{"id":20753,"date":"2026-03-12T20:03:10","date_gmt":"2026-03-13T01:03:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=20753"},"modified":"2026-03-13T15:37:12","modified_gmt":"2026-03-13T20:37:12","slug":"chef-juanjo-sanchez-si-el-comensal-se-siente-parte-de-la-familia-del-restaurante-disfruta-mas-y-regresa-asi-tambien-deberia-ser-el-turismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2026\/03\/12\/chef-juanjo-sanchez-si-el-comensal-se-siente-parte-de-la-familia-del-restaurante-disfruta-mas-y-regresa-asi-tambien-deberia-ser-el-turismo\/","title":{"rendered":"Chef Juanjo S\u00e1nchez: \u201cSi el comensal se siente parte de la familia del restaurante, disfruta m\u00e1s y regresa; as\u00ed tambi\u00e9n deber\u00eda ser el turismo.\u201d"},"content":{"rendered":"\n

El crecimiento y desarrollo de la gastronom\u00eda en Panam\u00e1 se debe a emprendedores de gran talento que se atrevieron a tomar grandes riesgos. Este es la historia del Chef Juanjo S\u00e1nchez, un profesional de la gastronom\u00eda que a los 23 a\u00f1os emprendi\u00f3 un viaje a Londres con la intenci\u00f3n de perfeccionar el ingl\u00e9s, pero encontr\u00f3 en la cocina de un restaurante espa\u00f1ol la disciplina, el ritmo y la pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda. Despu\u00e9s de dominar preparaciones tradicionales de la comida espa\u00f1ola, trabaj\u00f3 en varios restaurantes de Madrid hasta que hace 10 a\u00f1os recibi\u00f3 una llamada que lo trajo a Panam\u00e1 para abrir un restaurante. Sin embargo, lo que empez\u00f3 como una invitaci\u00f3n temporal de amigos termin\u00f3 en un proyecto de vida impulsado por la visi\u00f3n de su esposa Maite Bejerano, un restaurante con un concepto familiar, cercano y aut\u00e9ntico que refleja la trayectoria y esfuerzo de una pareja que apost\u00f3 todo por constru\u00edr su sue\u00f1o: el restaurante Tinta de Toro. En este espacio el Chef Juanjo le comparte a The Visitor – El Visitante, en exclusiva su visi\u00f3n de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y contribuci\u00f3n a la experiencia del turista en Panam\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

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Derecha a izquierda Chef Juanjo S\u00e1nchez, Maite Bejerano, Kathy Sumelier y Anyela Iglesias<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 significa haber abierto Tinta de Toro en Panam\u00e1 junto a tu esposa y c\u00f3mo el apoyo de la familia ayuda a potenciar la experiencia? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Despu\u00e9s de venir a Panam\u00e1 hace ya 10 a\u00f1os y haber abierto dos restaurantes continuando mi carrera de cocinero, para mi Tinta de Toro es un proyecto familiar y un reto m\u00e1s personal al abrirlo junto a mi esposa y su hija. Son retos que tienes en tu vida,  Es lo que m\u00e1s nos lleva a pensar que cada d\u00eda hay que luchar y trabajar, no queda otra. Lo que intentamos hacer aqu\u00ed en Tinta de Toro es hacer un restaurante familiar que la gente cuando venga a comer o a cenar se sienta parte de la familia y que lo disfruten. Lo m\u00e1s bonito es que est\u00e9n a gusto comiendo con la atenci\u00f3n que les brindamos y que repitan, que es lo m\u00e1s importante.”<\/p>\n\n\n\n

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Panam\u00e1 y Espa\u00f1a tienen mucha historia compartida, \u00bfC\u00f3mo la comida puede contar esta historia mutua y atraer a m\u00e1s turistas? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Bueno, Panam\u00e1 y Espa\u00f1a tienen una historia muy compartida, pero la verdad es que la cocina permite contarla de forma viva, son t\u00e9cnicas que hemos heredado, productos que viajan de un lado a otro y la verdad que la comida puede convertirse en un puente emocional. Cuando los turistas  prueban un buen arroz o una buena croqueta, o cualquier plato que podamos hacer, a m\u00ed me gusta que se sientan como en su casa y si se pueden teletransportar a Espa\u00f1a, pues mucho mejor. Yo tengo un lema que quiero poner en el restaurante, que se lo he dicho muchas veces a mi mujer y a su hija, que es, ‘aqu\u00ed lo tradicional se reinventa’ y eso es lo que me gusta hacer, intentar fusionar alg\u00fan platillo que otro, pero s\u00ed que ha habido muchos a\u00f1os de cultura gastron\u00f3mica entre Panam\u00e1 y Espa\u00f1a.”<\/p>\n\n\n\n

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Chef Juanjo S\u00e1nchez<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo t\u00fa crees que la gastronom\u00eda en Panam\u00e1 puede aportar a la experiencia tur\u00edstica del pa\u00eds y como lo podemos potenciar a\u00fan m\u00e1s? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Panam\u00e1 est\u00e1 creciendo bastante en tema gastron\u00f3mico, tenemos unos super chefs paname\u00f1os, espa\u00f1oles, venezolanos, colombianos, de todos los lugares y creo que es un pa\u00eds que tiene mucha mezcla cultural y los productos son buen\u00edsimos. \u00bfC\u00f3mo podemos decirle a la gente que venga? Muy sencillo, que vengan, que prueben que no solo es ir a las playas y pasarlo bien, que pasen por los diferentes restaurantes de los nuevos chefs nacionales y extranjeros que intentamos darle de comer al p\u00fablico proveniente de todo el mundo y hacerlos sentir en casa para que tengan una experiencia inolvidable y regresen.”<\/p>\n\n\n\n

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 \u00bfQu\u00e9 podemos aprender de Espa\u00f1a a nivel tur\u00edstico, gastron\u00f3mico, siendo uno de los pa\u00edses m\u00e1s visitados del mundo? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Bueno, en Espa\u00f1a hace mucho tiempo yo he entendido que la gastronom\u00eda es la marca del pa\u00eds, por ejemplo nuestras paellas, que es el icono de Espa\u00f1a, no solo para los restaurantes, sino para nuestra cultura, tradiciones, los productos que hay. Creo que esto es algo que Panam\u00e1 puede tomar como ejemplo y aplicarlo de forma aut\u00e9ntica. Y bueno, en Panam\u00e1 existen mucha colaboraci\u00f3n por parte del sector p\u00fablico que nos pueden ayudar para poner la gastronom\u00eda en este pa\u00eds como un atractivo tur\u00edstico m\u00e1s para el turista que llega.”<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son los tres platos m\u00e1s gustados en tu restaurante y qu\u00e9 tienen que los hacen especiales? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Los tres platos que m\u00e1s le gusta a la gente, bueno la verdad que tenemos unas croquetas de jam\u00f3n ib\u00e9rico bastante cremosas y a la gente le gusta. Tambi\u00e9n tenemos unas gambas al ajillo, que es t\u00edpico plato de cualquier restaurante espa\u00f1ol. El pulpo, tambi\u00e9n tenemos un pulpo muy bueno, pero tambi\u00e9n se van por varios de nuestros arroces que hacemos de forma muy aut\u00e9ntica. <\/p>\n\n\n\n

Aunque \u00faltimamente est\u00e1n pidiendo bastante el rabo de res en salsa de chocolate. Intentamos que sea un chocolate de bastante pureza y si es lo mejor de lo mejor. Me parece que estos platos son muy gustados es por el cari\u00f1o que le metemos, se dice que las cosas con cari\u00f1o saben mejor.”<\/p>\n\n\n\n

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Chef Juanjo S\u00e1nchez <\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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