{"id":20847,"date":"2026-04-14T21:25:51","date_gmt":"2026-04-15T02:25:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=20847"},"modified":"2026-04-14T21:37:08","modified_gmt":"2026-04-15T02:37:08","slug":"trabajar-con-disciplina-y-enfoque-en-la-calidad-de-manera-consistente-es-lo-que-realmente-puede-darle-fuerza-y-crecimiento-al-turismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2026\/04\/14\/trabajar-con-disciplina-y-enfoque-en-la-calidad-de-manera-consistente-es-lo-que-realmente-puede-darle-fuerza-y-crecimiento-al-turismo\/","title":{"rendered":"Chef Luis Mendizabal: “Trabajar con disciplina y enfoque en la calidad de manera consistente, es lo que realmente puede darle fuerza y crecimiento al turismo”\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Panam\u00e1 es cuna de talentos culinarios que evidencian el marcado crecimiento de nuestra gastronom\u00eda como producto tur\u00edstico. Cada creaci\u00f3n hecha con pasi\u00f3n eleva la experiencia del comensal, grabando un recuerdo en la memoria del visitante. Prueba de esto es el Chef Luis Mendizabal, quien desde los 6 a\u00f1os descubri\u00f3 su pasi\u00f3n por la cocina gracias a su madre, para m\u00e1s adelante formarse en el Culinary Institute of America, en Nueva York, y trabajar en varios restaurantes de Estados Unidos, as\u00ed como de Espa\u00f1a. Al regresar a Panam\u00e1 trabaj\u00f3 con el chef Fabi\u00e1n Migny como jefe de cocina en la apertura de un restaurante para luego abrir sus dos primeros restaurantes: con Cuatro y Entre pan. Ganador del Top Chef Panam\u00e1 2017 y actual Chef Ejecutivo del famoso restaurante Kob\u00f6re de comida afro antillana ubicado en Casco Antiguo, comparte con The Visitor – El Visitante su pasi\u00f3n por la cocina y visi\u00f3n de la gastronom\u00eda en el turismo paname\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Luis Mendizabal<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 diferencias hay entre la cocina de la provincia donde naciste y la comida afroantillana?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Muchas. El uso de condimentos es muy diferente. La cocina caribe\u00f1a en general ha ido tomando cada vez m\u00e1s relevancia a nivel mundial, y cuando se empez\u00f3 a crear el concepto para Kob\u00f6re se tom\u00f3 eso muy en cuenta para desarrollar una propuesta que girase en torno a esta tendencia. Si a eso le sumamos que Panam\u00e1 como tal posee una cocina distintiva en su territorio caribe\u00f1o, conocida como Afro-paname\u00f1a, la idea encajaba muy bien en el sitio en el que estamos. De las cosas que m\u00e1s me llaman la atenci\u00f3n de trabajar este tipo de comida es el uso de sabores potentes y de los productos de mar\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfDe qu\u00e9 manera el restaurante Kob\u00f6re se diferencia de otros restaurantes que ofrecen comida afroantillana paname\u00f1a y cu\u00e1les son sus mayores fortalezas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Tratamos de hacer una cocina que, aunque se enfoque mucho en los sabores caribe\u00f1os, tenga tambi\u00e9n un sentido original o contempor\u00e1neo. Me gusta mucho entrelazar de manera sutil aspectos de la cocina criolla paname\u00f1a con esos sabores afroantillanos, buscando producir algo que tenga un sentido nuestro, que las personas lo puedan distinguir como algo particular de Kob\u00f6re\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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El restaurante que diriges se ubica en el segundo destino m\u00e1s visitado de Panam\u00e1. \u00bfC\u00f3mo la gastronom\u00eda puede potenciar a\u00fan m\u00e1s al Casco Antiguo como destino tur\u00edstico?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Me gusta pensar que ya es un gran destino gastron\u00f3mico. A veces a los paname\u00f1os nos hace falta “creernos el cuento”. Si hacemos una comparaci\u00f3n entre lo que encontramos gastron\u00f3micamente hablando en el Casco Antiguo de la ciudad de Panam\u00e1 con otros sitios hist\u00f3ricos en otros pa\u00edses que se han desarrollado igual que ac\u00e1 como lugares no solo tur\u00edsticos sino tambi\u00e9n de entretenimiento, creo que no tenemos nada que envidiar. En nuestro Casco Antiguo encontramos cocina de alt\u00edsimo nivel. Dif\u00edcilmente alguien har\u00eda un listado de mejores restaurantes de la ciudad sin mencionar uno o varios que se encuentren en el Casco. Algunos de mis sitios favoritos para comer se encuentran aqu\u00ed\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 ejemplo se puede tomar del trabajo que vienen realizando los Chefs, que ayude a inspirar a otros sectores tur\u00edsticos en su desarrollo?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Yo creo que m\u00e1s all\u00e1 de la colaboraci\u00f3n y los objetivos comunes, que si son importantes, una de las cosas m\u00e1s determinantes que otros gremios pueden tomar del trabajo de los chefs es la disciplina y el enfoque en la calidad: hacer las cosas bien y de manera consistente. Ese compromiso diario con mejorar, con cuidar los detalles y mantener est\u00e1ndares altos, es lo que realmente le da fuerza y crecimiento a cualquier sector. Cuando todos trabajan con esa mentalidad, los resultados se empiezan a ver mucho m\u00e1s r\u00e1pido. Creo que, si otros sectores aplican ese mismo compromiso, pueden lograr un crecimiento igual de s\u00f3lido\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Luis Mendizabal<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los tres platos favoritos de los comensales en Kob\u00f6re y por qu\u00e9?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“El plato favorito por muchos a\u00f1os ha sido nuestro “Dorado al coco” y pienso que la raz\u00f3n es porque combina muchos sabores ricos y familiares, como el coco, el arroz con guand\u00fa y el jengibre, con otros menos comunes y especiales como el pixbae. Todo acompa\u00f1ando a un delicioso filete de dorado que es un pescado local que me gusta mucho. Luego podr\u00eda mencionar los Gnocchi de otoe con langosta en curry rojo, que es mi favorito personal y tiene ese toque picante y arom\u00e1tico con mariscos, t\u00edpico de la cocina caribe\u00f1a. Y por \u00faltimo, de nuestros postres, el Tremis\u00fa, una mezcla entre el Tres Leches y el Tiramis\u00fa, 2 postres muy queridos que juntos forman algo m\u00e1s especial a\u00fan y que est\u00e1n entrelazados por un licor de caf\u00e9 paname\u00f1o que usamos para darle nuestro sabor local\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fotos cortes\u00eda: Chef Luis Mendizabal – Restaurante Kob\u00f6re<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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