{"id":19013,"date":"2025-08-17T12:21:24","date_gmt":"2025-08-17T17:21:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=19013"},"modified":"2025-08-17T12:43:16","modified_gmt":"2025-08-17T17:43:16","slug":"chef-roberto-stizzoli-a-parte-de-sus-hermosos-destinos-el-turista-tambien-viene-a-panama-para-disfrutar-lo-mejor-de-la-gastronomia-panamena-y-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2025\/08\/17\/chef-roberto-stizzoli-a-parte-de-sus-hermosos-destinos-el-turista-tambien-viene-a-panama-para-disfrutar-lo-mejor-de-la-gastronomia-panamena-y-del-mundo\/","title":{"rendered":"Chef Roberto Stizzoli: A parte de sus hermosos destinos, el turista tambi\u00e9n viene a Panam\u00e1 para disfrutar lo mejor de la gastronom\u00eda paname\u00f1a y del mundo”"},"content":{"rendered":"\n

Por m\u00e1s de un siglo Panam\u00e1 ha sido un punto de encuentro para personas de todo el mundo. Esta mezcla trajo comidas y saz\u00f3nes que con el tiempo influyeron en la identidad cultural del pa\u00eds. Una buena raz\u00f3n para invitar a un reconocido Chef que naci\u00f3 en Venezuela y creci\u00f3 en un hogar donde sus padres de origen italiano le inculcaron sus ra\u00edces para que estuvieran siempre presentes. Radicado en Panam\u00e1 desde hace m\u00e1s de 17 a\u00f1os el Chef Roberto Stizzoli ha sido una figura clave en la evoluci\u00f3n gastron\u00f3mica de Panam\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Fundador de Casa Stizzoli, logr\u00f3 integrar sabores italianos tradicionales con productos locales, as\u00ed como tambi\u00e9n la espa\u00f1ola y \u00e1rabe, manteniendo un enfoque creativo y respetuoso con cada cultura culinaria. Apasionado por el turismo gastron\u00f3mico le comparte en exclusiva a The Visitor – El Visitante la visi\u00f3n gastron\u00f3mica que ofrece en sus restaurantes y hacia donde se dirige la industria culinaria Panam\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Roberto Stizzoli <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La comida Italiana, \u00c1rabe y Espa\u00f1ola gusta mucho entre los comensales a lo largo y ancho del pa\u00eds, \u00bfC\u00f3mo Casa Stizzoli est\u00e1 ay\u00fadando a cambiar la forma de experimentarla? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Yo creo que, m\u00e1s que cambiar la forma, es simplemente agregar experiencias. Es decir, la cocina normalmente va agarrando una fusi\u00f3n o va aclimat\u00e1ndose al sitio y trae de vuelta los or\u00edgenes; va metiendo las nuevas tendencias del sitio original, Por ejemplo, nuestro restaurante Casa Stizzoli, o la l\u00ednea Stizzoli, es una l\u00ednea bastante purista italiana, trayendo las nuevas tendencias de Italia a Panam\u00e1, porque la cocina de hace 50 o 60 a\u00f1os no es la misma en Italia. Lo mismo pasa con la comida \u00e1rabe: qu\u00e9 a la gente le encanta el hummus, y uno le va metiendo como cosas nuevas, de repente hacemos fusiones con productos paname\u00f1os. Y lo mismo con la espa\u00f1ola: al que le estamos metiendo tambi\u00e9n mucho producto local, pero siempre manteniendo su esencia.”<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 nuevo le est\u00e1n agregando a la comida espa\u00f1ola, \u00e1rabe e italiana, que son tendencia ahora? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Mira, por ejemplo, en la comida italiana, te puedo decir: hace ya unos 8 o 9 a\u00f1os, el pistacho y la burrata se han incluido\u2026  aunque la burrata ni la r\u00facula se consegu\u00edan aqu\u00ed. Y ahorita todo el mundo quiere usar estos dos ingredientes as\u00ed como tambi\u00e9n la mortadela, el pistacho o el speck \u2014un fiambre ahumado t\u00edpico del norte de Italia. Muchos productos los ten\u00eda que traer personalmente, y despu\u00e9s los proveedores locales empezaron a dar una mano con todo eso.<\/p>\n\n\n\n

Con la comida espa\u00f1ola pasa lo mismo. Hay cosas y m\u00e9todos nuevos. Por ejemplo, ahorita hay unos hornos catalanes que nosotros tenemos en Tasca la Candelaria; es un horno a carb\u00f3n, entonces es un tipo de cocci\u00f3n diferente. En vez de hacer unas paellas, hacemos unos arroces en unas bandejas cuadradas, que son los arroces al horno: una versi\u00f3n diferente. Se va innovando y poniendo cosas nuevas.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a lo \u00e1rabe, la hacemos un poco m\u00e1s urbana, actualizada, como lo que se est\u00e1 haciendo en las calles del L\u00edbano, donde tambi\u00e9n tienen unos toques de modernidad. Ya no es la comida \u00e1rabe de la abuelita, es un poquito m\u00e1s atrevida, con unos toques de especias nuevas, un poquito m\u00e1s picante, o con un crunch diferente y se va experimentando.”<\/p>\n\n\n\n

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Las ra\u00edces del restaurante Stizzoli son italianas \u00bfDe qu\u00e9 manera se puede utilizar esta influencia para potenciar la experiencia gastron\u00f3mica en Panam\u00e1?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“La influencia italiana es una muestra clara de c\u00f3mo influyen las culturas: vienen con una idea gastron\u00f3mica de un sitio y de una \u00e9poca \u2014porque no es solo el sitio, tambi\u00e9n es la \u00e9poca\u2014. Entonces se van adaptando al paladar local, se les agregan cosas de aqu\u00ed y de otras culturas que ya estaban presentes. Despu\u00e9s llegan nuevas generaciones de italianos con una gastronom\u00eda que tambi\u00e9n ha cambiado, y traen nuevas influencias que se mezclan con lo que ya hab\u00eda. As\u00ed, se mete nueva sangre en el tema de la cocina local y eso va quedando.<\/p>\n\n\n\n

No te extra\u00f1e ver un plato paname\u00f1o al que le meten una burrata, porque les pareci\u00f3 que combinaba bien, o una pasta con un producto local. Por ejemplo, yo hice una pasta para un evento especial donde quer\u00edamos mostrar un poco de influencia paname\u00f1a, y le metimos ingredientes asi\u00e1ticos, por la presencia de esa cultura aqu\u00ed. En el sur de Italia se acostumbra echar pan rallado encima de la pasta, como si fuera parmesano, y nosotros usamos maf\u00e1 desmenuzado para ese toque, con un poquito de chorizo table\u00f1o y otros ingredientes de fusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Son platos que el paladar local aprecia porque tienen sabores familiares, pero tambi\u00e9n t\u00e9cnicas e influencias nuevas. De hecho, ya hay buenos referentes en el mundo gastron\u00f3mico de Panam\u00e1 que hablan de estas mezclas, y c\u00f3mo todo esto est\u00e1 creando una identidad propia.”<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTienen pensado expandirse fuera de la Ciudad de Panam\u00e1 y cu\u00e1l es el potencialmente que usted ve en el interior para la gastronom\u00eda de alto nivel? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“La intenci\u00f3n de expandirse hacia el interior siempre est\u00e1 rondando en la cabeza. No tenemos nada definido por ahora, pero s\u00ed lo hemos pensado varias veces. Yo creo que hay sitios que podr\u00edan aceptar este tipo de gastronom\u00eda. Por ejemplo, cerca de Coronado hay bastante movimiento, gente local que va los fines de semana, turistas, extranjeros\u2026 y creo que una propuesta as\u00ed ser\u00eda bien aceptada all\u00ed. Tambi\u00e9n veo potencial en David, que est\u00e1 creciendo mucho, y en Santiago, donde cada vez que paso noto que est\u00e1n abriendo m\u00e1s lugares. Da la sensaci\u00f3n de que la gente ya empieza a tener esa curiosidad de probar cosas nuevas, y si uno les explica y les cuenta bien, pueden disfrutar mucho de esta gastronom\u00eda.”<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo usted ve el turismo gastron\u00f3mico en Panam\u00e1 y qu\u00e9 se puede realizar para potenciar su gran diversidad de estilos tra\u00eddos de todo el mundo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“El turismo gastron\u00f3mico en Panam\u00e1 lo veo en crecimiento, sin duda. El reconocimiento internacional que hemos tenido ha sido importante, pero creo que hay que seguir impuls\u00e1ndolo, tanto desde el sector privado como desde el gobierno. Las instituciones, los ministerios, todos los que tienen que ver con el turismo deber\u00edan apoyar, porque al final todos se benefician.<\/p>\n\n\n\n

Yo, por ejemplo, siempre uso el hashtag #Panam\u00e1 en mis redes, para que la gente sepa que esto se est\u00e1 haciendo aqu\u00ed, y que cuando vengan, puedan vivir una experiencia gastron\u00f3mica. Panam\u00e1 ya est\u00e1 dando de qu\u00e9 hablar: ha habido premios internacionales a restaurantes locales, y eso es se\u00f1al de que algo se est\u00e1 haciendo bien.<\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos 10 a\u00f1os, el escenario gastron\u00f3mico ha evolucionado much\u00edsimo. Llevo observ\u00e1ndolo desde hace 17 a\u00f1os, pero siento que esta \u00faltima d\u00e9cada ha sido clave. Han surgido muchos conceptos nuevos, propuestas con car\u00e1cter, con criterio, que llegan para quedarse. Hay mucha comida \u00e9tnica: griega, \u00e1rabe, italiana, india, japonesa, francesa\u2026 y en la mayor\u00eda de estos sitios se come muy bien. La gente que sabe de gastronom\u00eda lo reconoce, y eso es positivo para Panam\u00e1. El turista ya no solo viene por lo bonito, tambi\u00e9n viene a comer bien.”<\/p>\n\n\n\n

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 \u00bfCu\u00e1les son sus 3 platos preferidos de su restaurante y cual plato paname\u00f1o usted le har\u00eda una versi\u00f3n italiana y c\u00f3mo ser\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Empecemos con los platos preferidos. Es dif\u00edcil decirte cu\u00e1les son, imag\u00ednate, yo soy de los que cuando hago una carta todo me tiene que gustar. Si un plato no me convence, simplemente no va en la carta.<\/p>\n\n\n\n

En la l\u00ednea italiana, en Casa Stizzoli, me puedo ir por las pizzas. Tengo tres masas diferentes seg\u00fan la regi\u00f3n de Italia, con hornos y temperaturas distintas. Todo est\u00e1 hecho seg\u00fan las normas de la asociaci\u00f3n de pizzeros de Italia. Son pizzas bien hechas, bien fermentadas: romana, napolitana, tradicional\u2026 hay como 30 sabores y cualquiera me puede gustar. Tambi\u00e9n destaco la pasta de frutos del mar, que es muy buena.<\/p>\n\n\n\n

En la comida espa\u00f1ola, me encanta el pulpo a la gallega y las cocochas de corvina en mantequilla c\u00edtrica. Tambi\u00e9n tenemos coliflor al carb\u00f3n con salsa romesco, yogur c\u00edtrico y ara\u00f1\u00f3n garrapi\u00f1ado. Es incre\u00edble.<\/p>\n\n\n\n

En lo \u00e1rabe, me gusta el shawarma mixto, las papas gajo y el babaganoush, que es la crema de berenjena.Y en cuanto al plato que me gustar\u00eda hacer con comida paname\u00f1a, siempre me ha llamado la atenci\u00f3n hacer una versi\u00f3n italiana de un tamal de olla ya sea de carne o puerco, como se hace con la harina de ma\u00edz, de alguna manera me recuerda a la polenta un plato tradicional italiano. Se me ocurre hacerlo pero con ingredientes un poquito m\u00e1s mediterr\u00e1neos de italia.”<\/p>\n\n\n\n

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Chef Roberto Stizzoli <\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por m\u00e1s de un siglo Panam\u00e1 ha sido un punto de encuentro para personas de todo el mundo. Esta mezcla trajo comidas y saz\u00f3nes que con el tiempo influyeron en la identidad cultural del pa\u00eds. Una buena raz\u00f3n para invitar a un reconocido Chef que naci\u00f3 en Venezuela y creci\u00f3 en un hogar donde sus […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19018,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19013"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19013"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19013\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19028,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19013\/revisions\/19028"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19018"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}