dulzor, cuerpo y una sensación cremosa en taza.
Estas cinco variedades son una muestra de la diversidad de la caficultura de especialidad panameña. Geisha, Catuai, Caturra, Typica y Pacamara representan expresiones diferentes dentro de “Coffea arabica” y muestran cómo la variedad, las condiciones de cultivo y el procesamiento pueden dar lugar a perfiles sensoriales distintos. En las tierras altas de Chiriquí, esta diversidad forma parte de una cultura cafetalera que ha convertido al país en un referente internacional del café de especialidad.
