{"id":17799,"date":"2025-02-19T13:00:44","date_gmt":"2025-02-19T18:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=17799"},"modified":"2025-02-19T13:15:10","modified_gmt":"2025-02-19T18:15:10","slug":"chef-jose-olmedo-carles-en-panama-puedes-llevar-a-turistas-de-cualquier-parte-del-mundo-a-comer-y-si-sabes-donde-llevarlos-van-a-salir-impresionados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2025\/02\/19\/chef-jose-olmedo-carles-en-panama-puedes-llevar-a-turistas-de-cualquier-parte-del-mundo-a-comer-y-si-sabes-donde-llevarlos-van-a-salir-impresionados\/","title":{"rendered":"Chef Jos\u00e9 Olmedo Carles: “En Panam\u00e1 puedes llevar a turistas de cualquier parte del mundo a comer y si sabes d\u00f3nde llevarlos, van a salir impresionados”\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

La gastronom\u00eda paname\u00f1a, para que sea reconocida en todo el mundo, debe expandirse m\u00e1s all\u00e1 de sus fronteras. Esto permite que personas en cualquier pa\u00eds puedan experimentar lo que es Panam\u00e1 a la distancia, probando sabores y texturas nuestras. Por esta raz\u00f3n, nuestro invitado de este mes en Sabores, es uno de los Chefs m\u00e1s renombrados en el pa\u00eds, por la creaci\u00f3n de su restaurante \u201cFonda Lo Que Hay\u201d, y que recientemente fue nombrado Chef del A\u00f1o por los Eater Awards de Los \u00c1ngeles en California, gracias a la apertura de \u201cSi! Mon\u201d, en esta ciudad estadounidense. El Chef Jos\u00e9 Olmedo Carles es prueba de que la gastronom\u00eda paname\u00f1a se encuentra en un gran momento y comparte con The Visitor – El Visitante su sentir en torno a la experiencia culinaria en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 tiene la gastronom\u00eda paname\u00f1a que no tienen la mayor\u00eda de la comida de otros pa\u00edses? \u00bfQu\u00e9 nos hace \u00fanicos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“La fusi\u00f3n natural que somos como pa\u00eds se ve reflejada en nuestra gastronom\u00eda. En Panam\u00e1 puedes llamar cocina paname\u00f1a a platos con or\u00edgenes chinos, afroantillanos, europeos, norteamericanos, hind\u00faes, ind\u00edgenas y m\u00e1s. Y lo m\u00e1s interesante es que, inclusive siendo un pa\u00eds muy peque\u00f1o, tenemos regiones gastron\u00f3micas definidas.   En Col\u00f3n no vas a comer igual que en Cocl\u00e9 o que en la ciudad.  Nuestro \u201cmix\u201d cultural es tan particular que casi que no existen reglas acerca de qu\u00e9 podemos llamar paname\u00f1o o no y eso nos hace \u00fanicos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es la clave que tiene tu propuesta gastron\u00f3mica para lograr el \u00e9xito con los comensales en el restaurante que diriges en Casco Antiguo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“La clave es una combinaci\u00f3n de varias cosas: <\/p>\n\n\n\n

Primero y lo m\u00e1s importante es que tenemos un equipo incre\u00edble de personas que todos los d\u00edas lo dan todo y que a lo largo del tiempo se han vuelto igual de importantes que yo en lo que hacemos. Nuestro equipo es nuestro mayor activo y hacemos todo lo posible para que se sientan as\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Segundo, trabajamos muy duro para crear una experiencia que, por una parte, es muy diferente a cualquier otra propuesta gastron\u00f3mica (en Panam\u00e1 y en el extranjero), pero que de una u otra manera es accesible y familiar.<\/p>\n\n\n\n

Y tercero, estamos obsesionados con lo que hacemos. Somos nuestros mayores cr\u00edticos y siempre nos decimos a nosotros mismos que todav\u00eda no llegamos al nivel que sabemos que podemos llegar. Eso nos mantiene motivados y con ganas de m\u00e1s\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Ahora que has abierto un restaurante en Los \u00c1ngeles, espec\u00edficamente en el sector “trendy” de Venice Beach, \u00bfqu\u00e9 diferencias hay entre los comensales de esta regi\u00f3n y los de Panam\u00e1, y cu\u00e1les son las similitudes?<\/p>\n\n\n\n

“Los \u00c1ngeles y Panam\u00e1 tienen mucho en com\u00fan y mucho en lo que son diferentes. Ambos son un crisol de razas y culturas inmenso y es por ello que el buscar probar cosas diferentes es muy com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

Creo que las \u00fanicas diferencias notables desde, por lo menos, mi punto de vista son que la gente est\u00e1 muy conectada con el tema de los \u201cfarmers markets\u201d y productos de temporadas y por eso mismo est\u00e1n dispuestos a pagar m\u00e1s si saben que algo es de alta calidad. Les gusta consumir lo que est\u00e1 bueno en el punto m\u00e1s alto de la temporada y no siempre, pero muchas veces, si saben que la temporada de un producto pas\u00f3, prefieren no pedirlo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo tus logros en la gastronom\u00eda pueden ayudar a que esta industria finalmente se convierta en un producto tur\u00edstico en Panam\u00e1 que atraiga a comensales de todas partes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“A mi parecer, el producto que puede atraer a comensales extranjeros ya existe. En Panam\u00e1 puedes llevar a personas de cualquier parte del mundo a comer y, si sabes d\u00f3nde llevarlos, van a salir impresionados. que la parte que falta es que todos creamos que es as\u00ed. Porque lo es. Hay muchos lugares incre\u00edbles que no reciben la prensa y atenci\u00f3n que se merecen\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El interior del pa\u00eds cuenta con excelentes propuestas culinarias. \u00bfCu\u00e1l es la regi\u00f3n con mayor potencial para convertirse en un real destino culinario y por qu\u00e9?<\/p>\n\n\n\n

“Bocas del Toro y Chiriqu\u00ed, en ambos lugares ya existen propuestas de alto nivel y ambos son lugares que actualmente ya reciben muchos turistas. Igual a mi respuesta a la pregunta anterior, creo que es m\u00e1s un tema de comunicaci\u00f3n, apoyo y promoci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Fotos cortes\u00eda: Chef Jos\u00e9 Olmedo Carles<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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