{"id":19316,"date":"2025-09-16T23:18:15","date_gmt":"2025-09-17T04:18:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=19316"},"modified":"2025-09-16T23:47:24","modified_gmt":"2025-09-17T04:47:24","slug":"19316","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2025\/09\/16\/19316\/","title":{"rendered":"Chef Sebasti\u00e1n Di Lorenzo: “La cocina Italiana ha crecido mucho en Panam\u00e1, es una experiencia gastron\u00f3mica muy buscada por paname\u00f1os y extranjeros”\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

La gastronom\u00eda en Panam\u00e1 ha logrado un enorme desarrollo en los \u00faltimos a\u00f1os, y buena parte se debe a la llegada de Chefs provenientes de otros pa\u00edses que han tra\u00eddo su experiencia y pasi\u00f3n. Un ejemplo claro es el Chef Argentino Sebasti\u00e1n “Manacha” Di Lorenzo, quien dirige la cocina del restaurante Francis Rasenna en ciudad de Panam\u00e1. Un chef cuya pasi\u00f3n por la cocina naci\u00f3 en su infancia, marcada por la influencia de su padre y el trabajo en la tierra de sus abuelos. A los 20 a\u00f1os decidi\u00f3 profesionalizarse en la Escuela de Cocina del Gato Dumas y luego perfeccion\u00f3 su arte en ciudades de Espa\u00f1a, como Valencia y Palma de Mallorca, donde descubri\u00f3 su amor por la cocina mediterr\u00e1nea. Al regresar, aport\u00f3 innovaci\u00f3n a la gastronom\u00eda platense con \u201cManacha Cocina\u201d. En esta edici\u00f3n el Chef Sebasti\u00e1n con un destacado calidez humana hizo un espacio en su agenda para hablar con The Visitor – El Visitante acerca de la comida Italiana en Panam\u00e1 y como influye en la experiencia tur\u00edstica en Panam\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo ves la gastronom\u00eda en Panam\u00e1 actualmente versus los otros pa\u00edses a donde has podido estar? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Bueno, en realidad la gastronom\u00eda paname\u00f1a en s\u00ed todo lo que sea platos paname\u00f1os me gust\u00f3 mucho, pens\u00e9 que era algo m\u00e1s sencillo, pero termin\u00e9 enamorando, teniendo la gastronom\u00eda italiana la verdad que la paname\u00f1a es muy muy rica, muy sabrosa, buenas sazones, no es que sea cl\u00e1sico como por ejemplo Argentina que ese enfoca solamente en las carnes, ac\u00e1 trabajan muy bien los arroces, los pescados es incre\u00edble y tambi\u00e9n tengo una debilidad por los potajes paname\u00f1os, la sopa de res, de pata de res, el sancocho de pollo me volvi\u00f3 loco.<\/p>\n\n\n\n

La misma industria gastron\u00f3mica en Panam\u00e1 est\u00e1 favorecida por la gran cantidad de fusi\u00f3n proveniente de todas partes del mundo. Personas de otros pa\u00edses han tomado recetas paname\u00f1as aut\u00e9nticas y las han fusionado con la comida de su pa\u00eds de procedencia. Esto se debe a que pudieron lograr una buena fusi\u00f3n directamente con los productos locales, por ejemplo, el pescado, el europeo no tiene la variedad que tienen ac\u00e1 en Panam\u00e1, lo que hace posible fusionarla tres veces m\u00e1s de lo que podr\u00edan hacer en Europa, por la variedad, el at\u00fan es uno de ellos, el pez dorado, el pargo rojo,  son perfectos. <\/p>\n\n\n\n

Y si lo comparo con los otros pa\u00edses, la gastronom\u00eda es muy abierta, y creo que se va a abrir m\u00e1s, la nueva tanda de cocineros que est\u00e1 viniendo, vienen con otra mente, con la idea de fusionar su gastronom\u00eda con los ingredientes locales. Desde una pasta a un emparedado fusionado con ingredientes locales. Lo que sucede en Panam\u00e1 es muy bueno.”<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo describir\u00edas el tipo de experiencia culinaria del restaurante Francis Gassena y a qu\u00e9 tipo de comensales apunta? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Bueno, en realidad el tipo de gastronom\u00eda que tiene Francis Rassena es 100% italiano, trabajamos las pastas a base de s\u00e9mola que viene directamente de Italia. En nuestra cocina el producto siempre es de primera, trabajamos s\u00f3lo con las mejores marcas. Estamos en una nueva etapa donde vamos a sacar un plato de embutidos, pero hechos por nosotros mismos, desde una mortadella con pistacho, sin conservantes, ni aditivos, nada, hasta el jam\u00f3n, la brezahora y la bondiola. El mes que viene, lo vamos a sacar al mercado. En Francis Rassena el fuerte son las pastas, despu\u00e9s tenemos una milanesa napoletana, un risotto, y a veces los vamos cambiando seg\u00fan la temporada, pero somos una cocina cl\u00e1sica italiana, bien gustosa y san, ya que usamos productos sin ning\u00fan tipo de aditivo.”<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo la gastronom\u00eda italiana puede complementar la experiencia tur\u00edstica en un pa\u00eds como Panam\u00e1? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Bueno, en realidad me asombr\u00f3 la cantidad de paname\u00f1os que se acercan a probar lo que es la cocina italiana. Tambi\u00e9n tenemos que ver que Panam\u00e1 tiene una influencia bastante grande europea. Tenemos que recordar que de Italia mucha gente se fue a Estados Unidos y se armaron los barrios italianos, y que de all\u00e1 salieron hacia Argentina, as\u00ed como a Panam\u00e1. Por eso, para m\u00ed la cocina italiana fue demasiado f\u00e1cil incrementarla ac\u00e1 en el pa\u00eds y la verdad que est\u00e1 pegando bastante. La cocina italiana a crecido tanto que en dos a\u00f1os ya se han abierto ocho restaurantes italianos nuevos, entonces eso quiere decir que tiene bastante demanda a comparaci\u00f3n a otros tipos de cocina.<\/p>\n\n\n\n

Y claro, esto atrae a turistas extranjeros ya que a ellos les gusta ir donde van a comer los paname\u00f1os. Sin embargo lo que m\u00e1s nos tiene que importar es la gente de ac\u00e1. Es Tratar de llamar la atenci\u00f3n y de convencer al cliente del d\u00eda a d\u00eda que tiene que venir a comer una rica pasta. Ese es el objetivo de Francis Rassena en realidad.”<\/p>\n\n\n\n

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Has tenido la oportunidad de conocer Panam\u00e1, \u00bfQu\u00e9 ventajas tiene el pa\u00eds para el desarrollo del turismo gastron\u00f3mico en el interior y qu\u00e9 hace falta por desarrollar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Falta mucho para desarrollar el turismo, la promoci\u00f3n tanto hotelera como gastron\u00f3mica. Aunque me han faltado algunas regiones por conocer, cada zona se diferencia por sus distintas clases de comida, tanto en los potajes como los pescados, as\u00ed como en las carnes, cada regi\u00f3n tiene su plato aut\u00f3ctono y eso tambi\u00e9n est\u00e1 muy bueno y por lo que veo tambi\u00e9n al turista le gusta bastante. Cuando uno va a un restaurante lo primero que ve, es lo que est\u00e1n comiendo los dem\u00e1s y siempre vas a ver por ejemplo un pescado frito en la mesa con patacones y su arroz con coco que es un plato b\u00e1sico pero a la vez no se hace en otra parte del mundo. En Europa no lo hacen con el mismo estilo que lo hacen ac\u00e1, ni siquiera la guarnici\u00f3n y la verdad que es muy bueno, es distinto.<\/p>\n\n\n\n

Con respecto a todo lo que es promocionar un poquito m\u00e1s ser\u00eda muy bueno porque Panam\u00e1 tiene mucho para ofrecer y creo que ahora est\u00e1 al 30% por lo que veo yo, podr\u00eda estar al 60% o el 70% promocionandose y tendr\u00eda todos los hoteles llenos, restaurantes repletos de gente todo el d\u00eda porque Panam\u00e1 es uno de los puertos del mundo en realidad y eso habr\u00eda que aprovecharlo, promocionarlo un poquito m\u00e1s.”<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son los 3 platos preferidos de los comensales en Francis Racena y cu\u00e1les son tus 3 platos preferidos paname\u00f1os? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Bueno, los m\u00e1s pedidos en Francis Racena ser\u00edan la escamorza fumichata, que es una escamorza que la hace un italiano, Andrea, ac\u00e1 muy conocido de la ciudad de Panam\u00e1, que tiene un producto impecable, que viene con unas setas salteadas, aceite de trufa y unos brotes germinados, con dos variedades de pestos, uno de vaca y uno de tomate seco. Luego el bucatini a la matrichana es una de las pastas m\u00e1s fuertes, igual que la grilia, que est\u00e1 compuesta por el guanchare que curamos ac\u00e1 en Francis, as\u00ed que tenemos algo ya diferente en los platos, que por ah\u00ed otros restaurantes no lo tienen y nos identificamos por esos dos platos m\u00e1s que todo, por el producto. Bueno, y luego viene una milanesa que es como para compartir, con unas papas crocantes, que es una napolitana hecha de carne de New York. Esa carne es argentina, es de un frigor\u00edfico muy conocido de all\u00e1, y la verdad que tiene bastante impacto en la mesa cuando llega y entonces la gente la pide mucho.<\/p>\n\n\n\n

Y los platos que m\u00e1s me gustan de Panam\u00e1, aparte del pescado frito que es riqu\u00edsimo, los potajes. Son mi debilidad tanto de la sopa de res, de pierna de res, hasta el sancocho. Yo creo que los potajes, es por mi infancia en Argentina que son seis meses de fr\u00edo y todos los d\u00edas era un plato de sopa, ya sea de gallina, como hac\u00edan nuestros abuelos, como de res, o solamente con vegetales. Y el pescado, es mi debilidad culinaria, es lo que m\u00e1s me gusta en la vida.<\/p>\n\n\n\n

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