{"id":22237,"date":"2026-09-24T11:51:41","date_gmt":"2026-09-24T16:51:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=22237"},"modified":"2026-09-24T12:04:16","modified_gmt":"2026-09-24T17:04:16","slug":"22237","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2026\/09\/24\/22237\/","title":{"rendered":"Chef Carlos Lucas: \u201cSu arquitectura y m\u00e1s de 350 a\u00f1os de historia hacen del Casco Antiguo un lugar \u00fanico entre los destinos gastron\u00f3micos de Panam\u00e1\u201d"},"content":{"rendered":"\n

En una industria como el turismo gastron\u00f3mico, donde la creatividad y la innovaci\u00f3n son los motores que la impulsan hacia adelante, la pasi\u00f3n se convierte en la gasolina que permite llevarla por caminos capaces de superar toda expectativa.<\/p>\n\n\n\n

Por esa raz\u00f3n, nuestro invitado es un profesional de las artes culinarias que descubri\u00f3 su verdadera pasi\u00f3n al comprender que no quer\u00eda trabajar detr\u00e1s de un escritorio, dejando la carrera de Ingenier\u00eda para estudiar Artes Culinarias.<\/p>\n\n\n\n

Este mismo sentimiento lo llev\u00f3 por caminos desconocidos: desde preparar comida Kosher junto a su mejor amiga de la universidad, Frida Fallas, y trabajar en una pizzer\u00eda, hasta formar parte de la apertura de Ten Bistro, bajo la direcci\u00f3n del Chef Fabi\u00e1n Migny. Su trayectoria continu\u00f3 junto a reconocidas personalidades de la gastronom\u00eda como David Henesy, Rub\u00e9n Ortega-Vieto, Charlie Collins y Felipe Milan\u00e9s, adem\u00e1s de llevarlo a participar en Top Chef Panam\u00e1 2017 y en la edici\u00f3n All Stars de 2019. Actualmente, el Chef Carlos Lucas se desempe\u00f1a como l\u00edder gastron\u00f3mico y creativo del afamado restaurante Mahalo, en el Casco Antiguo.<\/p>\n\n\n\n

Su carisma, respeto ganado en la industria y su alto grado de profesionalismo se reflejan en esta entrevista exclusiva con The Visitor – El Visitante, en la que comparte su pasi\u00f3n, visi\u00f3n y an\u00e1lisis sobre el desarrollo del turismo gastron\u00f3mico nacional.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Carlos Lucas <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 hace nuestra gastronom\u00eda \u00fanica y c\u00f3mo la podemos diferenciar del resto de los pa\u00edses de la regi\u00f3n? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“La gastronom\u00eda en Panama ha ido creciendo gracias a la migraci\u00f3n de extranjeros al pa\u00eds, la exposici\u00f3n de grandes Chef alrededor del mundo, de los cuales hemos tenido oportunidad de escuchar historias de terror y otras inspiradoras, sembrando el inter\u00e9s de m\u00e1s j\u00f3venes de querer obtener fama, dinero, crear y probar nuevas tendencias y sabores, ya sean internacionales y aut\u00f3ctonas de la regi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Panam\u00e1 es un crisol de razas; siempre hemos sido un pa\u00eds de tr\u00e1nsito y esto ha abierto puertas para la mezcla de sabores internacionales, predominando las fusiones asi\u00e1ticas, francesas, mediterr\u00e1neas y hoy m\u00e1s que ayer las afrocaribe\u00f1as; sumando la posibilidad de ir de un oc\u00e9ano a otro en menos de 2 horas, esto hace de nuestro pa\u00eds, un punto \u00fanico en la regi\u00f3n, en donde puedes obtener lo mejor de todos los continentes, y a la vez la mejor materia prima para trabajar, ya sea nacional o importada\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Mahalo se ubica en Casco Antiguo, \u00bfC\u00f3mo esta \u00e1rea de la Ciudad de Panam\u00e1 se diferencia de otras que tambi\u00e9n cuentan con una gran propuesta gastron\u00f3m\u00edca y c\u00f3mo potencia la experiencia tur\u00edstica?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Panama Viejo fue el primer asentamiento colonial europeo en Am\u00e9rica y luego de su destrucci\u00f3n, fue en Casco Antiguo en donde se reconstruy\u00f3 la nueva ciudad en 1673, no solo lo diferencia su gastronom\u00eda actual, m\u00e1s bien la impulsa; aqu\u00ed hablamos de arte, de m\u00e1s de 350 a\u00f1os de historia y muchas ganas de impulsar el turismo; la suma de todo esto lo hace un lugar \u00fanico en comparaci\u00f3n con otros sitios gastron\u00f3micos de Panam\u00e1; caminar por las calles del Casco te llena de vigor, orgullo y una sensaci\u00f3n que muchos turistas nacionales e internacionales no encuentran palabras para describir; si a todo esto le sumamos una gastronom\u00eda multicultural, nos da como resultado un sitio UNICO sin comparaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es la propuesta gastron\u00f3m\u00edca de Mahalo y de qu\u00e9 manera complementa la experiencia de un visitante al Casco Antiguo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Mahalo Cocina y Jard\u00edn no ofrece solo un crisol de sabores \u00fanicos, sino tambi\u00e9n una oportunidad para aquellos que buscan el balance entre lo saludable, lo tradicional y lo atrevido, dando opci\u00f3n a aquellos que sin culpa padecen de alguna intolerancia y\/o buscan mantener una calidad sana en sus alimentos, sin tener que sacrificar sabor y experiencia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Ahora que el caf\u00e9 est\u00e1 en boca de todos con la llegada del World of Coffee… \u00bfDe qu\u00e9 manera el caf\u00e9 est\u00e1 apoyando el potencial de la experiencia gastron\u00f3mica en Panam\u00e1 y por ende tur\u00edstica?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

” Panama lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os rompiendo record en precio y calidad de caf\u00e9 a nivel mundial, calificando el caf\u00e9 de las Tierras Altas de Chiriqu\u00ed con el mayor est\u00e1ndar de excelencia jam\u00e1s visto; esto ha abierto las puertas a m\u00e1s cafeter\u00edas de especialidad, junto a ellas la oportunidad de fusiones gastron\u00f3micas y a la inserci\u00f3n de baristas de nivel internacional a probar y poder trabajar directamente con un producto de excelente calidad, algo que puede llegar a ser muy costoso e inclusive un sue\u00f1o para muchos extranjeros; creando a su vez otro movimiento masivo para aquellos turistas e inversionistas interesado en el mismo, vi\u00e9ndose de igual manera obligados, por as\u00ed decirlo a probar la gastronom\u00eda local y llevarse una excelente experiencia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son los tres platos m\u00e1s gustados en Mahalo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los platos m\u00e1s gustados en Mahalo en horas de brunch son los Huevos al Montuno (gluten free), Huevos Turcos y el Bowl de Yogurt Griego (yogurt casero); y en horas de la noche el favorito de muchos son los Camarones R\u00fasticos (balance de sabores), el at\u00fan en costra de semillas de ajonjol\u00ed (fresco y saludable) y el Curry de Camarones (sabor atrevido).<\/p>\n\n\n\n

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Fotos cortes\u00eda: Chef Carlos Lucas – Restaurante Mahalo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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