{"id":17102,"date":"2024-11-20T21:44:50","date_gmt":"2024-11-21T02:44:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=17102"},"modified":"2024-11-20T21:57:01","modified_gmt":"2024-11-21T02:57:01","slug":"domingo-de-obaldia-mantener-nuestra-gastronomia-es-una-forma-de-brindarle-al-extranjero-parte-de-nuestra-cultura-y-costumbres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2024\/11\/20\/domingo-de-obaldia-mantener-nuestra-gastronomia-es-una-forma-de-brindarle-al-extranjero-parte-de-nuestra-cultura-y-costumbres\/","title":{"rendered":"Domingo De Obaldia: “Mantener nuestra gastronom\u00eda es una forma de brindarle al extranjero parte de nuestra cultura y costumbres”\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

En el mes de la patria la gastronom\u00eda paname\u00f1a toma una mayor dimensi\u00f3n al ser reflejo de lo que significa ser paname\u00f1o. Esta celebraci\u00f3n tan importante lleva a The Visitor – El Visitante a invitar a una de las personas que sentaron las bases para el desarrollo y proyecci\u00f3n de la comida paname\u00f1a. Un profesional de la industria de los restaurantes y quien junto con otros dos socios fundaron hace 42 a\u00f1os el restaurante de comida paname\u00f1a m\u00e1s famoso de Panam\u00e1: El Trapiche. Domingo De Obaldia Padre es un visionario cuando se trata de comida paname\u00f1a y en esta ocasi\u00f3n habla con este medio para conversar de la importancia de la gastronom\u00eda aut\u00f3ctona y como puede ser potenciada como producto tur\u00edstico.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfPorque es tan importante mantener la comida aut\u00f3ctona de un pa\u00eds? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Soy una persona que cuando viajo lo primero que yo quiero es probar comida del pa\u00eds, y voy a dos o tres lugares. Si vas a Per\u00fa te vas a ir a comer un buen ceviche peruano, o una chaufa, y si vas a El Salvador vas a querer comer sus famosas pupusas.  Panam\u00e1, como ha sido un pa\u00eds de tr\u00e1nsito, se ha visto tambi\u00e9n expuesto al \u201cmix\u201d de las diferentes culturas, con la construcci\u00f3n del canal trajimos la parte africana de la comida que se mezcl\u00f3 con nuestra comida, as\u00ed como la espa\u00f1ola desde la \u00e9poca colonial. <\/p>\n\n\n\n

Entonces creo que mantener nuestra gastronom\u00eda es una forma de brindarle al extranjero parte de nuestra cultura, y explicarle tambi\u00e9n c\u00f3mo lo hacemos. Para m\u00ed, poder mantener nuestras costumbres es infinitamente importante. Nuestra gastronom\u00eda es muy rica, sin embargo, nosotros nos hemos mantenido en la comida tradicional\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo podemos potenciar la comida paname\u00f1a para que sea parte vital de la experiencia tur\u00edstica?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Esa es una muy buena pregunta y eso es algo que tenemos que hacer en conjunto tanto los restauranteros paname\u00f1os o internacionales que est\u00e1n aqu\u00ed y el gobierno nacional. Nosotros tenemos una gastronom\u00eda muy rica, muy variada. Te vas a la costa y es totalmente diferente a lo que t\u00fa te vas a ir a comer en la pen\u00ednsula de Azu\u00e9ro o cuando vas a Chiriqu\u00ed. Creo que se est\u00e1n haciendo bastantes esfuerzos a trav\u00e9s del gobierno nacional. Ahora creo que ser\u00eda muy bueno poder llevar nuestra gastronom\u00eda a las ferias internacionales y que las personas la puedan probar. La l\u00ednea a\u00e9rea nuestra acaba de hacer un “joint venture” con el sector privado para su “stopover”. Es una forma muy buena de promover nuestra gastronom\u00eda ya que est\u00e1n haciendo ofertas en una variedad de restaurantes para que esas personas que est\u00e1n de paso se queden de ida o de vuelta. Tambi\u00e9n, cada vez que hay una misi\u00f3n internacional tengo entendido que est\u00e1n llevando chefs paname\u00f1os. Como pa\u00eds se puede retomar lo que se realiz\u00f3 hace dos a\u00f1os en el mes de la patria donde todos los restaurantes promocionaban un plato t\u00edpico dentro de su men\u00fa, fue algo muy bonito y creo que se pudiera retomar en conjunto con la nueva C\u00e1mara de Turismo Gastron\u00f3mico.”<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 siente el turista cuando prueba la comida paname\u00f1a por primera vez? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Hay muy buena retroalimentaci\u00f3n de parte del turista, siento que hemos hecho un buen trabajo durante 42 a\u00f1os, la gastronom\u00eda que manejamos, la aut\u00f3ctona y la tradicional, siempre ha tenido muy buenos comentarios, tambi\u00e9n por los sabores, no es igual la ropa vieja que nosotros hacemos aqu\u00ed, a la de Puerto Rico, que tiene otra saz\u00f3n. Nuestro sancocho es algo sencillo, es m\u00e1s, lo que me dicen los turistas: \u201coye pero usted es de un pa\u00eds caliente, \u00bfc\u00f3mo ustedes venden esta sopa?\u201d yo le digo se llama sancocho, y es la sopa tradicional nuestra. Aunque sea mediod\u00eda y hace calor te tomas tu sancocho caliente y eso a la gente le encanta. La semana pasada, hab\u00eda un cliente que me pidi\u00f3 que quer\u00eda comprarme las pailitas donde servimos la comida, entonces me pregunt\u00f3 d\u00f3nde se hac\u00edan, y bueno, la gente busca experiencias, y nosotros buscamos brindarles la mejor.”<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan su percepci\u00f3n y observaci\u00f3n a lo largo de los a\u00f1os, \u00bfCu\u00e1les son los platos paname\u00f1os que m\u00e1s le gustan al turista? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Bueno mira, el plato famoso de Panam\u00e1 es el Sacocho y eso es algo que se pide bastante. En nuestros restaurantes hicimos la creaci\u00f3n de un plato que se llama Fiesta Paname\u00f1a, con la idea de que el turista pudiera probar varios platos de nuestra gastronom\u00eda y ese se ha popularizado mucho con los turistas, porque tienen un sancochito, arroz con pollo, tamal de olla y ropa vieja. Pero yo te dir\u00eda que b\u00e1sicamente es el Sancocho, la ropa vieja y la Fiesta Paname\u00f1a. En frituras, te dir\u00eda que la carima\u00f1ola gusta mucho.”<\/p>\n\n\n\n

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