{"id":21671,"date":"2026-07-15T13:18:49","date_gmt":"2026-07-15T18:18:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=21671"},"modified":"2026-07-15T20:46:23","modified_gmt":"2026-07-16T01:46:23","slug":"chef-jose-aparicio-es-esencial-comprender-el-origen-de-nuestros-platos-para-transmitir-su-verdadera-esencia-y-s","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2026\/07\/15\/chef-jose-aparicio-es-esencial-comprender-el-origen-de-nuestros-platos-para-transmitir-su-verdadera-esencia-y-s\/","title":{"rendered":"Chef Jos\u00e9 Aparicio: “Es esencial comprender el origen de nuestros platos para transmitir su verdadera esencia y significado dentro de nuestra cultura”"},"content":{"rendered":"\n

Entender la gastronom\u00eda de un pa\u00eds y todo su potencial requiere de profesionales que desde temprana edad empiecen a desarrollar un profundo conocimiento de los productos y especias que diferencian a Panam\u00e1 en cada receta.  Por esta raz\u00f3n nuestro Invitado para esta edici\u00f3n es un chef que desde ni\u00f1o ayudaba a su madre y t\u00edas en la cocina durante las reuniones familiares, paso por un restaurante de comida rapida y encontr\u00f3 su camino junto a renombrados chefs como Fabien Mingy, Luis Mendizabal, Cuquita de Arias y Laurent Tourondel. Hoy en d\u00eda el Chef Jos\u00e9 Aparicion lidera la cocina del renombrado restaurante Kaandela ubicado en el Casco Antiguo  y comparte en exclusiva  con The Visitor  El Visitante su visi\u00f3n de la gastronom\u00eda paname\u00f1a y cuanto aporta al desarrollo del turismo nacional.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Chef Jorge Aparicio, Restaurante Kaandela<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La comida paname\u00f1a tiene todo lo necesario para convertirse en un destino culinario internacional con identidad propia. \u00bfQu\u00e9 nos faltar\u00eda para llevarla a ese nivel?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

“Lo primero, y para m\u00ed lo m\u00e1s importante, es tener un rubro unido y alineado hacia una misma visi\u00f3n. Panam\u00e1 ya forma parte de la escena gastron\u00f3mica internacional y contamos con maravillosos colegas que representan dignamente nuestra cocina. <\/p>\n\n\n\n

Necesitamos consolidar una estructura que nos posicione como un destino gastron\u00f3mico de primer nivel. Cuando trabajamos bajo una misma visi\u00f3n, todo lo dem\u00e1s llega como consecuencia.” <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los platos paname\u00f1os que realmente representan la esencia cultural e hist\u00f3rica de Panam\u00e1 y qu\u00e9 podemos hacer para que trasciendan nuestras fronteras?<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Para m\u00ed son varios. Desde algo tan sencillo, pero lleno de historia, como una torrejita de bacalao, hasta algo tan representativo y aut\u00e9ntico como el sancocho. <\/p>\n\n\n\n

Como profesionales tenemos la responsabilidad de conocer nuestra historia; el mercado hoy lo exige. Es esencial comprender el origen de nuestros platos para poder transmitir su verdadera esencia. No necesitamos elevar lo aut\u00f3ctono; necesitamos aprender a comunicar el significado que esos platos tienen dentro de nuestra cultura.”<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La<\/strong> <\/strong>gastronom\u00eda<\/strong> <\/strong>paname\u00f1a<\/strong> <\/strong>requiere<\/strong> <\/strong>mirar<\/strong> <\/strong>hacia<\/strong> <\/strong>adentro<\/strong> <\/strong>para<\/strong> <\/strong>encontrar<\/strong> <\/strong>ingredientes<\/strong> <\/strong>que<\/strong> <\/strong>diferencien<\/strong> <\/strong>nuestra<\/strong> <\/strong>propuesta.<\/strong> <\/strong>\u00bfCu\u00e1l<\/strong> <\/strong>considera<\/strong> <\/strong>que<\/strong> <\/strong>es<\/strong> <\/strong>el<\/strong> <\/strong>principal<\/strong> <\/strong>desaf\u00edo<\/strong> <\/strong>de<\/strong> <\/strong>la<\/strong> <\/strong>industria<\/strong> <\/strong>culinaria<\/strong> <\/strong>para<\/strong> <\/strong>lograrlo<\/strong> <\/strong>y<\/strong> <\/strong>hablar<\/strong> <\/strong>de<\/strong> <\/strong>Panam\u00e1<\/strong> <\/strong>desde<\/strong> <\/strong>una<\/strong> <\/strong>perspectiva<\/strong> <\/strong>diferente?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

“Necesitamos dar mayor visibilidad a esos productos. Puede ser un camino complejo, pero precisamente ah\u00ed radica su valor. Es un reto que vale la pena asumir porque no solo aprendemos como cocineros, sino que tambi\u00e9n contribuimos a rescatar ingredientes que han sido olvidados y, en algunos casos, que nunca llegaron a conocerse de forma popular. <\/p>\n\n\n\n

Muchos de esos productos jam\u00e1s fueron vistos como una posibilidad para crear nuevas recetas. Recuperarlos y ponerlos en valor tambi\u00e9n es una manera de hablar de Panam\u00e1, de enaltecer nuestra esencia y de contar nuestra historia a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda.” <\/p>\n\n\n\n

El restaurante Kaandela se encuentra en el Casco Antiguo. \u00bfC\u00f3mo este importante sector hist\u00f3rico contribuye a crear una experiencia gastron\u00f3mica inmersiva y diversa? \u00bfQu\u00e9 hace falta desarrollar?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

“El Casco Antiguo ofrece una combinaci\u00f3n \u00fanica de historia, arquitectura, cultura y gastronom\u00eda. Hoy en d\u00eda, el apoyo de la Alcald\u00eda de la Ciudad de Panam\u00e1 ha sido muy importante para revitalizar este espacio, y creo que han realizado un gran trabajo en ese sentido. <\/p>\n\n\n\n

Es un lugar diverso, donde conviven diferentes conceptos y propuestas culinarias que enriquecen la experiencia de quienes nos visitan. El siguiente paso es continuar proyectando todo ese potencial, tanto a nivel local como internacional, para que cada vez m\u00e1s personas descubran la riqueza gastron\u00f3mica que ofrece Panam\u00e1.”<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el concepto gastron\u00f3mico de Kaandela y qu\u00e9 experiencia busca generar en el comensal local e internacional?<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Kaandela es un restaurante que explora el territorio paname\u00f1o. Realizamos expediciones a distintas regiones del pa\u00eds en busca de ingredientes no convencionales. En cada viaje aprendemos sobre la cultura, la gastronom\u00eda y las t\u00e9cnicas que las comunidades han preservado durante generaciones. <\/p>\n\n\n\n

Luego de cada expedici\u00f3n investigamos esos ingredientes, comprendemos su historia y exploramos nuevas formas de interpretarlos mediante t\u00e9cnicas contempor\u00e1neas. Es un reto que nos mantiene en constante aprendizaje y desarrollo creativo. <\/p>\n\n\n\n

Nuestro objetivo es que el comensal viva parte de esas experiencias, que descubra nuevos sabores y conozca las historias de las comunidades que visitamos. Es nuestra forma de hablar de Panam\u00e1 con pasi\u00f3n y autenticidad.” <\/p>\n\n\n\n

Descr\u00edbanos los tres platos m\u00e1s apreciados del restaurante y por qu\u00e9 conectan tanto con los comensales.<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Tenemos muy claro cu\u00e1les son los platos que m\u00e1s conectan con nuestros comensales. <\/p>\n\n\n\n

Buscando Guayaba: Es, sin duda, nuestro postre estrella. Representa perfectamente el concepto de Kaandela, ya que combina identidad, territorio, creatividad y memoria en un solo plato. <\/p>\n\n\n\n

Crudito de pescado: Su equilibrio entre sabores \u00e1cidos, notas picantes y texturas crocantes lo convierte en un plato muy fresco, ligero y lleno de personalidad. <\/p>\n\n\n\n

Zapato de langosta: Gran parte de nuestro men\u00fa est\u00e1 dise\u00f1ado alrededor de productos poco tradicionales, y este plato tiene como protagonista el arroz rojo colorado, que obtenemos gracias al trabajo de la Fundaci\u00f3n Toabr\u00e9, en El Cop\u00e9. Es un ingrediente extraordinario que refleja nuestro compromiso con la investigaci\u00f3n y el rescate del patrimonio gastron\u00f3mico paname\u00f1o.”<\/p>\n\n\n\n

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Entender la gastronom\u00eda de un pa\u00eds y todo su potencial requiere de profesionales que desde temprana edad empiecen a desarrollar un profundo conocimiento de los productos y especias que diferencian a Panam\u00e1 en cada receta.  Por esta raz\u00f3n nuestro Invitado para esta edici\u00f3n es un chef que desde ni\u00f1o ayudaba a su madre y t\u00edas en la cocina durante las reuniones familiares, paso por un restaurante de comida rapida y encontr\u00f3 su camino junto a renombrados chefs como Fabien Mingy, Luis Mendizabal, Cuquita de Arias y Laurent Tourondel. Hoy en d\u00eda el Chef Jos\u00e9 Aparicion lidera la cocina del renombrado restaurante Kaandela ubicado en el Casco Antiguo  y comparte en exclusiva  con The Visitor  El Visitante su visi\u00f3n de la gastronom\u00eda paname\u00f1a y cuanto aporta al desarrollo del turismo nacional. La comida paname\u00f1a tiene todo lo necesario para convertirse en un destino culinario internacional con identidad propia. \u00bfQu\u00e9 nos faltar\u00eda para llevarla a ese nivel?  “Lo primero, y para m\u00ed lo m\u00e1s importante, es tener un rubro unido y alineado hacia una misma visi\u00f3n. Panam\u00e1 ya forma parte de la escena gastron\u00f3mica internacional y contamos con maravillosos colegas que representan dignamente nuestra cocina.  Necesitamos consolidar una estructura que nos posicione como un destino gastron\u00f3mico de primer nivel. Cuando trabajamos bajo una misma visi\u00f3n, todo lo dem\u00e1s llega como consecuencia.”  \u00bfCu\u00e1les son los platos paname\u00f1os que realmente representan la esencia cultural e hist\u00f3rica de Panam\u00e1 y qu\u00e9 podemos hacer para que trasciendan nuestras fronteras?  “Para m\u00ed son varios. Desde algo tan sencillo, pero lleno de historia, como una torrejita de bacalao, hasta algo tan representativo y aut\u00e9ntico como el sancocho.  Como profesionales tenemos la responsabilidad de conocer nuestra historia; el mercado hoy lo exige. Es esencial comprender el origen de nuestros platos para poder transmitir su verdadera esencia. No necesitamos elevar lo aut\u00f3ctono; necesitamos aprender a comunicar el significado que esos platos tienen dentro de nuestra cultura.” La gastronom\u00eda paname\u00f1a requiere mirar hacia adentro para encontrar ingredientes que diferencien nuestra propuesta. \u00bfCu\u00e1l considera que es el principal desaf\u00edo de la industria culinaria para lograrlo y hablar de Panam\u00e1 desde una perspectiva diferente?  “Necesitamos dar mayor visibilidad a esos productos. Puede ser un camino complejo, pero precisamente ah\u00ed radica su valor. Es un reto que vale la pena asumir porque no solo aprendemos como cocineros, sino que tambi\u00e9n contribuimos a rescatar ingredientes que han sido olvidados y, en algunos casos, que nunca llegaron a conocerse de forma popular.  Muchos de esos productos jam\u00e1s fueron vistos como una posibilidad para crear nuevas recetas. Recuperarlos y ponerlos en valor tambi\u00e9n es una manera de hablar de Panam\u00e1, de enaltecer nuestra esencia y de contar nuestra historia a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda.”  El restaurante Kaandela se encuentra en el Casco Antiguo. \u00bfC\u00f3mo este importante sector hist\u00f3rico contribuye a crear una experiencia gastron\u00f3mica inmersiva y diversa? \u00bfQu\u00e9 hace falta desarrollar?  “El Casco Antiguo ofrece una combinaci\u00f3n \u00fanica de historia, arquitectura, cultura y gastronom\u00eda. Hoy en d\u00eda, el apoyo de la Alcald\u00eda de la Ciudad de Panam\u00e1 ha sido muy importante para revitalizar este espacio, y creo que han realizado un gran trabajo en ese sentido.  Es un lugar diverso, donde conviven diferentes conceptos y propuestas culinarias que enriquecen la experiencia de quienes nos visitan. El siguiente paso es continuar proyectando todo ese potencial, tanto a nivel local como internacional, para que cada vez m\u00e1s personas descubran la riqueza gastron\u00f3mica que ofrece Panam\u00e1.” \u00bfCu\u00e1l es el concepto gastron\u00f3mico de Kaandela y qu\u00e9 experiencia busca generar en el comensal local e internacional?  “Kaandela es un restaurante que explora el territorio paname\u00f1o. Realizamos expediciones a distintas regiones del pa\u00eds en busca de ingredientes no convencionales. En cada viaje aprendemos sobre la cultura, la gastronom\u00eda y las t\u00e9cnicas que las comunidades han preservado durante generaciones.  Luego de cada expedici\u00f3n investigamos esos ingredientes, comprendemos su historia y exploramos nuevas formas de interpretarlos mediante t\u00e9cnicas contempor\u00e1neas. Es un reto que nos mantiene en constante aprendizaje y desarrollo creativo.  Nuestro objetivo es que el comensal viva parte de esas experiencias, que descubra nuevos sabores y conozca las historias de las comunidades que visitamos. Es nuestra forma de hablar de Panam\u00e1 con pasi\u00f3n y autenticidad.”  Descr\u00edbanos los tres platos m\u00e1s apreciados del restaurante y por qu\u00e9 conectan tanto con los comensales.  “Tenemos muy claro cu\u00e1les son los platos que m\u00e1s conectan con nuestros comensales.  Buscando Guayaba: Es, sin duda, nuestro postre estrella. Representa perfectamente el concepto de Kaandela, ya que combina identidad, territorio, creatividad y memoria en un solo plato.  Crudito de pescado: Su equilibrio entre sabores \u00e1cidos, notas picantes y texturas crocantes lo convierte en un plato muy fresco, ligero y lleno de personalidad.  Zapato de langosta: Gran parte de nuestro men\u00fa est\u00e1 dise\u00f1ado alrededor de productos poco tradicionales, y este plato tiene como protagonista el arroz rojo colorado, que obtenemos gracias al trabajo de la Fundaci\u00f3n Toabr\u00e9, en El Cop\u00e9. Es un ingrediente extraordinario que refleja nuestro compromiso con la investigaci\u00f3n y el rescate del patrimonio gastron\u00f3mico paname\u00f1o.”<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21673,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21671"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21671"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21671\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21824,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21671\/revisions\/21824"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}