{"id":5568,"date":"2021-08-30T04:08:56","date_gmt":"2021-08-30T02:08:56","guid":{"rendered":"http:\/\/thevisitorpanama.net\/esp\/?p=5568"},"modified":"2022-03-06T20:49:54","modified_gmt":"2022-03-06T19:49:54","slug":"la-gastronomia-sostenible-potencia-el-turismo-y-genera-una-cultura-colaborativa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2021\/08\/30\/la-gastronomia-sostenible-potencia-el-turismo-y-genera-una-cultura-colaborativa\/","title":{"rendered":"Chef Patricia Miranda: La Gastronom\u00eda Sostenible, Potencia el Turismo y Genera una Cultura Colaborativa"},"content":{"rendered":"\n

Cuando\nhablamos de gastronom\u00eda local, sostenible, deliciosa y creativa, la Chef\nPatricia Miranda suena entre las personas que se mueven dentro del, movimiento\ngastron\u00f3mico paname\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

La Chef\nPatricia conoce muy bien las necesidades culinarias de nuestro pa\u00eds, al ser\nencargada de las cocinas de lugares como Cerro La Vieja en Penonom\u00e9, Isla\nGrande en Col\u00f3n, as\u00ed como en el restaurante del que es due\u00f1a desde hace a\u00f1os en\nTierras Altas Chiricanas.<\/p>\n\n\n\n

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Todo\nVuelve a lo B\u00e1sico y Verdaderamente Importante<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la Chef\nPatricia Miranda, hoy en d\u00eda hay mucho m\u00e1s inter\u00e9s por la gastronom\u00eda. Piensa\nque todo es c\u00edclico, que los nuevos chefs le prestan m\u00e1s atenci\u00f3n a la\nalimentaci\u00f3n y a la buena calidad de los productos. Comenta que las t\u00e9cnicas\nmas modernas de la cocina de hoy atraen mucho la atenci\u00f3n de las nuevas\ngeneraciones. La tecnolog\u00eda les da mayor certeza de lo que sucede en el mundo y\nesto ayuda a crear una necesidad por darle importancia a lo hecho en nuestro pa\u00eds\ny los productos relacionados con cada regi\u00f3n. Han aprendido a apreciar lo que\nproduce el agro, lo que se produce en el campo, porque sin esa materia prima\nlos Chefs no pueden trabajar.<\/p>\n\n\n\n

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Los\nProductos del Entorno Ayudan a Crear Comidas de Alta Calidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La escuela\nde la Chef Patricia fue emp\u00edrica, tal como lo dice: \u201cse aprende cocinando \u201c, sin\nembargo, para ella la teor\u00eda es muy importante, es tener la informaci\u00f3n fresca\nen la mente. Sin embargo, le gustar\u00eda ver mas pr\u00e1ctica en las escuelas\nculinarias, que los estudiantes fueran m\u00e1s al campo, para que vean de donde\nsalen los ingredientes, ya que la mayor\u00eda no conoce el proceso, desde\ncultivarlo, cuidarlo y recogerlos en su punto. La Chef piensa que cuando se\nconoce todo el proceso desde su ra\u00edz agropecuaria o pecuaria, se logra otra\nvisi\u00f3n de lo que se tiene en la mano para realizar un plato de comida diferente\ny delicioso. Enfatiza, qu\u00e9 desde la primaria, no importa si se vive en la\nCiudad o en el campo, si el ni\u00f1o conoce a fondo todo el proceso de una semilla\nhasta convertirse en el producto final, su relaci\u00f3n con el entorno ser\u00e1\ndiferente y as\u00ed nuestra relaci\u00f3n con la comida cambiar\u00e1 en positivo. <\/p>\n\n\n\n

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El\nTurista se Conecta con lo Natural<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la Chef\nPatricia, muchos de los que trabajan en la industria del turismo deben salir y\nconocer su pa\u00eds, en especial el campo en nuestro hermoso interior, para que\npuedan venderlo y enamorar con certeza a cada turista ya sea local o\nextranjero.<\/p>\n\n\n\n

Un buen\nejemplo, de lo que plantea la Chef, es que antes de la Pandemia, muchos de los\nturistas de Canad\u00e1, Estados Unidos, Francia y otras partes de Europa iban a su\nrestaurante en Tierras Altas para tener esa conexi\u00f3n con el huerto que tiene, para\nexperimentar el probar una comida con muchos de sus productos reci\u00e9n extra\u00eddos\ndel patio. Para la Chef lo mejor era que les encantaba salir al huerto,\ncaminarlo y escuchar todo acerca de lo que se siembra.<\/p>\n\n\n\n

Trabajo\nColaborativo es la Clave <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Para la Chef\nPatricia, trabajar apoy\u00e1ndose unos con otros es importante para lograr la\nsostenibilidad de la industria. Nos brinda un ejemplo del alcance de la\ncolaboraci\u00f3n entre todos, al contarnos que el cordero se lo compra a su amigo\nLuigi de La Lastra, quien tiene una hermosa finca en el sector, las gallinas\nson de la finca que tiene una amiga quien se llama Juanita, el cerdo se los vende\nDalys y su esposo Cuco, que los cr\u00edan en Los Pozos, un lugar bien metido en la\nmonta\u00f1a. Igualmente, el queso fresco de vaca que sirven en el restaurante ellos\nmismos lo hacen, as\u00ed como los quesos semi curados tanto de vaca como de cabra,\nambos provenientes de fincas en los alrededores.<\/p>\n\n\n\n

Panam\u00e1 es\nM\u00e1s que Sancocho, Sao y Arroz con Pollo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La Chef Patricia\nrecalca que aunque los platos tradicionales son deliciosos, nuestro pa\u00eds tiene\nuna gran cantidad de otros platos deliciosos, con preparaciones muy ricas que\nse han ido perdiendo con los a\u00f1os y que poco a poco se vienen rescatando para\nir sumando a la riqueza culinaria de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

La Chef nos\ncomparte los 5 platos que m\u00e1s le gusta de su restaurante y los 5 que m\u00e1s\ndisfruta de nuestro bello Panam\u00e1:<\/p>\n\n\n\n

Platillos Cerro Brujo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25aa Las\nensaladas <\/p>\n\n\n\n

\u25aa El cordero\ninmerso en aceite <\/p>\n\n\n\n

\u25aa Dip de Havas\nblancas, con tomates \u201ccherry\u201d arriba<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Las pastas\nfrescas que hacen artesanalmente en su restaurante<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Trucha a\nla plancha<\/p>\n\n\n\n

Delicias Paname\u00f1as:<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Tamal de\nma\u00edz nuevo<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Pesada de\nnance<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Huevito de\nFaldiquera <\/p>\n\n\n\n

\u25aa Sopa de\nCostilla<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Sardina Ligo\ncon arroz blanco con cebolla fresca, lim\u00f3n y sal.<\/p>\n\n\n\n

Fotos cortes\u00eda: Chef Patricia <\/p>\n\n\n\n

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Cuando hablamos de gastronom\u00eda local, sostenible, deliciosa y creativa, la Chef Patricia Miranda suena entre las personas que se mueven dentro del, movimiento gastron\u00f3mico paname\u00f1o. La Chef Patricia conoce muy bien las necesidades culinarias de nuestro pa\u00eds, al ser encargada de las cocinas de lugares como Cerro La Vieja en Penonom\u00e9, Isla Grande en Col\u00f3n, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8146,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5568"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5568"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5568\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8153,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5568\/revisions\/8153"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}