{"id":16828,"date":"2024-10-14T21:34:28","date_gmt":"2024-10-15T02:34:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=16828"},"modified":"2024-10-14T21:39:20","modified_gmt":"2024-10-15T02:39:20","slug":"chef-gabriela-sarmiento-creo-que-en-las-cosas-sencillas-de-la-vida-es-en-donde-esta-lo-bello-por-eso-el-sancocho-es-hablar-de-panama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2024\/10\/14\/chef-gabriela-sarmiento-creo-que-en-las-cosas-sencillas-de-la-vida-es-en-donde-esta-lo-bello-por-eso-el-sancocho-es-hablar-de-panama\/","title":{"rendered":"Chef Gabriela Sarmiento: “Creo que en las cosas sencillas de la vida es en donde est\u00e1 lo bello, por eso el Sancocho es hablar de Panam\u00e1”"},"content":{"rendered":"\n

La gastronom\u00eda en Panam\u00e1 viene creciendo con gran fuerza y esto se debe a talentos j\u00f3venes que vienen entrando con nuevas ideas y un conocimiento profundo de nuestras ra\u00edces paname\u00f1as. Este crecimiento se refleja en nuestra invitada, quien naci\u00f3 en Panam\u00e1, pero vivi\u00f3 toda su vida en el Distrito de Cativ\u00e1, Provincia de Col\u00f3n. Una joven chef que empez\u00f3 su amor por la cocina gracias a su madre, t\u00edas y abuelas, quienes le inculcaron que la comida un\u00eda a las personas. Esto la inspir\u00f3 a estudiar una licenciatura y despu\u00e9s una maestr\u00eda en gastronom\u00eda. Estas experiencias acad\u00e9micas la llevaron a realizar pasant\u00edas en renombrados restaurantes de Espa\u00f1a en las ciudades de Girona, as\u00ed como en Barcelona, donde pudo aprender del Chef Mart\u00edn Berazategui, el chef con m\u00e1s estrellas Michelin del mundo. Todo esto llev\u00f3 a la talentosa Chef Gabriela Sarmiento a ganar hace poco en Lima, Per\u00fa, el premio de San Pellegrino Young Chef de Latinoam\u00e9rica, concurso que encuentra a los talentos del futuro. Actualmente, es la encargada del restaurante Canal Bistro del Hotel Marriot y comparte con The Visitor – El Visitante su visi\u00f3n de la gastronom\u00eda paname\u00f1a y su importancia en el turismo.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Gabriela Sarmiento <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 se siente representar a Panam\u00e1 en el extranjero y c\u00f3mo siente se percibe nuestra gastronom\u00eda afuera? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Te soy sincera, representar a Panam\u00e1 es algo grande, es un orgullo y un honor realmente poder llevar un poquito de nuestra cultura y darla a conocer a\u00fan m\u00e1s. Entonces creo que esta plataforma del San Pellegrino Young Chef realmente nos va a posicionar. Sin embargo, la gente en el extranjero percibe nuestra gastronom\u00eda como una sin identidad. \u00bfY es que si le preguntas a un extranjero, cu\u00e1l es el plato t\u00edpico de Panam\u00e1? No te saben qu\u00e9 contestar. Le preguntas al paname\u00f1o y te puede mencionar diez platos en menos de 30 segundos, pero afuera no.Hace 15 a\u00f1os la mayor\u00eda de los Chefs abr\u00edan restaurantes con influencia espa\u00f1ola, italiana, francesa y solo pod\u00edas consumir comida paname\u00f1a en el hogar o en fondas. A excepci\u00f3n de El Trapiche o Las Tinajas, no hab\u00eda m\u00e1s lugares donde llevar a un turista a consumir este tipo de productos. De 10 a\u00f1os para ac\u00e1 se han multiplicado los restaurantes que ofrecen platos t\u00edpicos con ingredientes aut\u00f3ctonos. Creo la l\u00ednea en la que tambi\u00e9n debemos trabajar es no solo llevar el arroz con pollo o tamales, porque sabemos que hay otros pa\u00edses latinoamericanos que tienen este producto en diferente versi\u00f3n. Nuestra misi\u00f3n aparte de llevar platos es implementar ingredientes aut\u00f3ctonos o t\u00e9cnicas. Un ejemplo es la historia de mi plato en el concurso de San Pellegrino Young Chefs, donde el plato tiene una chicha fuerte de ma\u00edz y utilice una t\u00e9cnica Guna, donde a diferencia del resto de la regi\u00f3n, ellos tuestan todo el ma\u00edz al punto que parece caf\u00e9 previo a la fermentaci\u00f3n, ofreciendo unas notas a caramelo o chocolate, lo que evoca recuerdos al paladar de cada comensal.Debemos tratar de exaltar lo nuestro tambi\u00e9n. Ahorita lo estamos haciendo con el caf\u00e9 y creo que se est\u00e1 haciendo un excelente trabajo en fincas en Chiriqu\u00ed, Col\u00f3n, que tambi\u00e9n es productor de caf\u00e9. Entonces, hoy en d\u00eda hemos cambiado un poquito el chip y nos estamos adentrando a todo esto, sin embargo, nos falta un camino muy largo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Gabriela Sarmiento <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfVes a la gastronom\u00eda paname\u00f1a como potenciador del turismo? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“La gastronom\u00eda es una de las cosas que m\u00e1s desarrolladas est\u00e1, aunque hay un camino largo. Ese \u201cmatch\u201d gastronom\u00eda-turismo es lo que tambi\u00e9n nos va a hacer exportar a\u00fan m\u00e1s nuestra cultura en cuanto a ingredientes y platos t\u00edpicos. Entonces es esa fusi\u00f3n la clave realmente.Hoy en d\u00eda m\u00e1s que saborear y probar, es la experiencia que te llevas en ese momento. Panam\u00e1 est\u00e1 generando una revoluci\u00f3n trayendo gente de afuera con el prop\u00f3sito de generar un intercambio cultural entre conocimientos y productos. Entonces, en una cena vas a poder encontrar productos paname\u00f1os, t\u00e9cnicas aut\u00f3ctonas, pero tambi\u00e9n aportes de los otros chefs que son invitados. Entonces, todas esas personas que vienen a Panam\u00e1 se llevan un poquito de eso y as\u00ed creamos el boca en boca. Hoy en d\u00eda, pues, podemos decir que muchos de los cocineros conocen a Panam\u00e1, un poquito de nuestra cultura y est\u00e1n interesados en poder hacer proyectos aqu\u00ed con el producto de gran calidad que tenemos”.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Gabriela Sarmiento <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 crees que el Sancocho paname\u00f1o es el plato que mejor representa a nuestro pa\u00eds y c\u00f3mo se puede modificar para que la experiencia con este plato se expanda? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Yo creo que el Sancocho es como la cura para todos los males, as\u00ed lo veo. Quiz\u00e1s no el que m\u00e1s nos representa. Yo creo que todos los platos nos representan casi en un mismo nivel, pero tomas Sancocho si est\u00e1s resfriado, tienes mal de amores, andas con resaca, te duele la barriga y funciona, ya est\u00e1 en el chip de cada paname\u00f1o. Si algo nos sucede, lo primero que nos viene a la mente es: vamos a tomarnos un Sancocho bien caliente, espesito, con ese sabor tan peculiar que es lo incre\u00edble y lo recalco mucho, de que menos es m\u00e1s. El Sancocho tiene solo 5 o 6 ingredientes: Pollo, culantro, \u00f1ame, cebolla, ajo y ma\u00edz, que a la final dicen esto es Panam\u00e1.Creo que en las cosas peque\u00f1as es en donde est\u00e1 lo bello realmente por eso el Sancocho es hablar de Panam\u00e1. \u00bfY c\u00f3mo se puede modificar para expandir la experiencia? Creo que justamente en platos como el que elabor\u00e9 en el concurso, que llev\u00f3 una historia de trasfondo en todo esto y al mismo tiempo fue responsable con todos los ingredientes que se utilizaron al momento de cocinar. Esta es la manera en la que podemos expandir la experiencia”<\/p>\n\n\n\n

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Chef Gabriela Sarmiento y Chef Mario Castrell\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

.Fotos cortes\u00eda: Chef Gabriela Sarmiento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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