{"id":5238,"date":"2021-07-26T22:08:19","date_gmt":"2021-07-26T20:08:19","guid":{"rendered":"http:\/\/thevisitorpanama.net\/esp\/?p=5238"},"modified":"2022-03-06T22:04:02","modified_gmt":"2022-03-06T21:04:02","slug":"chef-hernan-riesen-la-nueva-forma-de-disfrutar-la-comida-panamena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2021\/07\/26\/chef-hernan-riesen-la-nueva-forma-de-disfrutar-la-comida-panamena\/","title":{"rendered":"Chef Hern\u00e1n Riesen, la Nueva Forma de Disfrutar la Comida Paname\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

Cuando hablamos de gastronom\u00eda paname\u00f1a que va\nm\u00e1s all\u00e1 de una receta local, que incluye desde los productos, hasta la\ndecoraci\u00f3n y los detalles que crean una experiencia \u00fanica, hay que hablar del Chef\nHern\u00e1n Riesen.<\/p>\n\n\n\n

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Una Idea Local que Nace\nen el Extranjero<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando el Chef Hern\u00e1n realiz\u00f3 sus estudios de\nArtes Culinarias en la Ciudad de Toronto (Canad\u00e1), se dio cuenta que all\u00e1, se\nresaltaba en la gastronom\u00eda lo local y su procedencia. De ah\u00ed nace la idea de\ncrear un concepto donde todo sea de origen local, con ingredientes tra\u00eddos de\nfincas paname\u00f1as de la m\u00e1s alta calidad y siempre fresco. Desde el ganado que\nda la carne, los vegetales hasta la leche y los quesos, todo hecho por manos\npaname\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n

Nueva Forma de Disfrutar\nla Comida Paname\u00f1a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Su restaurante, que abri\u00f3 en el a\u00f1o 2013 en la\nplanta baja de la residencia familiar, introdujo un concepto algo adelantado a\nsu tiempo ya que el comensal paname\u00f1o no estaba acostumbrado a comer comida\npaname\u00f1a fuera de su casa, la cl\u00e1sica fonda o en alg\u00fan evento especial. Sin\nembargo, el esfuerzo contin\u00fao abri\u00f3 la puerta para que los buenos comentarios\nempezar\u00e1n a llegar a o\u00eddos de m\u00e1s personas. Lo que empez\u00f3 a generar un inter\u00e9s\npor buscar una experiencia gastron\u00f3mica totalmente paname\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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Sin embargo, su amor por los ingredientes\npaname\u00f1os nace durante los 6 meses previos a abrir el restaurante donde pudo\nrealizar giras a mercados, as\u00ed como al interior del pa\u00eds, y conocer nuevos\nproductores y todo lo que estaban produciendo. Ah\u00ed se empez\u00f3 a enamorar del\nproducto local, de los guisos, el achiote, las influencias culturales que hemos\ntenido como la comida afro antillana, la cocina de los ind\u00edgenas, lo que se\nhace en provincias centrales y en Ciudad de Panam\u00e1. <\/p>\n\n\n\n

Nuestra Historia a\nTrav\u00e9s de Nuestra Gastronom\u00eda <\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Chef Hern\u00e1n es del pensar que es necesario investigar nuestra\nhistoria, ya que hay muchas recetas culinarias que se pueden rescatar. Ya sea\nrecetas ind\u00edgenas que por la conquista espa\u00f1ola se perdieron, o la\nAfroantillana en los tiempos de ferrocarril transistmico. Es descubrir la\nhistoria paname\u00f1a a trav\u00e9s de los platos que evocan sensaciones de esos\ntiempos.  <\/p>\n\n\n\n

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Aprendizaje Durante la Pandemia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando llega la pandemia, la industria de\nservicios se detuvo, pero no el\nChef Hern\u00e1n, que aprovech\u00f3 esa pausa para realizar unas pasant\u00edas en un restaurante que se\nenfocaba en comida hecha a la brasa en una peque\u00f1a ciudad de B\u00e9lgica y donde\npudo aprender nuevas t\u00e9cnicas. <\/p>\n\n\n\n

Si embargo, hay una lecci\u00f3n que aprendi\u00f3 el Chef\nHern\u00e1n durante la pandemia, y fue darse la oportunidad de crear el tiempo para\nvivir momentos con otras personas sin tanta presi\u00f3n, viviendo el presente. Por\nesta raz\u00f3n, ahora en su restaurante reciben menos personas por noche, lo que\nles permite enfocarse m\u00e1s en el cliente y en los detalles que hacen de la\nexperiencia algo inolvidable.<\/p>\n\n\n\n

El Apoyo Familiar es\nClave para el \u00c9xito <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al tener el restaurante en la planta baja de la\nresidencia familiar en El Cangrejo, para el Chef Hern\u00e1n la familia es la piedra\nangular en el \u00e9xito del restaurante y sus creaciones culinarias. Hern\u00e1n cuenta\nque al principio, su madre llegaba de trabajar y ayudaba en el restaurante, ya\nhoy en d\u00eda se encarga m\u00e1s de atender a los comensales y coordinar el programa\nde bebidas. Para \u00e9l, es m\u00e1s que un restaurante, es su hogar, el \u00fanico lugar\ndonde ha vivido, ha creado relaciones cercanas con amistades como con los\nvecinos. Tambi\u00e9n est\u00e1 muy agradecido con su t\u00edo y un primo hermano que siempre\nlo ayudan a llevar actividades y nuevos comensales al restaurante.<\/p>\n\n\n\n

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Experimentar para\nInnovar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde 2019 cuentan con un laboratorio en el piso\nde arriba del restaurante donde la investigaci\u00f3n y el desarrollo llevan al Chef\ny otros expertos a ensayar platos y recetas nuevas. Despu\u00e9s de ganar Top Chef\nen 2016, el Chef Hern\u00e1n adquiri\u00f3 unos Roto Vapores y m\u00e1quinas que infusionan por\nondas sonoras.  Adquisiciones que fueron\nresultado de un curso en fermentos donde conoci\u00f3 a Sandor Katz, un gur\u00fa de la\nfermentaci\u00f3n a nivel mundial y que en el 2019 el Chef Hern\u00e1n lo invita para dictar\nun curso de esa especialidad, ayud\u00e1ndolos a pulir la t\u00e9cnica. Hoy en d\u00eda, se desarrollan\nsabores \u00fanicos que le permite crear recetas muy personales, donde tambi\u00e9n se\npueden crear bebidas fermentadas de mango, uvitas, boroj\u00f3, o la fruta que se\ndesee. <\/p>\n\n\n\n

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Seguridad Alimentaria, un\nPlan para el Futuro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno de los proyectos que este innovador Chef viene trabajando es por medio de la Fundaci\u00f3n Rescate de Alimentos Panam\u00e1, donde se encargan de adquirir todas los productos que ya no se pueden vender para cocinar y repartir comida a las personas que lo necesitan. En base a este trabajo, el Chef Hern\u00e1n desea trabajar en la seguridad alimentaria de la poblaci\u00f3n paname\u00f1a. Desde ya est\u00e1n trabajando en ese futuro, al firmar con el ITSE (Instituto T\u00e9cnico Superior Especializado) un acuerdo para la utilizaci\u00f3n de sus cocinas y preparar alimentos. De esta manera poder llegarles a muchas m\u00e1s personas que requieren de comidas sanas y balanceadas, as\u00ed como reducir el desperdicio de alimentos, ya que hoy en d\u00eda el 60% de lo que se produce termina en la basura.<\/p>\n\n\n\n

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Los Platillos Favoritos del\nChef<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los plat\u00f3s favoritos del Chef Hern\u00e1n para\ncocinar en su restaurante son los Churros de Yuca, la Lengua, el helado de Ron\nAbuelo, guachos o preparaciones a base de arroces melosos con arroz negro o\nrojo  de las comarcas con bastante\nsofrito criollo y cualquier vegetal de la finca madre tierra rostizado en horno\nde le\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, el Chef nos comparte su gusto\nsencillo por la comida criolla paname\u00f1a: torrejitas con lechona y queso blanco\nprensado, tortilla de ma\u00edz reci\u00e9n molido frita, carne guisada con macarrones,\nmacarrones con gallina guisada y sofrito, pulpo con coco y la pesada de nance como uno de sus\npostres favoritos.<\/p>\n\n\n\n

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Direcci\u00f3n:<\/strong> El Cangrejo,\nCalle Hercilia Lamela, #16.<\/p>\n\n\n\n

Tel\u00e9fono<\/strong>:264-0473.<\/p>\n\n\n\n

E-Mail<\/strong>: info@riesenrestaurante.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

Instagram:<\/strong> @riesenpanama<\/p>\n\n\n\n

Fotos cortes\u00eda: Restaurante Riesen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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