{"id":15673,"date":"2024-04-21T11:50:35","date_gmt":"2024-04-21T16:50:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=15673"},"modified":"2024-04-21T12:12:24","modified_gmt":"2024-04-21T17:12:24","slug":"chef-andres-morataya-yo-creo-de-aqui-a-10-anos-pedasi-se-va-a-convertir-en-un-destino-gastronomico-regional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2024\/04\/21\/chef-andres-morataya-yo-creo-de-aqui-a-10-anos-pedasi-se-va-a-convertir-en-un-destino-gastronomico-regional\/","title":{"rendered":"Chef Andr\u00e9s Morataya: \u201cYo creo de aqu\u00ed a 10 a\u00f1os Pedas\u00ed se va a convertir en un destino gastron\u00f3mico regional\u201d<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

Toda extranjero que llega a Panam\u00e1 y se queda a vivir es porque se enamor\u00f3 de su gente, cultura y forma de ser. Esto aplica con el Chef invitado del segmento Sabores quien vive desde 2009 en Pedas\u00ed. Nacido en Guatemala donde solo vivi\u00f3 tres a\u00f1os, pas\u00f3 el resto de su vida viviendo en pa\u00edses como El Salvador, Honduras, Chile Costa Rica, Taiw\u00e1n y Panam\u00e1. Estudi\u00f3 Ingenier\u00eda Comercial pero al\u00a0 darse cuenta que no era el estilo de vida que buscaba lo dej\u00f3, y s\u00f3lo cuando tuvo un trabajo que le permit\u00eda disfrutar de mucho tiempo libre empez\u00f3 a cocinar hasta experimentar esas ganas de desarrollar todo su potencial. Desde entonces el Chef Andr\u00e9s Morataya empez\u00f3 de forma emp\u00edrica a base de disciplina y mucha constancia a pavimentar un camino exitoso en la gastronom\u00eda. Hoy en d\u00eda es Chef privado que realiza eventos a nivel internacional nos comparte su sentir acerca de Pedas\u00ed, la gastronom\u00eda y lo que es ser parte de la comunidad de Expats en Panam\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

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Qu\u00e9 te llev\u00f3 a querer desarrollar tu potencial gastron\u00f3mico en Pedas\u00ed y que diferente tiene este destino de otros lugares?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cDesarroll\u00e9 mi potencial gastron\u00f3mico en Pedas\u00ed porque es una profesi\u00f3n que se puede realizar en cualquier parte del mundo, si cocinas bien puedes hacerlo en cualquier lugar. En el 2009 cuando llegu\u00e9 a Pedas\u00ed, a penas se empezaba a hablar de turismo ya que era un lugar donde solo llegaban \u201csurfers\u201d y pescadores. Siendo as\u00ed, no hab\u00edan muchos restaurantes tampoco. Sin embargo, lo que me enamor\u00f3 fue su gente. Siempre sent\u00ed que Pedas\u00ed es muy macondo donde todos se conocen y el tiempo se congel\u00f3, es algo muy encantador para mi. No nac\u00ed en Los Santos pero Sante\u00f1o quisiera ser. Y es que el Sante\u00f1o tiene un coraz\u00f3n muy grande, es trabajador, le gusta compartir y cuando ven que estas interesado en su cultura te abren m\u00e1s las puertas. Recuerdo que ten\u00eda a mi profesor de Saloma en la cantina que me ensa\u00f1aba a salomar, he ido a Juntas de Embarra y a Juntas de Arroz. El Sante\u00f1o siempre tiene un plato de comida para el Visitante, una chicha, siempre tienen algo para compartir. Son personas que tienen un puesto en la mesa para el que llegue.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Eres un expat trabajando en la gastronom\u00eda, qu\u00e9 tanto sientes aporta esta comunidad al quehacer de Los Santos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cYo creo que el recurso m\u00e1s importante que tiene Los Santos, en especial el \u00e1rea de Pedas\u00ed que es donde vivo es su gente, y yo creo que el hecho de que quede tan lejos obliga a que quien quiera estar ah\u00ed sea porque de verdad lo desea, y es que cada vez que quieres ir tienes que viajar grandes distancias y eso no lo hace todo el mundo, porque para estar en Pedas\u00ed tienes que hacer todo lo posible para estar y vivir en este lugar, pues no es f\u00e1cil. Por esta raz\u00f3n siento un matrimonio muy bonito entre la comunidad expat y la local en el que est\u00e1n muy unidos, no siento que hay alg\u00fan rechazo del local hacia el expat, y viceversa. Aqu\u00ed hay muchas organizaciones que son de expats pero que se encargan de involucrar mucho a la comunidad local y viceversa.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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De qu\u00e9 Pa\u00edses son los \u201cexpats\u201d que Visitan los restaurantes en Pedas\u00ed y que les gusta comer?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cHay bastantes Estadounidenses y Canadienses, y en Venao existe una comunidad Israeli bastante importante. En Pedas\u00ed la oferta gastron\u00f3mica es bastante incre\u00edble, yo creo que entre Pedas\u00ed y Venao hay m\u00e1s diversidad gastron\u00f3mica que en toda la Pen\u00ednsula de Azuero. Esto se deba al tipo de Visitante que recibimos, ya que venir a Pedas\u00ed queda tan lejos que quien llega es para quedarse por lo menos de tres a cuatro d\u00edas. Quien viene a Pedas\u00ed es porque quiere estar ac\u00e1 ya no es un turista es un viajero que de verdad quiere pasar tiempo ac\u00e1, es alguien que quiere sentirse como local. Al segundo d\u00eda de estar en Pedas\u00ed ya conoces a todo el mundo y es que es una comunidad tan peque\u00f1a pero tan amigable que terminas conociendo a todos. Esto te crea una experiencia que te enamora y quieres volver. Restaurantes en Pedas\u00ed tienes a Smiley\u2019s que es un crack del Barbecue donde los gringos van mucho a comer, luego en Venao tienen los lugares de comida de Medio Oriente que ah\u00ed es donde los Israel\u00ed van a comer su comida. Hay una tremenda pizzeria de unos italianos donde van todos”.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo la comida y las tradiciones de Pedas\u00ed han influenciado tus recetas y la experiencia que buscas dejar en los comensales?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPedas\u00ed me cambi\u00f3 mucho la forma de como cocinaba, gracias a poder estar tan cerca del productor. Cuando ten\u00eda mi restaurante yo iba a la playa, esperaba que los botes pescadores llegar\u00e1n para comprarles el pescado, los huevos de gallina se los compraba a gente que ten\u00eda gallinas, lo mismo se hac\u00eda con el cerdo. Yo nunca antes hab\u00eda estado tan cerca del productor. Esta cercan\u00eda me llev\u00f3 a tener un gran aprecio por los productores y su producto. Todo esto cambi\u00f3 mi forma de cocinar, todo era m\u00e1s atenci\u00f3n al producto ya que el restaurante que tuve era kil\u00f3metro cero. Hac\u00edamos nuestra propia sal de mar, quesos, pasamos a ser una cocina m\u00e1s enfocada en el producto.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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C\u00f3mo ves la gastronom\u00eda en Pedas\u00ed  dentro de 10 a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cYo creo que de aqu\u00ed a 10 a\u00f1os Pedas\u00ed se va a convertir en un destino gastron\u00f3mico regional a nivel centroamericano. Yo llevo casi 15 a\u00f1os ac\u00e1 y todo ha evolucionado de una forma tan grande, veo la oferta gastron\u00f3mica ahora y me parece impresionante y va a seguir creciendo.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Fotos cortes\u00eda Andr\u00e9s Morataya<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Toda extranjero que llega a Panam\u00e1 y se queda a vivir es porque se enamor\u00f3 de su gente, cultura y forma de ser. Esto aplica con el Chef invitado del segmento Sabores quien vive desde 2009 en Pedas\u00ed. Nacido en Guatemala donde solo vivi\u00f3 tres a\u00f1os, pas\u00f3 el resto de su vida viviendo en pa\u00edses […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15674,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15673"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15673"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15673\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15688,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15673\/revisions\/15688"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15674"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}