{"id":20259,"date":"2026-01-19T23:08:52","date_gmt":"2026-01-20T04:08:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=20259"},"modified":"2026-01-19T23:27:19","modified_gmt":"2026-01-20T04:27:19","slug":"chef-felipe-milanes-panama-ya-tiene-comida-de-primer-mundo-hace-falta-un-mapa-gastronomico-para-el-turista-que-indique-donde-comer-bien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2026\/01\/19\/chef-felipe-milanes-panama-ya-tiene-comida-de-primer-mundo-hace-falta-un-mapa-gastronomico-para-el-turista-que-indique-donde-comer-bien\/","title":{"rendered":"Chef Felipe Milan\u00e9s: “Panam\u00e1 ya tiene comida de primer mundo, hace falta un mapa gastron\u00f3mico para el turista que indique d\u00f3nde comer bien”"},"content":{"rendered":"\n

Para elevar la gastronom\u00eda paname\u00f1a aun m\u00e1s, es importante conocer a fondo otras industrias culinarias m\u00e1s desarrolladas para crear un proceso propio y aut\u00e9ntico. Este conocimiento lo tiene nuestro invitado de lujo, un Chef que trabaj\u00f3 durante muchos a\u00f1os en reconocidos restaurantes de Estados Unidos con reconocidos talentos de la gastronom\u00eda como Jos\u00e9 Andr\u00e9s y Richard Sandoval. Experiencias que marcaron su estilo culinario que fusiona t\u00e9cnicas modernas con ingredientes locales y que le abri\u00f3 camino a la apertura de su restaurante Tomillo. Hoy en d\u00eda cuenta con varios restaurantes donde la creatividad y el respeto al producto paname\u00f1o son el sello del Chef Felipe Milanes, quien le comparte a The Visitor – El Visitante su visi\u00f3n de la industria gastron\u00f3mica en Panam\u00e1 y como puede potenciarse.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Felipe Milan\u00e9s <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Trabajaste por muchos a\u00f1os como Chef en los Estados Unidos, \u00bfQu\u00e9 Diferencias hay entre la industria gastron\u00f3mica de EE.UU. y Panam\u00e1? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Las diferencias son bastante marcadas, sobre todo cuando hablamos de industria. Primero, hay que entender que la gastronom\u00eda tiene muchos rubros: hoteles, fine dining, casual dining, neighborhood restaurants y fast food. Yo hablo desde el rubro en el que viv\u00ed muchos a\u00f1os en Estados Unidos, que fue el fine dining.<\/p>\n\n\n\n

Una de las mayores diferencias es el honor de ser cocinero. En Estados Unidos, ser cocinero en un buen restaurante es algo honorable. T\u00fa dices con orgullo que eres cocinero en tal restaurante. En Panam\u00e1 eso ha ido cambiando, pero todav\u00eda se siente que muchos cocineros no lo asumen con el mismo orgullo, cuando ser cocinero en cualquier restaurante es algo digno y honorable.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la oferta culinaria, Estados Unidos es una galaxia gastron\u00f3mica, con acceso a ingredientes de todo el mundo y estaciones bien marcadas. Panam\u00e1 no tiene esa misma disponibilidad, pero aun as\u00ed cuenta con una oferta internacional muy s\u00f3lida.<\/p>\n\n\n\n

Sobre el servicio, depende mucho de la regi\u00f3n en Estados Unidos. Lo interesante es que, despu\u00e9s de m\u00e1s de 10 a\u00f1os de haber regresado a Panam\u00e1, el servicio aqu\u00ed ha mejorado tanto que hoy compite de t\u00fa a t\u00fa con muchos lugares de all\u00e1.”<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 fortalezas ha desarrollado Panam\u00e1 como destino gastron\u00f3mico? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“La mayor fortaleza de Panam\u00e1 son los chefs del patio. No solo chefs paname\u00f1os, sino tambi\u00e9n chefs extranjeros que han adoptado Panam\u00e1 como su hogar.<\/p>\n\n\n\n

Muchos j\u00f3venes se han ido, se han formado afuera y han regresado con estructura, disciplina y t\u00e9cnica. Adem\u00e1s, el paname\u00f1o hoy viaja mucho m\u00e1s, ve cosas afuera y las quiere en su pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

El desarrollo gastron\u00f3mico va de la mano del cliente. Hoy el cliente paname\u00f1o exige m\u00e1s, valora m\u00e1s y acompa\u00f1a al chef. Panam\u00e1 se ha convertido en un pa\u00eds culinario, con oferta de alto nivel en cocinas de todo el mundo, lo que le ha dado prestigio y reconocimiento internacional.”<\/p>\n\n\n\n

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chef Felipe Milan\u00e9s <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el concepto de Tomillo y comlo apoya la experiencia del turista? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Tomillo es un restaurante que ha evolucionado con el tiempo. Empez\u00f3 como un restaurante de platos para compartir con ingredientes locales y hoy es Tomillo Steakhouse.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente es un steakhouse de alto nivel, con programa de maduraci\u00f3n de carnes y pescados. Comer en Tomillo es una experiencia de primer mundo, comparable con steakhouses de Nueva York, Tokio o Londres.<\/p>\n\n\n\n

Tomillo le ofrece al turista la certeza de que Panam\u00e1 culinariamente es primer mundo, combinando producto local con los mejores ingredientes internacionales cuando el concepto lo requiere.”<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfSi pudieras abrir un restaurante en el interior del pa\u00eds, donde lo ubicarias y como ser\u00eda su concepto? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

” Lo ubicar\u00eda frente al mar, con un concepto basado en la pesca y la cocina inmediata.<\/p>\n\n\n\n

El restaurante se llamar\u00eda Catch, Cook & Eat. La experiencia ser\u00eda salir a pescar, traer el producto y cocinarlo fresco. De mar a cocina y de cocina al plato.<\/p>\n\n\n\n

Panam\u00e1, rodeado por dos mares, tiene todo para ofrecer una experiencia gastron\u00f3mica basada en la aventura y el producto fresco, algo muy atractivo para el turista.”<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 le hace falta a Panam\u00e1 para que la gastronom\u00eda se convierta en un destino tur\u00edstico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Panam\u00e1 ya tiene comida de primer mundo. Lo que hace falta es una gu\u00eda clara para el turista: un mapa gastron\u00f3mico que indique d\u00f3nde comer bien.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, Panam\u00e1 necesita m\u00e1s turistas, m\u00e1s personas visitando el pa\u00eds. Un ecosistema gastron\u00f3mico sano necesita volumen, flujo constante de gente y movimiento. El destino ya existe, ahora falta direcci\u00f3n y masa.”<\/p>\n\n\n\n

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chef Felipe Milan\u00e9s <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los tres platos m\u00e1s populares de Tomillo? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Los tres platos m\u00e1s populares de Tomillo son:<\/p>\n\n\n\n

1. El chicharr\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

2. Las cachapas de pato con mermelada de tomate y queso parmesano.<\/p>\n\n\n\n

3. El Cowboy Steak a\u00f1ejado y madurado por 30 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Estos platos representan perfectamente el ADN del restaurante y son los favoritos constantes de nuestros comensales.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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