{"id":18001,"date":"2025-03-21T20:56:28","date_gmt":"2025-03-22T01:56:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=18001"},"modified":"2025-03-31T21:18:23","modified_gmt":"2025-04-01T02:18:23","slug":"chef-francisco-castro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2025\/03\/21\/chef-francisco-castro\/","title":{"rendered":"Chef Francisco Castro: “Quisiera que se empezar\u00e1n a abrir restaurantes Paname\u00f1os en otros pa\u00edses para que nuestra gastronom\u00eda se conozca a nivel internacional”"},"content":{"rendered":"\n

La gastronom\u00eda paname\u00f1a es m\u00e1s que una comida deliciosa, es un elemento de inspiraci\u00f3n para que cada d\u00eda m\u00e1s personas hagan de este arte una experiencia que deje huellas en Visitantes locales y extranjeros. Esta inspiraci\u00f3n es la que ha logrado elevar nuestra propuesta culinaria a niveles nunca antes pensados, y ver de forma clara la oportunidad que tiene esta industria de aportar al desarrollo tur\u00edstico de Panam\u00e1. Por esta raz\u00f3n, nuestro invitado en Sabores es un chef que le apasiona la comida paname\u00f1a, a pesar de haber vivido una parte de su vida en Estados Unidos y estudi\u00f3 Artes Culinarias en Florida. Su pasi\u00f3n por la comida paname\u00f1a lo llev\u00f3 a hacer un libro llamado “Fusi\u00f3n y Sabor\u201d, as\u00ed como abrir su propio concepto de restaurante en los centros comerciales inspirado en la comida paname\u00f1a, pero con estilo contempor\u00e1neo, llamado Mercaito. Este concepto m\u00e1s accesible e innovador aporta al potencial de la gastronom\u00eda paname\u00f1a, como experiencia tur\u00edstica y en esta ocasi\u00f3n el Chef Francisco nos comparte en exclusiva su visi\u00f3n de la industria y hacia a donde se dirige\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo ha avanzado la gastronom\u00eda en Panam\u00e1 desde que empezaste hasta la actualidad?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Yo llegu\u00e9 aqu\u00ed a Panam\u00e1 en el 2005, regres\u00e9 despu\u00e9s de estar trabajando y estudiando en Estados Unidos. No hab\u00eda mucho sobre gastronom\u00eda paname\u00f1a, Cuquita o Charlie Collins, eran los que sonaban en ese \u00e1mbito de cocina paname\u00f1a y en ese momento yo tambi\u00e9n me sum\u00e9. Empezaron a realizar muchas actividades en el \u00e1mbito de la gastronom\u00eda, las escuelas arrancaron, tambi\u00e9n fui director de la escuela Panam\u00e1 International Hotel School en la parte de cocina, as\u00ed que tambi\u00e9n tuve la oportunidad de ense\u00f1ar a esas primeras camadas que iban saliendo y creciendo. De ah\u00ed salen estudiantes como Hern\u00e1n Correa, por ejemplo, as\u00ed como muchos otros que realmente han aportado a la gastronom\u00eda paname\u00f1a. Creo que hemos ido subiendo el nivel, cada a\u00f1o mejor a pesar de los tiempos, a pesar de la pandemia, a pesar de muchas cosas, pero creo que hoy Panam\u00e1 tiene muchos restaurantes, que ya son parte de los \u201c50 Best\u201d. Somos chiquitos, es un grupo de chef chico, pero vamos juntos en una misma direcci\u00f3n, cada uno aportando desde su trinchera a todo esto que es Panam\u00e1, as\u00ed que yo creo que lo que viene es mucho mejor y con todo lo que est\u00e1 d\u00e1ndose este a\u00f1o yo creo que vamos a ver todav\u00eda un surgimiento m\u00e1s fuerte de la gastronom\u00eda paname\u00f1a\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tiene nuestra comida que te genera tanta pasi\u00f3n y c\u00f3mo podemos hacer para convertirla en una experiencia tur\u00edstica internacional? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Mira yo creo que viviendo afuera la comida paname\u00f1a era algo que extra\u00f1aba mucho. Realmente cuando comenc\u00e9 a ver esto de la gastronom\u00eda o a trabajar o a estudiar gastronom\u00eda, yo no ten\u00eda en mi mente hacerlo, no fue que de chiquito me gustaba cocinar, fue un poquito m\u00e1s de golpe. Cuando llegu\u00e9 a Estados Unidos, me pregunt\u00e9 \u00bfen qu\u00e9 voy a trabajar? salonero, cocinero, bueno voy para la cocina, a ver que pasa ah\u00ed y comenzar, y ah\u00ed con los golpes pues arrancamos y dije quiero estudiar. Una an\u00e9cdota que siempre cuento es que cuando le dec\u00eda a mi pap\u00e1 quiero estudiar gastronom\u00eda, me dec\u00eda \u201ct\u00fa sabes que no vas a regresar m\u00e1s nunca a Panam\u00e1, porque si vas para Panam\u00e1 vas a ser un indiecito en un hotel\u201d, y yo le dije tranquilo, no voy a regresar a Panam\u00e1, all\u00e1 no hay gastronom\u00eda. Gracias a Dios todo fue muy diferente, no le cumpl\u00ed mi palabra a mi pap\u00e1, y regres\u00e9 a Panam\u00e1. Al regresar me pegu\u00e9 a mi abuela y le dije quiero que me ense\u00f1es a hacer un buen sancocho, a hacer buenos tamales, y me fui al interior donde \u00e9sta mi familia en Aguadulce, en un pueblo que se llama Jag\u00fcito. Aprend\u00ed a hacer queso, ellos me ense\u00f1aron a hacer muchas cosas, y ah\u00ed yo le fui aplicando las t\u00e9cnicas y me dije lo m\u00edo es cocina paname\u00f1a, porque tambi\u00e9n es algo que se lleva en la sangre. Yo he asesorado muchos restaurantes de cocina japonesa, he hecho sushi, he hecho de todo\u2026si me llaman para asesorar, yo le hago el restaurante que me pidan, pero lo m\u00edo es la cocina paname\u00f1a y es lo que voy a seguir haciendo toda la vida.<\/p>\n\n\n\n

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En Panam\u00e1 hay mucha oportunidad y es que somos un pa\u00eds chico, donde hay muchos… no es Estados Unidos que es grande, aqu\u00ed la gente la tenemos cerca, o sea, podemos llegar al gobierno, a los grupos de chefs, a los grupos de turistas que hacen turismo en Panam\u00e1, \u00bfverdad? podemos hacer rutas gastron\u00f3micas que ya se est\u00e1n haciendo y apoyar a las peque\u00f1as fondas, a peque\u00f1as comidas callejeras, as\u00ed ellos pueden desarrollar su producto y nosotros llevarle el turista\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 podemos tomar como ejemplo de lo que hacen en otros pa\u00edses con la gastronom\u00eda para aplicarla en Panam\u00e1 a nuestra forma? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Si yo tuviera que dar un ejemplo ser\u00eda Per\u00fa, donde definitivamente la uni\u00f3n de los Chefs y del gremio para establecer ciertos platos nacionales, promoverlos, darles fuerza, yo creo que ah\u00ed se puede hacer mucho en ese segmento y llevarlo a otros pa\u00edses, yo quisiera llevar la cocina paname\u00f1a fuera de Panam\u00e1, o sea, hoy d\u00eda se hacen cosas muy puntuales, pero por qu\u00e9 no pensar en algo m\u00e1s grande, o sea, yo creo que Per\u00fa se dio a conocer en el mundo saliendo de su pa\u00eds tambi\u00e9n, hizo su bulla a nivel nacional, se fortalecieron, pero ahora t\u00fa ves restaurantes peruanos en todas partes del mundo. Nosotros no tenemos todav\u00eda eso, yo quisiera ver uno de mis restaurantes en Estados Unidos o en Europa\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les comidas paname\u00f1as son las que m\u00e1s atraen a los visitantes extranjeros y por qu\u00e9 crees que los atraen? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Cuando hablo con alguien de afuera, habla mucho de la comida paname\u00f1a, y hay cosas que les gustan, que pueden ser tan b\u00e1sica como una torrejita de ma\u00edz, cuando la prueban y la sienten, tiene un sabor diferente al de otros pa\u00edses, hasta los ceviches, que poco a poco han ido evolucionando en Panam\u00e1, esa saz\u00f3n que tenemos creo que realmente deja huella en el turista\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 \u00e1rea de Panam\u00e1 tiene mayor potencial de convertirse en un destino gastron\u00f3mico por excelencia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“En Panam\u00e1 hay un lugar muy especial y creo que es Boquete, de all\u00e1 vienen nuestros productos principales, ese es un lugar que lo tiene todo, clima, buenos lugares, buenos hoteles, buenos restaurantes, hay muchas ofertas muy buenas. La pregunta es, \u00bfC\u00f3mo llevamos al turista para que lleguen all\u00e1 como un destino gastron\u00f3mico?”<\/p>\n\n\n\n

Fotos cortes\u00eda; Chef Francisco Castro<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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