{"id":6879,"date":"2022-01-26T20:05:58","date_gmt":"2022-01-26T19:05:58","guid":{"rendered":"http:\/\/thevisitorpanama.net\/esp\/?p=6879"},"modified":"2022-03-05T17:30:11","modified_gmt":"2022-03-05T16:30:11","slug":"panadera-austriaca-que-busca-mejorar-el-estilo-de-vida-con-pan-de-masa-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2022\/01\/26\/panadera-austriaca-que-busca-mejorar-el-estilo-de-vida-con-pan-de-masa-madre\/","title":{"rendered":"Natalie Salzmann: Panadera Austriaca que Busca Mejorar la Salud de los Paname\u00f1os"},"content":{"rendered":"\n

Todo desaf\u00edo en la vida es la oportunidad de mejorar. Este\nes el caso de Natalie Salzmann, cuando en el 2013 su hija Rajel naci\u00f3 y pasaba\nmucho tiempo enferma con tos y fiebre sin que los doctores ofrecieran un\ndiagn\u00f3stico. Al encontrar una segunda opini\u00f3n, se dan cuenta que Rajel ten\u00eda\nuna reacci\u00f3n al\u00e9rgica al gluten, lo que abri\u00f3 la puerta para encontrar la\nsoluci\u00f3n por medio del pan de masa madre. Natalie, proviene de una familia de\npanaderos y le consulta a un t\u00edo y una t\u00eda (Q.E.P.D.) sobre como hacer este\ntipo de pan.<\/p>\n\n\n\n

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Cambios en la Alimentaci\u00f3n Mejoras en la Salud<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mientras investigaba todo lo relacionado a la realizaci\u00f3n\ndel pan, su hermana le regala un libro acerca de c\u00f3mo hacer pan con masa madre,\nmotiv\u00e1ndola a hacerlo\nen casa para toda la familia.  Lo mejor\nfue que s\u00f3lo con el cambio de alimentaci\u00f3n la salud de Rajel empez\u00f3 a mejorar\nnotablemente . Natalie renunci\u00f3 a su trabajo en una multinacional y empieza a dedicarse a tiempo\ncompleto a hacer pan y abrir su propia panader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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Panader\u00eda Austriaca Tambi\u00e9n se Inspira en Panam\u00e1<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una de las diferencias que hay entre la panader\u00eda Austriaca\ny la paname\u00f1a es la cultura del centeno que forma parte de la cultura y tradiciones\nde este pa\u00eds europeo.\nA parte tambi\u00e9n cuentan con una gran variedad de granos que s\u00f3lo crecen en esta\nregi\u00f3n del mundo. Eso s\u00ed, la panader\u00eda de Austria influy\u00f3 desde el siglo XIX a\nEuropa y al resto del mundo por sus t\u00e9cnicas de horneado con inyecci\u00f3n a vapor,\ncreadas por el austriaco August Zang para lograr que la corteza del pan se\nglaseara. Zang fund\u00f3 en Par\u00eds \u201cLa Boulangerie Viennoise\u201d, en 1837,  para\nproducir pan de Viena y \u201cKipferl<\/a>\u201d,\nantepasado del croissant<\/a> y del\npan de centeno que conocemos hoy.<\/p>\n\n\n\n

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En Panam\u00e1, se esta acostumbrado a un pan m\u00e1s industrial, de\ncolor blanco sin corteza. Para Natalie es normal ya que nuestra cultura\npaname\u00f1a esta basada en el ma\u00edz, arroz y la papa. El respeto y cari\u00f1o que ella tiene\npor Panam\u00e1 es grande ya que aqu\u00ed ha tenido la oportunidad de hacer una familia\ny ser emprendedora. Este agradecimiento lo plasma uniendo la panader\u00eda\nAustriaca con ingredientes netamente paname\u00f1os. Una de estas delicias es el\nBrioche de Coco rallado y su versi\u00f3n con raspadura. Igualmente hacen un pan de\nmasa madre de cacao que viene de Bocas del Toro endulzado con miel de Chiriqu\u00ed.\nY como si fuera poco en la panader\u00eda ofrece una barra de especialidad s\u00f3lo con\ncaf\u00e9 paname\u00f1o de\nChiriqu\u00ed. <\/p>\n\n\n\n

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Beneficios de la Masa Madre para la Salud y la\nRealizaci\u00f3n de Panes y Dulces <\/strong><\/p>\n\n\n\n

En un mundo de comida procesada, el compromiso de Natalie y\nPanader\u00eda Krume es producir pan de la manera m\u00e1s saludable posible. La masa\nmadre, conocida tambi\u00e9n como \u201csourdough\u201d, es un fermento compuesto por harina y\nagua que no contiene ning\u00fan tipo de levadura a\u00f1adida, sino que es la propia harina, en la que\nhay contenidas un sinf\u00edn de levaduras y bacterias, la que provoca la\nfermentaci\u00f3n de la masa de manera espont\u00e1nea. Se cree que la idea de fermentar\nla harina encuentra su origen hace miles de a\u00f1os en el antiguo Egipto, cuando\nlos cocineros del momento descubrieron que el pan hecho de esta manera era m\u00e1s\nesponjoso, arom\u00e1tico y de mejor estructura. <\/p>\n\n\n\n

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Cient\u00edficos de todo el mundo coinciden en que la\nfermentaci\u00f3n lenta y prolongada de los panes hechos de masa madre hace que sean\nm\u00e1s nutritivos, ya que el cuerpo puede acceder y utilizar m\u00e1s fibra, vitaminas\ny minerales. Esta fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n reduce la carga de gluten que se\nencuentra en la harina de trigo, al romper la prote\u00edna del gluten y\ntransformarla en prote\u00ednas m\u00e1s simples, y por lo tanto m\u00e1s f\u00e1ciles de digerir.\nAdem\u00e1s, al aumentar la resistencia del almid\u00f3n podr\u00eda regular los niveles de\naz\u00facar en la sangre y mantener el equilibrio bacteriano de la flora intestinal\nasociado al control de la inflamaci\u00f3n en el cuerpo, que puede ayudar a proteger\ncontra una amplia gama de problemas de salud. En Krume solo usan harinas\norg\u00e1nicas, no refinadas ni blanqueadas.<\/p>\n\n\n\n

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El Pan y el Dulce Austriaco M\u00e1s Emblem\u00e1tico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para Natalie es el Land Brot que en alem\u00e1n significa pan\ndel pueblo campesino, el pan del d\u00eda a d\u00eda y marida bien con cualquier comida.  En cuanto a los postres seria el Nusskiplferl,\nmuy t\u00edpico de Austria, se hace con masa de brioche y relleno de nueces con\navellanas, y lleva un toque de un ron austriaco que es un destilado de especies. <\/p>\n\n\n\n

Natalie cierra compartiendo con todos que sus dulces paname\u00f1os favoritos son las orejitas y la mam\u00e1 llena.<\/p>\n\n\n\n

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Fotos cortes\u00eda: Natalie\nSalzmann<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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