{"id":21405,"date":"2026-06-17T22:57:55","date_gmt":"2026-06-18T03:57:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=21405"},"modified":"2026-06-18T02:40:05","modified_gmt":"2026-06-18T07:40:05","slug":"21405","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2026\/06\/17\/21405\/","title":{"rendered":"Chef Marco Carlesso: “Hoy la comida italiana en Panam\u00e1 no es percibida como algo extranjero, es una tradici\u00f3n en la gastronom\u00eda global \u00f1"},"content":{"rendered":"\n

En Panam\u00e1, si hay una gastronom\u00eda que ha calado en el paladar y la cultura paname\u00f1a es la italiana. Una influencia que se remonta a inicios del siglo XX y que hoy est\u00e1 ayudando a hacer de la gastronom\u00eda paname\u00f1a un producto tur\u00edstico de enorme atractivo. Por esta raz\u00f3n nuestro invitado para el segmento Sabores es un maestro pizzero y empresario gastron\u00f3mico nacido en Novara, Piamonte, Italia. Radicado en Panam\u00e1 desde el 2013 es socio fundador de Pizza Verace, famosa pizzer\u00eda que en el 2025 fue reconocida entre las 100 mejores del mundo, mismo a\u00f1o que cofund\u00f3 el restaurante de comida italiana contempor\u00e1nea Ricominciare.  <\/p>\n\n\n\n

Considerado una de las figuras clave de la pizza artesanal en Panam\u00e1 y a nivel regional el Chef Marco Carlesso comparte en exclusiva con The Visitor – El Visitante su visi\u00f3n de la gastronom\u00eda italiana en Panam\u00e1 y como est\u00e1 apoyando al crecimiento del turismo local. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Chef Marco Carlesso <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bf<\/strong>Po<\/strong>r <\/strong>qu\u00e9<\/strong> la comida italiana es tan gustada y popular en la cultura paname\u00f1a desde hace d\u00e9cadas? <\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“La comunidad italiana lleg\u00f3 aqu\u00ed desde hace generaciones y sigue dejando huellas. Esa historia se convirti\u00f3 en tradici\u00f3n, y la tradici\u00f3n se convirti\u00f3 en la identidad que nos caracteriza. Hoy la comida italiana en Panam\u00e1 no es percibida como algo extranjero porque para muchos es una tradici\u00f3n en la gastronom\u00eda global. M\u00e1s para nosotros, ya que hemos alcanzado premios dejando en alto a Panam\u00e1\u201d. <\/p>\n\n\n\n

En Italia la gastronom\u00eda es un destino tur\u00edstico por s<\/strong>\u00ed<\/strong> solo<\/strong>. <\/strong>\u00bfQu\u00e9 puede aprender Panam\u00e1 o aplicar del ejemplo Italiano para convertir su industria <\/strong>g<\/strong>astron\u00f3m<\/strong>i<\/strong>ca<\/strong> en un producto <\/strong>tur<\/strong>\u00ed<\/strong>s<\/strong>tico<\/strong> terminado? <\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Hay que contar la historia detr\u00e1s de cada plato, certificar los productos, crear experiencias gastron\u00f3micas, invertir en la formaci\u00f3n de cocineros. Italia tard\u00f3 d\u00e9cadas en construir ese relato. Panam\u00e1 puede hacerlo m\u00e1s r\u00e1pido porque ya tiene la materia prima en sus tierras, solo necesita organizarla con visi\u00f3n e importancia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tan importante es la gastronom\u00eda <\/strong>i<\/strong>taliana<\/strong> dentro del \u00e1mbito culinario en Panam\u00e1 y c\u00f3mo ayuda a potenciar tanto la industria <\/strong>gast<\/strong>ron\u00f3m<\/strong>i<\/strong>ca<\/strong> como la tur\u00edstica? <\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Es fundamental, y los n\u00fameros lo demuestran. Pizza Verace naci\u00f3 en 2020 como un peque\u00f1o emprendimiento de catering y delivery, Ricominciare en el 2025 y hoy, apenas unos a\u00f1os despu\u00e9s, fue reconocida en el ranking The Best Pizza Awards 2025, alcanzando la posici\u00f3n 74 entre las 100 mejores pizzer\u00edas del mundo y este a\u00f1o hemos alcanzado la posici\u00f3n n\u00famero 24 en el 50 Top Pizza en Latinoam\u00e9rica y obteniendo el primer premio de Top Pizza 2026. Eso no es solo un logro para nosotros; es un logro para Panam\u00e1 que ha confiado en nuestro trabajo\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u00bf<\/strong>Por<\/strong> <\/strong>qu\u00e9<\/strong> es necesario desarrollar la pizza dentro de la gastronom\u00eda <\/strong>i<\/strong>taliana<\/strong> de un restaurante y porqu\u00e9 siempre logra conectar tan bien con los comensales?<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“La pizza tiene esa capacidad \u00fanica de generar felicidad inmediata. Pero detr\u00e1s de esa aparente sencillez hay una disciplina enorme. Una buena pizza requiere conocimiento de la fermentaci\u00f3n, del horno, de los tiempos. En mis pizzer\u00edas realizamos la aut\u00e9ntica pizza napolitana, con una masa delgada, horneada en horno de le\u00f1a, con ingredientes importados de primera calidad como la Harina Casillo, el tomate San Marzano DOP Solania y la mozzarella Sorrentina. Cuando nuestros clientes prueban eso, han sido incontables su regreso a nuestros locales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC<\/strong>u\u00e1l es el concepto de su restaurante <\/strong>Ricominciare<\/strong> y qu\u00e9 busca hacer sentir a los comensales locales y extranjeros?<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Ricominciare significa “volver a empezar” en italiano. Ricominciare est\u00e1 ubicado en Punta Pac\u00edfica y busca ofrecer una experiencia de alta cocina italiana que combina ingredientes de primera calidad, t\u00e9cnicas tradicionales y un enfoque moderno, con un ambiente elegante e \u00edntimo, perfecto para ocasiones especiales, cenas rom\u00e1nticas o eventos privados.” <\/p>\n\n\n\n

Describa los tres platos preferidos por lo<\/strong>s comensales en su restaurante <\/strong>Ricominciare<\/strong>.<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

” Polpette alla amatriciana, Pizza Ricominciare y Pasta Caserecce al rag\u00f9 di borgo. S\u00e9 que hay m\u00e1s que son los preferidos de nuestros comensales, pero estos son muy repetidos en nuestras mesas.”<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Chef Marco Carlesso <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fotos cortes\u00eda: <\/a>Chef Marco Carlesso- Restaurante Ricominciare. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En Panam\u00e1, si hay una gastronom\u00eda que ha calado en el paladar y la cultura paname\u00f1a es la italiana. Una influencia que se remonta a inicios del siglo XX y que hoy est\u00e1 ayudando a hacer de la gastronom\u00eda paname\u00f1a un producto tur\u00edstico de enorme atractivo. Por esta raz\u00f3n nuestro invitado para el segmento Sabores es un maestro pizzero y empresario gastron\u00f3mico nacido en Novara, Piamonte, Italia. Radicado en Panam\u00e1 desde el 2013 es socio fundador de Pizza Verace, famosa pizzer\u00eda que en el 2025 fue reconocida entre las 100 mejores del mundo, mismo a\u00f1o que cofund\u00f3 el restaurante de comida italiana contempor\u00e1nea Ricominciare.   Considerado una de las figuras clave de la pizza artesanal en Panam\u00e1 y a nivel regional el Chef Marco Carlesso comparte en exclusiva con The Visitor – El Visitante su visi\u00f3n de la gastronom\u00eda italiana en Panam\u00e1 y como est\u00e1 apoyando al crecimiento del turismo local.  \u00bfPor qu\u00e9 la comida italiana es tan gustada y popular en la cultura paname\u00f1a desde hace d\u00e9cadas?   “La comunidad italiana lleg\u00f3 aqu\u00ed desde hace generaciones y sigue dejando huellas. Esa historia se convirti\u00f3 en tradici\u00f3n, y la tradici\u00f3n se convirti\u00f3 en la identidad que nos caracteriza. Hoy la comida italiana en Panam\u00e1 no es percibida como algo extranjero porque para muchos es una tradici\u00f3n en la gastronom\u00eda global. M\u00e1s para nosotros, ya que hemos alcanzado premios dejando en alto a Panam\u00e1\u201d.  En Italia la gastronom\u00eda es un destino tur\u00edstico por s\u00ed solo. \u00bfQu\u00e9 puede aprender Panam\u00e1 o aplicar del ejemplo Italiano para convertir su industria gastron\u00f3mica en un producto tur\u00edstico terminado?   “Hay que contar la historia detr\u00e1s de cada plato, certificar los productos, crear experiencias gastron\u00f3micas, invertir en la formaci\u00f3n de cocineros. Italia tard\u00f3 d\u00e9cadas en construir ese relato. Panam\u00e1 puede hacerlo m\u00e1s r\u00e1pido porque ya tiene la materia prima en sus tierras, solo necesita organizarla con visi\u00f3n e importancia\u201d. \u00bfQu\u00e9 tan importante es la gastronom\u00eda italiana dentro del \u00e1mbito culinario en Panam\u00e1 y c\u00f3mo ayuda a potenciar tanto la industria gastron\u00f3mica como la tur\u00edstica?   “Es fundamental, y los n\u00fameros lo demuestran. Pizza Verace naci\u00f3 en 2020 como un peque\u00f1o emprendimiento de catering y delivery, Ricominciare en el 2025 y hoy, apenas unos a\u00f1os despu\u00e9s, fue reconocida en el ranking The Best Pizza Awards 2025, alcanzando la posici\u00f3n 74 entre las 100 mejores pizzer\u00edas del mundo y este a\u00f1o hemos alcanzado la posici\u00f3n n\u00famero 24 en el 50 Top Pizza en Latinoam\u00e9rica y obteniendo el primer premio de Top Pizza 2026. Eso no es solo un logro para nosotros; es un logro para Panam\u00e1 que ha confiado en nuestro trabajo\u201d.  \u00bfPor qu\u00e9 es necesario desarrollar la pizza dentro de la gastronom\u00eda italiana de un restaurante y porqu\u00e9 siempre logra conectar tan bien con los comensales?  “La pizza tiene esa capacidad \u00fanica de generar felicidad inmediata. Pero detr\u00e1s de esa aparente sencillez hay una disciplina enorme. Una buena pizza requiere conocimiento de la fermentaci\u00f3n, del horno, de los tiempos. En mis pizzer\u00edas realizamos la aut\u00e9ntica pizza napolitana, con una masa delgada, horneada en horno de le\u00f1a, con ingredientes importados de primera calidad como la Harina Casillo, el tomate San Marzano DOP Solania y la mozzarella Sorrentina. Cuando nuestros clientes prueban eso, han sido incontables su regreso a nuestros locales\u201d. \u00bfCu\u00e1l es el concepto de su restaurante Ricominciare y qu\u00e9 busca hacer sentir a los comensales locales y extranjeros?  “Ricominciare significa “volver a empezar” en italiano. Ricominciare est\u00e1 ubicado en Punta Pac\u00edfica y busca ofrecer una experiencia de alta cocina italiana que combina ingredientes de primera calidad, t\u00e9cnicas tradicionales y un enfoque moderno, con un ambiente elegante e \u00edntimo, perfecto para ocasiones especiales, cenas rom\u00e1nticas o eventos privados.”  Describa los tres platos preferidos por los comensales en su restaurante Ricominciare.  ” Polpette alla amatriciana, Pizza Ricominciare y Pasta Caserecce al rag\u00f9 di borgo. S\u00e9 que hay m\u00e1s que son los preferidos de nuestros comensales, pero estos son muy repetidos en nuestras mesas.” Fotos cortes\u00eda: Chef Marco Carlesso- Restaurante Ricominciare. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21409,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21405"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21405"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21405\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21506,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21405\/revisions\/21506"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21409"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}