{"id":18187,"date":"2025-04-19T21:10:29","date_gmt":"2025-04-20T02:10:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=18187"},"modified":"2025-04-19T21:27:09","modified_gmt":"2025-04-20T02:27:09","slug":"chef-leonardo-ganango-si-la-gastronomia-en-un-pais-evoluciona-el-turismo-tambien-porque-la-comida-va-con-todo-lo-que-es-cultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2025\/04\/19\/chef-leonardo-ganango-si-la-gastronomia-en-un-pais-evoluciona-el-turismo-tambien-porque-la-comida-va-con-todo-lo-que-es-cultura\/","title":{"rendered":"Chef Leonardo Ga\u00f1ango: “Si la gastronom\u00eda en un pa\u00eds evoluciona, el turismo tambi\u00e9n, porque la comida va con todo lo que es cultura”"},"content":{"rendered":"\n

La gastronom\u00eda paname\u00f1a debe seguir creciendo y para avanzar necesita de nuevos talentos, Chefs que sientan una pasi\u00f3n muy grande para atreverse a hacer las cosas de forma diferente. Este es el caso del Chef Leonardo Ga\u00f1ango, quien naci\u00f3 en Venezuela, y recibi\u00f3 la influencia de su familia en especial su t\u00eda quien hacia empanadas y se convirti\u00f3 en patrimonio cultural de Venezuela. Un talento en ascenso que a su corta edad ha estado involucrado en la apertura de importantes restaurantes en Panam\u00e1 junto a su mentor el Chef Avi Barack, y que en el reci\u00e9n celebrado Burger Week su hamburguesa la SHAISHO se convirti\u00f3 en la mayor sensaci\u00f3n al punto que las personas esperaban hasta 2 horas en fila fuera del restaurante Kokoma Specialty Coffee and Bistro para entrar a probarla. Este joven Chef con una larga y exitosa carrera por delante comparte en exclusiva con The Visitor – El Visitante, sus experiencias y visi\u00f3n de la gastronom\u00eda en Panam\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Leonardo Ga\u00f1ango, Foto: Denesis Mu\u00f1oz<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo ves el desarrollo de la gastronom\u00eda en Panam\u00e1 y de qu\u00e9 manera puede potenciarse como una experiencia tur\u00edstica? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Mira he vivido plenamente el crecimiento gastron\u00f3mico que ha tenido Panam\u00e1, llegu\u00e9 en el 2013, y lo que conoc\u00ed como gastronom\u00eda hace 11 a\u00f1os a hoy en d\u00eda, es incre\u00edble, el trabajo magn\u00edfico que han hecho muchos chefs paname\u00f1os que admiro y respeto como Chef Mario Castrell\u00f3n, que ha sido parte fundamental del crecimiento gastron\u00f3mico y que ha dado a conocer a Panam\u00e1 afuera, la Chef Cuquita con quien tuve el honor de trabajar y el Chef Charlie Collins y es que si la gastronom\u00eda en un pa\u00eds evoluciona, el turismo tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda se puede potenciar en el turismo si se le da m\u00e1s apoyo al productor local ya sea de vegetales y frutas, pescadores, ganaderos, de todo lo que Panam\u00e1 hoy en d\u00eda ofrece, y que muchas personas no conocen. Creo que debemos darle un poco m\u00e1s de apoyo a lo que permite el desarrollo de la gastron\u00f3mica, porque siempre la comida va con todo lo que es cultura.”<\/p>\n\n\n\n

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Te has hecho bien famoso por la hamburguesa SHAISHO durante Burger Week. <\/strong>\u00bfQu\u00e9 tiene de especial este tipo de comida y c\u00f3mo se puede crear una versi\u00f3n totalmente paname\u00f1a? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“\u00bfFamoso? El famoso creo que es de Dios, es el famoso n\u00famero uno en mi vida y en la vida de todas las personas que creen en \u00c9l, y pues SHAISHO va a eso porque en japon\u00e9s significa “El Primero” \u00bfQu\u00e9 tiene de diferente? Resalta la diversidad cultural paname\u00f1a con un poco de Asia y de China, ya que ambas han aportado mucho al crecimiento gastron\u00f3mico y tambi\u00e9n tur\u00edstico en Panam\u00e1. D\u00e9jame decirte que la SHAISHO, aparte de tener muchas esencias asi\u00e1ticas, tiene productos locales que lo hacen paname\u00f1o. Tiene miel de ca\u00f1a que es paname\u00f1a y que me encanta, as\u00ed como vegetales producidos aqu\u00ed en esta tierra.<\/p>\n\n\n\n

Para hacer una hamburguesa versi\u00f3n 100% paname\u00f1a tiene que ir el cerdo, chicharr\u00f3n, una carnita, ahumada con le\u00f1a de nance, hasta el mismo bacon, algo que ser\u00eda bien paname\u00f1o.”<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 diferencias y similitudes observas en la forma como la gastronom\u00eda se desarrolla en Panam\u00e1 y en Venezuela?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Mira no veo ninguna diferencia porque venimos de ra\u00edces nativas, donde los ind\u00edgenas fueron nuestros primeros colonizadores y realzan lo que es nuestra gastronom\u00eda, donde el trabajo duro de la agricultura era de esta gente que luchaba por sus tierras. Que bonito ser\u00eda cuando uno tiene estudios t\u00e9cnicos y que los principios de un m\u00f3dulo de cocina en donde t\u00fa estudias te ense\u00f1en lo que cocinaban nuestros antepasados.<\/p>\n\n\n\n

Te ense\u00f1an muchas cosas de otras partes del mundo pero nunca te ense\u00f1an cocina madre paname\u00f1a en este caso, o cocina madre venezolana, que son una sola tierra. En Venezuela se come arroz como en Panam\u00e1, as\u00ed como frijoles, porotos y carne.\u00a0 Esa metodolog\u00eda prehisp\u00e1nica, es lo que verdaderamente es la cultura y lo que habla de nosotros.”<\/p>\n\n\n\n

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Chef Leonardo Ga\u00f1ango, Foto: Denesis Mu\u00f1oz<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 \u00e1rea de Panam\u00e1 tiene mayor potencial de convertirse en un destino gastron\u00f3mico por excelencia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Col\u00f3n tiene un potencial gastron\u00f3mico que es incre\u00edble porque tambi\u00e9n fueron sus antepasados quienes cuidaron esas recetas que hoy en d\u00eda hacen. El Pat\u00ed me hizo recordar a mi t\u00eda, cuando ella cocinaba empanadas de pescado. Probarlo por primera vez en Col\u00f3n fue una emoci\u00f3n enorme. Como una simple empanada de bacalao me llev\u00f3 a un recuerdo m\u00e1s bonito y eso lo tiene Col\u00f3n porque all\u00e1 cocinan las madres. Otros lugares son Chiriqu\u00ed, con todos sus productores locales, la ciudad de Panam\u00e1 que es epicentro de buenos restaurantes gastron\u00f3micos, donde muchos chefs han salido a representar lo que es Panam\u00e1 en el extranjero. No puedo mencionar a uno solo porque Panam\u00e1 tiene mucho. En el caso de La Chorrera con la pi\u00f1a, la mejor que yo me he comido en toda mi vida.” <\/p>\n\n\n\n

\u00bfAlguna idea de proyecto que has tenido para el desarrollo y crecimiento de la gastronom\u00eda? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“El primer proyecto que tengo de vida es abrir un restaurante m\u00edo, propio. Una vez me dijeron que no pod\u00eda estar en la cocina porque hab\u00eda choques culturales. Y creo que el proyecto que tengo m\u00e1s grande ahorita mismo es poder realzar lo que es la cultura asi\u00e1tica en Panam\u00e1. Uno, porque me gusta su disciplina. Dos, me gusta el trabajo duro que hacen. Como inmigrante que fueron ellos y que hoy en d\u00eda forjaron sus ra\u00edces aqu\u00ed en Panam\u00e1, yo me siento igual. Y es una de las cosas por la cual lucho, de que productos locales lleven esa esencia de lo que es la cultura china y poder seguir haciendo lo que hacemos hoy en d\u00eda en Kokoma.”<\/p>\n\n\n\n

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