{"id":19754,"date":"2025-11-19T16:55:31","date_gmt":"2025-11-19T21:55:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=19754"},"modified":"2025-11-19T17:03:18","modified_gmt":"2025-11-19T22:03:18","slug":"chef-alfonso-de-la-espriella-la-gastronomia-es-parte-de-la-cultura-y-la-experiencia-turistica-hacerlo-bien-dejara-un-recuerdo-en-el-visitante-para-toda-la-vida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2025\/11\/19\/chef-alfonso-de-la-espriella-la-gastronomia-es-parte-de-la-cultura-y-la-experiencia-turistica-hacerlo-bien-dejara-un-recuerdo-en-el-visitante-para-toda-la-vida\/","title":{"rendered":"Chef Alfonso de la Espriella: “La gastronom\u00eda es parte de la cultura y la experiencia tur\u00edstica, hacerlo bien dejar\u00e1 un recuerdo en el Visitante para toda la vida”\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

La libertad creativa permite alcanzar el m\u00e1ximo potencial dentro de cualquier disciplina. En la gastronom\u00eda, se convierte en una fuerza que lleva a la excelencia en sabores y experiencias. Esta es la raz\u00f3n por la que nuestro invitado es un talentoso Chef que desde peque\u00f1o, gracias a su padre descubri\u00f3 el amor por la cocina y el buen comer. Con estudios en Santiago de Chile y una amplia experiencia en San Sebasti\u00e1n, Espa\u00f1a, el Chef Alfonso de la Espriella fortaleci\u00f3 su creatividad para utilizar productos aut\u00f3ctonos dentro de un entorno sostenible. Despu\u00e9s de trabajar en renombrados restaurantes y proyectos de alto nivel encontr\u00f3 la oportunidad de plasmar su real visi\u00f3n de la gastronom\u00eda al abrir Casa Escondida junto a su esposa en el sector de San Francisco. Y en esta edici\u00f3n el Chef Alfonso nos comparte la importancia de la experiencia gastron\u00f3mica en el turismo y lo que es liderar creativamente su propio restaurante.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Alfonso de la Espriella <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo ves la gastronom\u00eda en Panam\u00e1 hoy en d\u00eda versus la de hace 10 a\u00f1os atr\u00e1s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“La gastronom\u00eda tanto en Panam\u00e1 como en el mundo hoy en d\u00eda es m\u00e1s abierta de mente. Con menos prejuicios.  Siempre va a estar la regla y las bases cl\u00e1sicas pero gracias al acceso y la interconectividad de la internet, la gastronom\u00eda es m\u00e1s vers\u00e1til y atrevida hoy en d\u00eda. La creatividad de los cocineros \u00e9sta volando a mil kil\u00f3metros por hora\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo la gastronom\u00eda puede ayudar a crear una experiencia tur\u00edstica que muestre mejor la cultura de Panam\u00e1? \u00bfC\u00f3mo aporta Casa Escondida a esta experiencia? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“La gastronom\u00eda ya de por s\u00ed es parte de la cultura de un pa\u00eds, por ende es una parte muy importante de la experiencia tur\u00edstica. Si la experiencia es bien lograda por parte de los restauranteros el turista se va con una marca que le recordar\u00e1 por el resto de su vida la experiencia vivida y el buen sentimiento del momento. En Casa Escondida intentamos que el comensal pase un rato agradable mientras disfruta de una cocina con amor y calor de casa. Trabajamos en cada detalle para transmitir a cada comensal la experiencia de que estas comiendo comida rica y casual en un ambiente hogare\u00f1o. A la vez brindando un buen servicio y una comida que a nosotros nos gusta describir como sencilla y sabrosa\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 significa para ti estar a la cabeza de tu propio restaurante, y qu\u00e9 te ha permitido crear en Casa Escondida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“El hecho de ahora yo estar al mando de mi propio restaurante me permite a m\u00ed una libertad gastron\u00f3mica y tambi\u00e9n una independencia m\u00e1s amplia como jefe. Ya que soy due\u00f1o de mi tiempo. Eso s\u00ed, el negocio demanda mucho de uno, pero la verdad que no lo cambio por nada, no tiene precio. En comparaci\u00f3n con los dem\u00e1s trabajos que he tenido como chef, el ser tu propio jefe como ahora es lo mejor que le puede pasar a un cocinero. Toca m\u00e1s sacrificio, pero me ha permitido crear una vida plena y feliz junto a mi familia y mi equipo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 diferencia y similitudes puedes describir entre un comensal local y uno extranjero?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“El comensal de Panam\u00e1 ya es local. En cambio, el extranjero siendo de afuera viene con ganas de conocer y dejarse llevar m\u00e1s. La mayor\u00eda de los locales ya tienen sus platos identificados sin embargo ambos vienen a lo mismo. A pasar un buen rato y a comer bien\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son los tres platos m\u00e1s gustados en tu restaurante y por qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Los tres platos m\u00e1s gustados en Casa Escondida son el codillo de cerdo, ceviche de remolacha y el pollo ahumado. Esto se debe a que son platos que no los consigues en ning\u00fan otro restaurante, lo que los hace \u00fanicos e irrepetibles.”<\/p>\n\n\n\n

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Fotos cortes\u00eda: Chef Alfonso de la Espriella \u2013 Casa Escondida<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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