{"id":14391,"date":"2023-10-24T15:33:55","date_gmt":"2023-10-24T20:33:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=14391"},"modified":"2023-10-24T15:34:03","modified_gmt":"2023-10-24T20:34:03","slug":"david-mendoza-tenemos-que-atrevernos-a-tener-postres-tradicionales-panamenos-en-el-menu-hay-que-apostar-por-lo-nuestro-tambien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2023\/10\/24\/david-mendoza-tenemos-que-atrevernos-a-tener-postres-tradicionales-panamenos-en-el-menu-hay-que-apostar-por-lo-nuestro-tambien\/","title":{"rendered":"David Mendoza: \u201cTenemos que atrevernos a tener postres tradicionales paname\u00f1os en el men\u00fa, hay que apostar por lo nuestro tambi\u00e9n”"},"content":{"rendered":"\n

A medida que avanzan los meses se acercan las festividades de fin de a\u00f1o, donde las delicias pasteleras est\u00e1n a la orden del d\u00eda en cada evento. Raz\u00f3n por la que en esta edici\u00f3n hemos invitado a un Chef pastelero que desde ni\u00f1o sinti\u00f3 gran motivaci\u00f3n por aprender todo acerca del arte de la reposter\u00eda. Oriundo de David, Chiriqu\u00ed, creci\u00f3 en una casa donde su madre y abuela, preparaban pasteles y muffins en cada cumplea\u00f1os. Esta influencia lo llev\u00f3 a ver en la pasteler\u00eda una oportunidad para desarrollar sus habilidades y a trabajar con grandes Chefs como Charlie Collins y Jorge Jurado, quienes le ense\u00f1aron mucho de lo que hoy en d\u00eda aplica en sus recetas. El talento del Chef Pastelero David Mendoza lo ha llevado a trabajar en lugares reconocidos como el Hotel Panamonte, La Crema y Nata, Restaurante Colibr\u00ed, La Coralina Island House, y en esta ocasi\u00f3n a ofrecer una entrevista exclusiva para compartir sus conocimientos acerca de la pasteler\u00eda en Panam\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
David Mendoza, Chef Pastelero <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 papel juega la gastronom\u00eda para que la experiencia del Visitante quede en la memoria de forma inolvidable?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPara m\u00ed es muy importante que siempre se sorprenda y se innove en cada una de las creaciones que se presente a un comensal. Es la f\u00f3rmula para que un Visitante pueda llevarse un nuevo sabor y un buen recuerdo m\u00e1s de su experiencia en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Lo mejor de todo es que tenemos ingredientes y recetas incre\u00edbles en Panam\u00e1, sin embargo, lo importante siempre ser\u00e1 lo que un Chef pueda hacer con ellas para sorprender, un poco de creatividad y t\u00e9cnica siempre es un buen comienzo.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Las fiestas de fin de a\u00f1o son una excelente oportunidad para mostrar la oferta pastelera a comensales de todo el mundo, \u00bfcu\u00e1les ser\u00edan los postres que usted recomendar\u00eda ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPersonalmente siempre combin\u00f3 t\u00e9cnicas europeas con sabores paname\u00f1os. Recomendar\u00eda el \u201cpanettone\u201d con\u00a0chispas de chocolate y pimienta de Jamaica, pudding de ma\u00edz nuevo, ron ponche con caf\u00e9 geisha, cocadas de an\u00eds silvestre\u00a0y <\/strong>rosca de pan bon y saril. No hay un solo comensal ya sea paname\u00f1o o de cualquier parte del mundo que no se rinda ante estos deliciosos postres.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Nuestro pa\u00eds es una mezcla de culturas, y se nota en las especialidades culinarias, siente que esto se replica en la pasteler\u00eda paname\u00f1a?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cYo en lo personal siempre trato de hacerlo, sin embargo, sucede algo muy particular, el p\u00fablico en general siempre opta por los postres tradicionales como \u201cchessecake\u201d, flan, etc. Pero tenemos postres nacionales muy interesantes, yo dir\u00eda que nos toca atrevernos a tener este tipo de postres tradicionales dentro de nuestros men\u00fas.<\/p>\n\n\n\n

Durante un tiempo fui el Chef Pastelero de Charlie Collins\u00a0donde aprend\u00ed a usar muchos productos locales en los postres, pero por lo general no tenemos postres\u00a0paname\u00f1os porque tenemos el temor de que el p\u00fablico no los compre, y claro, es tambi\u00e9n un negocio y se desea vender al m\u00e1ximo todo lo que se haga. Hay que atreverse y apostar por lo nuestro tambi\u00e9n.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo podemos elevar nuestros cl\u00e1sicos dulces paname\u00f1os a obras pasteleras que generen experiencias sensoriales \u00fanicas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEn Panam\u00e1 no tenemos postres que nos caractericen como netamente paname\u00f1os pues siempre tienen muchas influencias como la China, Franc\u00e9sa, Espa\u00f1ola o \u00c1rabe. Sin embargo, si podemos elevar nuestros cl\u00e1sicos dulces paname\u00f1os con t\u00e9cnicas de otros pa\u00edses europeos. Puede ser \u201cmacarons\u201d franc\u00e9s con uva de playa o Jack fruit o con jobo. Tambi\u00e9n juegan un papel importante en Panam\u00e1 el hecho de poder conseguir algunas especies que se pueden conseguir a lo largo de Sur Am\u00e9rica hasta Centro Am\u00e9rica, sin embargo, hay algunas que son nativas de Panam\u00e1 lo que le da un toque \u00fanico al postre. Utilizando estos productos nacionales podemos crear muchos postres, dulces y panes nuevos para el paladar de las personas.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a los cl\u00e1sicos se pueden hacer nuevas versiones con influencia local como mousse de nace, hojaldras rellenas o tarta de pl\u00e1tano \u2013 plantit\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Para cerrar, Panam\u00e1 tiene dos productos muy valiosos como el chocolate que es de alta calidad y el caf\u00e9 Geisha\u00a0considerado el mejor del mundo. Con ambos es posible crear muchos postres\u00a0que estoy seguro crear\u00edan nuevas experiencias para los sentidos del turista\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Fotos cortes\u00eda: Chef David Mendoza<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A medida que avanzan los meses se acercan las festividades de fin de a\u00f1o, donde las delicias pasteleras est\u00e1n a la orden del d\u00eda en cada evento. Raz\u00f3n por la que en esta edici\u00f3n hemos invitado a un Chef pastelero que desde ni\u00f1o sinti\u00f3 gran motivaci\u00f3n por aprender todo acerca del arte de la reposter\u00eda. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14392,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14391"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14391"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14391\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14398,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14391\/revisions\/14398"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}