{"id":19974,"date":"2025-12-18T22:19:14","date_gmt":"2025-12-19T03:19:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=19974"},"modified":"2025-12-18T22:29:39","modified_gmt":"2025-12-19T03:29:39","slug":"19974","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2025\/12\/18\/19974\/","title":{"rendered":"Chef Alejandro P\u00e9rez: “Aunque la comida sea espectacular, lo \u00fanico que asegura que el Visitante regrese es ofreciendo un alto nivel de servicio”"},"content":{"rendered":"\n

La pasi\u00f3n es el motor que permite a cualquier industria crecer y sobrepasar todas las expectativas. Este elemento ha sido b\u00e1sico en el vertiginoso desarrollo de la gastronom\u00eda en el pa\u00eds. Y nuestro invitado en Sabores es exactamente un gran ejemplo de que con pasi\u00f3n y mucha disciplina es posible ser una referencia de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola.\u00a0 Un chef de formaci\u00f3n emp\u00edrica cuya pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda naci\u00f3 desde la infancia, creciendo entre los restaurantes de sus padres y comenzando a trabajar en cocina desde adolescente. Hace 15 a\u00f1os se estableci\u00f3 en Panam\u00e1 con su familia y, hace una d\u00e9cada, fund\u00f3 el exitoso restaurante Casa Alejandro, reflejo de su historia, herencia y cocina aut\u00e9ntica. Un invitado que con gran pasi\u00f3n nos habla de su gastronom\u00eda y como el turismo forma parte de \u00e9sta.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 significa para ti ser un referente de la comida espa\u00f1ola en Panam\u00e1 y c\u00f3mo esto ayuda a potenciar la experiencia gastron\u00f3mica en el pa\u00eds? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Bueno, a ver, no me considero ser referencia, soy simplemente un granito de arena que aporta lo suyo a este pa\u00eds y doy las gracias a Panam\u00e1 por abrirnos las puertas y querernos. Sin embargo, me encanta que Panam\u00e1 crezca gastron\u00f3micamente y tur\u00edsticamente, eso es lo que tenemos que poner cada uno y le agradezco a los colegas de verdad lo que est\u00e1n haciendo porque es un movimiento enorme, cada quien en su rubro, en su restaurante, aporta algo diferente y eso es lo bonito, la diversidad. <\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, llevamos tres a\u00f1os seguidos, recibiendo un premio que otorga a trav\u00e9s de la embajada del gobierno espa\u00f1ol a los restaurantes fuera de Espa\u00f1a que llevan la gastronom\u00eda espa\u00f1ola a otras latitudes y la verdad que bien agradecido, nos agrada que nos tomen en cuenta y ser un referente sin dejar de servir las ra\u00edces de Panam\u00e1.”<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo la comida puede contar la historia que Panam\u00e1 y Espa\u00f1a comparten y de paso atraer a m\u00e1s turistas espa\u00f1oles y locales? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“La comida de Casa Alejandro es recetas e historia espa\u00f1ola, 100%.<\/p>\n\n\n\n

Usamos la combinaci\u00f3n perfecta, porque trabajamos con productos espa\u00f1oles, que aqu\u00ed no hay, pero todo lo dem\u00e1s son productos locales espectaculares como hortalizas, pescados y mariscos. Con estos productos hago una fusi\u00f3n, porque los espa\u00f1oles que vienen a Panam\u00e1, quieren conocer y probar cosas locales. Pero cada uno de ellos que visita Casa Alejandro busca la comida espa\u00f1ola que les recuerde sus  ra\u00edces. <\/p>\n\n\n\n

Pienso que estamos haciendo algo bonito, porque los paname\u00f1os han aceptado nuestras costumbres, con defectos y virtudes. Y por eso agradezco que el comensal local valore nuestra comida porque ellos vienen por el trato cordial de familia que reciben, se sienten atendidos con cari\u00f1o como si estuviera en casa. Por esa raz\u00f3n le pusimos Casa Alejandro. Y as\u00ed es como mejor se puede contar la historia de Panam\u00e1 y Espa\u00f1a, pero en la actualidad.”<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo crees que la gastronom\u00eda en Panam\u00e1 puede aportar a la experiencia tur\u00edstica del pa\u00eds y de qu\u00e9 manera la podemos potenciar? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Nos hace falta mucho, pero creo que vamos por buen camino. Hay una ola tur\u00edstica que busca la gastronom\u00eda de pa\u00eds en pa\u00eds y Panam\u00e1, creo que est\u00e1 bien posicionado. Hoy en d\u00eda, ha crecido enormemente la cantidad de gente que se est\u00e1 metiendo en la industria, pero no solamente inversionistas, sino chefs, gente joven que ha estudiado gastronom\u00eda, que viene de abajo, que est\u00e1 montando sus propios negocios y est\u00e1 potenciando el nombre de Panam\u00e1 gastron\u00f3micamente. <\/p>\n\n\n\n

Esto est\u00e1 ayudando a que la gente venga a Panam\u00e1 y conozca otras cosas que tenemos aparte de la gastronom\u00eda. Y es que la gente que viene por ciertos restaurantes renombrados, aprovecha para conocer destinos dentro del pa\u00eds y realizar otras actividades.”<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 podemos aprender de Espa\u00f1a a nivel tur\u00edstico-gastron\u00f3mico, siendo uno de los pa\u00edses m\u00e1s visitados del mundo? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Primero hay que entender los a\u00f1os que lleva Europa y Espa\u00f1a espec\u00edficamente explotando la gastronom\u00eda y el servicio. Entonces de ah\u00ed, tenemos que tomar esa experiencia y sin copiarnos crear las nuestras propias. Primero, potenciar y ayudar a los productores paname\u00f1os, es lo que yo siempre hago. Mientras m\u00e1s apoyemos a los productores m\u00e1s beneficios va a tener la gastronom\u00eda y el gremio, ya que contaremos con productos especializados, buenos y ricos de cada regi\u00f3n del pa\u00eds. Lo otro es contar con un nivel alto de servicio, porque pienso que un turista, un comensal, lo que busca es servicio. Obviamente una buena comida, pero como digo yo, si no damos un buen servicio desde que entra el comensal hasta que se va, la comida puede ser espectacular, pero este no va a regresar.”<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son los tres platos m\u00e1s gustados en tu restaurante? \u00bfY qu\u00e9 tienen que los hacen tan especiales? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Bueno, a ver, hay varios, y m\u00e1s de tres. \u00bfQue hace mi cocina especial? Yo creo que es el cari\u00f1o que le infundamos a todo mi equipo. Un grupo de personas que, en verdad, me ha entendido en lo de imprimir pasi\u00f3n y cari\u00f1o en lo que uno hace. Y eso se transmite en el plato. Sin estos elementos ni la mejor receta sale bien.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda tenemos una sociedad con un productor de cerdo que nos permite contar con nuestros propios cochinillos a trav\u00e9s de su granja. Y este plato es uno de los m\u00e1s solicitados. El otro es el pulpo a la gallega, que es muy demandado. Es uno de los platos m\u00e1s vendidos como entrada y el cochinillo como plato principal. Los arroces que hacemos tambi\u00e9n, bajo nuestra autor\u00eda, se venden un mont\u00f3n, as\u00ed como los pescados, son los platos que m\u00e1s gustan en Casa Alejandro.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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