Una de las grandes fortalezas de la gastronom\u00eda paname\u00f1a ha sido la influencia de talentos culinarios provenientes de distintas partes del mundo, contribuyendo en la creaci\u00f3n de un ecosistema rico en sabores e innovaci\u00f3n. Conocer de cerca a estos protagonistas que han hecho de Panam\u00e1 el escenario para desarrollar su talento es fundamental para comprender hacia d\u00f3nde evoluciona la industria.<\/p>\n\n\n\n
Por esta raz\u00f3n, nuestro invitado es el chef peruano Masaki Uyema, formado en Le Cordon Bleu de Per\u00fa y con una destacada trayectoria profesional en Estados Unidos, Colombia, Guatemala y Panam\u00e1, pa\u00eds al que represent\u00f3 en el certamen internacional S. Pellegrino Young Chef en 2016. Apasionado tambi\u00e9n por el periodismo, tuvo la oportunidad de entrevistar al m\u00edtico chef Anthony Bourdain. Actualmente es el l\u00edder del restaurante especializado en la reconocida cocina nikkei y en exclusiva comparte con The Visitor – El Visitante, su visi\u00f3n de la gastronom\u00eda en Panam\u00e1, as\u00ed como la importancia de comunicar las historias humanas detr\u00e1s de esta industria. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 puede aprender la gastronom\u00eda paname\u00f1a de la fusi\u00f3n nikkei para lograr que la comida local, que tambi\u00e9n es de fusi\u00f3n, pueda tener un mayor alcance internacional?<\/p>\n\n\n\n
“El \u00e9xito de la cocina nikkei radica en la combinaci\u00f3n de los sabores de la gastronom\u00eda peruana, con todo su ADN presente en los aj\u00edes, y el aporte de la cocina japonesa, con su rigurosa selecci\u00f3n de ingredientes y el dominio de las t\u00e9cnicas, especialmente en los productos del mar.<\/p>\n\n\n\n
Creo que Panam\u00e1 ya est\u00e1 haciendo mucho de lo que permiti\u00f3 que la cocina nikkei alcanzara reconocimiento mundial. Desde hace varios a\u00f1os se viene trabajando en revalorizar lo local y, a partir de all\u00ed, crear nuevas propuestas que integran t\u00e9cnicas de otras gastronom\u00edas con los ingredientes y la cultura culinaria paname\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n
Hoy existe una oportunidad muy interesante, ya que Panam\u00e1 acoge cada vez m\u00e1s cocinas de diferentes partes del mundo. Esto abre la posibilidad de que cada una aporte lo mejor de su tradici\u00f3n, combin\u00e1ndolo con la rica y vasta despensa paname\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n
En lo personal, desde la cocina nikkei, es precisamente g lo que hacemos d\u00eda a d\u00eda: partir de nuestra identidad gastron\u00f3mica para crear nuevos sabores, abrazando los ingredientes locales y descubriendo todo lo que tienen para ofrecernos.”<\/p>\n\n\n\n
Otra de tus pasiones es el periodismo, que ejerciste para un medio peruano mientras trabajabas como chef en Florida. \u00bfQu\u00e9 tan importante es para ti comunicar la experiencia gastron\u00f3mica para fomentar el crecimiento y generar desarrollo?<\/p>\n\n\n\n
” Definitivamente, pienso que es fundamental comunicar todo lo que hay detr\u00e1s de cada plato. No solo vemos una preparaci\u00f3n terminada que puede ser excelente y deliciosa, sino tambi\u00e9n el trabajo de un pescador que trae la pesca m\u00e1s fresca del d\u00eda o de una persona en Boquete, Chiriqu\u00ed, que cultiva con amor las flores y los germinados que utilizamos.<\/p>\n\n\n\n
Contar estas historias permite que el comensal valore y disfrute mucho m\u00e1s la experiencia culinaria, mientras descubre la herencia gastron\u00f3mica de cada cocina. En la cocina nikkei, por ejemplo, combinamos t\u00e9cnicas y sabores para resaltar productos frescos y materias primas de primera calidad. Cuanto mejor comuniquemos esta riqueza, mayor ser\u00e1 el reconocimiento a todas las personas que hacen posible cada plato y m\u00e1s significativa ser\u00e1 la experiencia para el turista, el comensal local y quienes nos visitan. Sin duda, esto enriquece la gastronom\u00eda y fortalece el turismo gastron\u00f3mico.”<\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 tipo de experiencia buscas que los comensales que visitan tu restaurante Enkai, tanto en San Francisco como en Casco Antiguo, tengan y c\u00f3mo logras diferenciarte de otros restaurantes nikkei en Panam\u00e1?<\/p>\n\n\n\n
“Creo que la m\u00e1xima de todo cocinero es hacer felices a los dem\u00e1s a trav\u00e9s de su comida. Que algo que has preparado con tus propias manos pueda ser el motivo por el cual alguien disfrute de un momento agradable, comparta una sonrisa o celebre una ocasi\u00f3n especial.<\/p>\n\n\n\n
De hecho, la palabra *Enkai*, en japon\u00e9s, significa fiesta, celebraci\u00f3n o banquete. Es una fiesta alrededor de la mesa, y eso es precisamente lo que buscamos que cada comensal viva en cada visita: una experiencia de celebraci\u00f3n, acompa\u00f1ada de un servicio atento y una selecci\u00f3n de platos que hemos creado fusionando la gastronom\u00eda nikkei peruana con la despensa de Panam\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
Lo que nos diferencia es que no solo buscamos traer un pedacito del Per\u00fa al istmo. Una de las cosas que m\u00e1s nos apasiona en Enkai es tener la oportunidad de crear una nueva expresi\u00f3n de la cocina nikkei, que nace del encuentro con la despensa paname\u00f1a y con todo lo que sus dos mares y sus productores tienen para compartir.<\/p>\n\n\n\n
La cocina nikkei tiene hoy una oportunidad maravillosa de generar una sinergia muy enriquecedora en Panam\u00e1. Es algo en lo que nos encanta trabajar cada d\u00eda y, por supuesto, compartir con todos nuestros comensales.”<\/p>\n\n\n\n
\u00bfDe qu\u00e9 manera la experiencia nikkei est\u00e1 aportando al turismo paname\u00f1o y c\u00f3mo la industria gastron\u00f3mica pudiera lograr ese sitial internacional que tanto busca?<\/p>\n\n\n\n
“Creo que en toda gran capital gastron\u00f3mica del mundo encontramos un amplio abanico de restaurantes y cocinas de diferentes culturas. Panam\u00e1 ofrece cada vez m\u00e1s al viajero y al turista gastron\u00f3mico propuestas muy bien logradas, con sabores de distintas latitudes.<\/p>\n\n\n\n
La cocina nikkei tiene un aporte muy valioso porque, naturalmente, es una cocina que nace de la fusi\u00f3n, del matrimonio de dos gastronom\u00edas muy diferentes que se complementan perfectamente.<\/p>\n\n\n\n
Para quienes hemos crecido disfrutando de sabores que combinan el car\u00e1cter de los aj\u00edes, la frescura de la pesca del d\u00eda y el toque c\u00edtrico del lim\u00f3n, como sucede en un buen ceviche o tiradito, entendemos tambi\u00e9n la importancia de esa ceremonia que es preparar y compartir la mesa.<\/p>\n\n\n\n
Tenemos la responsabilidad de crear el mejor escenario para que se luzcan la pesca del d\u00eda y los productos que con tanto esmero nos env\u00edan desde las fincas de Chiriqu\u00ed, como los de nuestra querida amiga Dioselina.<\/p>\n\n\n\n
Detr\u00e1s de cada plato existe un enorme ecosistema gastron\u00f3mico que merece respeto y reconocimiento.<\/p>\n\n\n\n
Nosotros, como invitados en esta hermosa tierra que hoy con orgullo tambi\u00e9n llamamos hogar, queremos seguir aportando y cocinando una nueva historia en el camino hacia el reconocimiento internacional que Panam\u00e1 merece.<\/p>\n\n\n\n
Ahora bien, creo que tambi\u00e9n debemos buscar nuevas formas de llegar al viajero, para que alguien, desde cualquier parte del mundo, considere visitar Panam\u00e1 atra\u00eddo por toda la oferta gastron\u00f3mica que tiene por descubrir.<\/p>\n\n\n\n
Una de ellas es generar m\u00e1s espacios de participaci\u00f3n en ferias internacionales y, a nivel local, crear eventos que destaquen y enriquezcan nuestra cultura gastron\u00f3mica.”<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 no celebrar en Panam\u00e1 d\u00edas dedicados a sus platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos, como sucede en Per\u00fa con el D\u00eda Nacional del Ceviche o el D\u00eda del Anticucho?<\/p>\n\n\n\n
Estoy seguro de que al igual que yo muchos chefs estar\u00edan encantados de crear sus propias versiones de estos platos y promoverlos como parte de la riqueza gastron\u00f3mica que un visitante puede descubrir en Panam\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
Comparte conmigo los tres platos m\u00e1s buscados por los comensales en tu restaurante y por qu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Ceviche Lime\u00f1o:<\/p>\n\n\n\n
Es nuestro hilo conductor para disfrutar de la frescura de la pesca del d\u00eda. Lo preparamos con una leche de tigre en la que incorporamos el aj\u00ed chombo paname\u00f1o en lugar del tradicional aj\u00ed limo peruano. En cada bocado se siente la frescura del mar, acompa\u00f1ada de ese picantito sabroso que contrasta maravillosamente con lo reconfortante del choclo peruano, el crujiente ma\u00edz chulpi y nuestro mousse de camote, naranja y canela. Es un plato que re\u00fane frescura, intensidad y equilibrio de sabores.<\/p>\n\n\n\n
Lomo Saltado Enkai:<\/p>\n\n\n\n
En este plato no puede faltar el caracter\u00edstico sabor ahumado del wok, el punto perfecto de cocci\u00f3n del filete de res y los vegetales crujientes, cocinados al dente. A este cl\u00e1sico de la gastronom\u00eda peruana le damos nuestro toque nikkei, acompa\u00f1\u00e1ndolo con papas al togarashi y croquetas de arroz japon\u00e9s, que resultan irresistibles cuando las sumerges en la suculenta salsa del lomo saltado.<\/p>\n\n\n\n
Es nuestra manera de reinterpretar un cl\u00e1sico sin perder su esencia.<\/p>\n\n\n\n
Caribbean Samurai:<\/p>\n\n\n\n
Es uno de los platos m\u00e1s buscados, especialmente por nuestro p\u00fablico turista. Lo preparamos con la pesca del d\u00eda, cocinada en su punto perfecto y acompa\u00f1ada de una salsa de coco y jalape\u00f1o que evoca inmediatamente los sabores del Caribe. Lo coronamos con tajadas, coco tostado y mara\u00f1\u00f3n, y lo acompa\u00f1amos con vegetales frescos al wok y arroz yakimeshi. Es una combinaci\u00f3n que fusiona los sabores del Caribe paname\u00f1o con las t\u00e9cnicas de la cocina japonesa, reflejando precisamente esa nueva expresi\u00f3n de la cocina nikkei que nos apasiona desarrollar en Enkai.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Una de las grandes fortalezas de la gastronom\u00eda paname\u00f1a ha sido la influencia de talentos culinarios provenientes de distintas partes del mundo, contribuyendo en la creaci\u00f3n de un ecosistema rico en sabores e innovaci\u00f3n. Conocer de cerca a estos protagonistas que han hecho de Panam\u00e1 el escenario para desarrollar su talento es fundamental para comprender […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22376,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22374"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22374"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22374\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22375,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22374\/revisions\/22375"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22376"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22374"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22374"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}