{"id":3883,"date":"2021-03-01T04:46:21","date_gmt":"2021-03-01T03:46:21","guid":{"rendered":"http:\/\/thevisitorpanama.net\/esp\/?p=3883"},"modified":"2022-03-10T20:39:39","modified_gmt":"2022-03-10T19:39:39","slug":"cuquita-arias-de-calvo-la-mejor-arma-para-enamorar-a-un-turista-es-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2021\/03\/01\/cuquita-arias-de-calvo-la-mejor-arma-para-enamorar-a-un-turista-es-la-gastronomia\/","title":{"rendered":"Cuquita Arias de Calvo: “La Mejor Arma para Enamorar a un Turista es la Gastronom\u00eda\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Nuestra invitada especial es prueba que la pasi\u00f3n por una profesi\u00f3n puede ayudarte a potenciar a toda una industria. Dama distinguida en la gastronom\u00eda local, Cuquita Arias de Calvo es una gran referente en la cocina paname\u00f1a por crear platillos con fusiones de sabores aut\u00f3ctonos como revolucionarios, que han modernizado nuestro legado culinario a nivel nacional e internacional.
Ganadora del Premio Internacional Gourmand Cook Books Awards por su libro de recetas Panam\u00e1 Chombo Style, Cuquita Arias de Calvo es muy apreciada por sus colegas por apoyar el movimiento gastron\u00f3mico local para lograr exportar el arte culinario paname\u00f1o al extranjero.
Desde ni\u00f1a su entorno familiar la influenci\u00f3 para desarrollar su pasi\u00f3n por cocinar con recetas caribe\u00f1as, de ra\u00edces cubanas y paname\u00f1as, llev\u00e1ndola hasta convertirse en Chef. Hoy en d\u00eda tiene su propio negocio \u201cCuquita Cookita” un catering innovador con servicio de gran calidad que potencia la experiencia del comensal.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo ve la oferta gastron\u00f3mica paname\u00f1a estilo gourmet y de catering en estos momentos c\u00f3mo carta de presentaci\u00f3n de nuestro pa\u00eds al mundo?<\/strong>
\u201cLa oferta gastron\u00f3mica paname\u00f1a en los \u00faltimos a\u00f1os ha sido excelente. En Panam\u00e1 encuentras gran variedad de restaurantes con todo tipo de comidas y lugares hermosos que sorprenden al turista. Actualmente, es un tiempo dif\u00edcil no s\u00f3lo para Panam\u00e1, sino para el mundo entero y para el turismo en especial. Esta ha sido un etapa que nos ha ayudado a realizar una retrospectiva de nosotros mismos y saber qu\u00e9 es lo mejor que hacemos. Estoy segura que este tiempo ha ayudado a que muchos de los que les gustaba o le enamoraba la idea de ser chef, se han vuelto chef. Creo que con esta recesi\u00f3n van a surgir nuevos talentos, as\u00ed como los buenos ser\u00e1n mejores\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo la gastronom\u00eda puede apoyar a la reactivaci\u00f3n del turismo y a la econ\u00f3mica paname\u00f1a?<\/strong>
\u201cYo creo que el turista hoy en d\u00eda, cuando hace su plan de viaje, tambi\u00e9n hace su plan de restaurantes, en lo personal, cada vez que voy a un lugar hago mi investigaci\u00f3n de cu\u00e1les lugares voy a ir y que voy a ver y eso incluye, donde voy a comer. El turista no necesariamente busca el lugar m\u00e1s elegante, por el contrario buscar\u00e1 lugares donde pueda sentir que puede conocer mejor el pa\u00eds que visita, es algo que nos puede ayudar much\u00edsimo con el turismo. Esto nos recuerda que toda persona que tiene un negocio tiene que usar la tecnolog\u00eda, estar en la web, usar las redes sociales, es los que el turista mira desde lejos. Los cocineros han tenido que incorporar su receta tecnol\u00f3gica para demostrar sin que est\u00e9s f\u00edsicamente ah\u00ed, las maravillas gastron\u00f3micas que ofreces. Hay que enamorar al comensal a la distancia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 le aconsejar\u00eda a sus colegas para elevar sus ofertas gastron\u00f3micas, atraer a m\u00e1s clientes y levantar sus negocios?<\/strong>
\u201cLa forma de inspirarme a mi misma, es preguntarme a qu\u00e9 sabe Panam\u00e1. Para m\u00ed, Panam\u00e1 sabe a mar, a monte, y a frutas tropicales, esa es mi base para crear las recetas con las que desarrollo un men\u00fa. La inspiraci\u00f3n esta en conocer nuestro pa\u00eds, conocer nuestros productos, y en conocer nuestras tradiciones. Por supuesto que hoy, los cocineros j\u00f3venes en la actualidad estudian y tienen mucha influencia de afuera, y eso es maravilloso, pero esa influencia la tienen que poner en Paname\u00f1o. Encargarme de la cocina del Hotel Bristol, me dio la oportunidad de demostrar que la comida paname\u00f1a se pod\u00eda vender a los extranjeros, el turista buscaba eso, una oferta paname\u00f1a sofisticada, donde el turista encontraba todos nuestros sabores\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCuquita tiene entre manos otro libro sobre la gastronom\u00eda paname\u00f1a? De ser as\u00ed, de donde proviene la inspiraci\u00f3n y motivaci\u00f3n para escribir su nuevo libro?<\/strong>
\u201cActualmente estoy trabajando en un nuevo libro junto con el Despacho de la Primera Dama que por cuestiones de la pandemia ha quedado \u201cstand by” y trata acerca de las recetas preferidas de los presidentes de Panam\u00e1. En esta obra logr\u00e9 entrevistar a los nietos, bisnietos y parientes, una investigaci\u00f3n hist\u00f3rica de los gustos de cada uno. Se llama \u201cCocinando Historias\u201d y me tom\u00f3 cerca de un a\u00f1o la investigaci\u00f3n, plasmamos las vajillas de cada presidente, grabamos los testimonios de los que trabajaron con ellos, de los cocineros de presidencia, y an\u00e9cdotas como qu\u00e9 platos sirvieron cuando lleg\u00f3 la Reina Isabel durante su visita al Palacio de las Garzas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo la gastronom\u00eda por medio del catering puede potenciar a Panam\u00e1 en la industria de los eventos y congresos? <\/strong>
\u201cUn congreso lleva la parte intelectual, pero siempre conlleva esa parte de relajamiento que hace el complemento para un evento de trabajo. Ese relajamiento debe ir acompa\u00f1ado de ese algo que te inspire y te diga el congreso fue muy bueno, pero la comida fue lo m\u00e1ximo. Yo he tenido la oportunidad de hacer eventos internacionalmente para Panam\u00e1, cuando Rub\u00e9n Blades fue Ministro de Turismo, fui dos a\u00f1os a Aspen en Colorado, Estados Unidos, para unos eventos gastron\u00f3micos, nos llevamos unos carritos de raspado pintados con el estilo urbano de los antiguos buses \u201cdiablos rojos”, ten\u00edas que ver a todos saliendo de estas conferencias agotados y encontrarse a un paname\u00f1o raspando el hielo para hacer raspado y sirvi\u00e9ndolo, las caras de estas personas les cambiaba. Es tan importante poder ofrecerle en esa parte de relajamiento la comida, ya que juega un papel tan importante para que el congreso sea un \u00e9xito. La mejor arma para enamorar a un turista es la Gastronom\u00eda\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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La pandemia ha revolucionado el emprendimiento gastron\u00f3mico en Panam\u00e1, \u00bfQu\u00e9 les aconsejar\u00eda para que sus servicios se mantengan pr\u00f3speros por mucho tiempo?<\/strong>
\u201cRecomiendo algo b\u00e1sico, tienen que sentirse verdaderamente apasionados por la gastronom\u00eda, puede ser que haya gente que lo este haciendo por necesidad, pero el \u00e9xito est\u00e1 en querer lo que haces. Siempre aconsejo que a quien le encanta la cocina busque un balance con alguien que lleve las cuentas, tener un buen restaurante no solo es cocinar bien, es tener una buena contabilidad, conocer tus costos, y tan importante como cocinar bien es un buen servicio. Yo entro a mi cocina y digo que aunque hayan sacado 20 platos de arroz con coco, el cliente solamente recibe uno, por eso cada uno de los platos que ustedes est\u00e1n haciendo debe ser \u00fanico. Al cliente no le importan cu\u00e1ntos platos has sacado antes, le importa el que \u00e9l o ella recibe. Creo que tener \u00e9xito en restaurantes no solo es cocinar bien, es saber de costos saber de compras, tener un buen servicio, pero sobre todo\u2026amar lo que haces\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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