{"id":14137,"date":"2023-09-22T22:34:27","date_gmt":"2023-09-23T03:34:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=14137"},"modified":"2023-09-22T22:44:13","modified_gmt":"2023-09-23T03:44:13","slug":"chef-pascual-gonzalez-si-trabajamos-nuestra-logistica-de-transporte-y-servicio-en-10-anos-panama-puede-convertirse-en-un-destino-turistico-gastronomico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2023\/09\/22\/chef-pascual-gonzalez-si-trabajamos-nuestra-logistica-de-transporte-y-servicio-en-10-anos-panama-puede-convertirse-en-un-destino-turistico-gastronomico\/","title":{"rendered":"Chef Pascual Gonz\u00e1lez: \u201cSi trabajamos nuestra log\u00edstica de transporte y servicio, en 10 a\u00f1os Panam\u00e1 puede convertirse en un destino tur\u00edstico gastron\u00f3mico\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Nuestro invitado en el segmento Sabores es un paname\u00f1o que desde ni\u00f1o ya ojeaba los libros de cocina que se coleccionaban en casa y los pon\u00eda en practica. Sin embargo, por razones econ\u00f3micas empez\u00f3 a estudiar ingenier\u00eda industrial, dej\u00e1ndola a medio camino para entrar de lleno a lo que de verdad le apasionaba ingresando al Instituto Superior de Alta Cocina. El Chef Pascual Gonz\u00e1lez es el vivo ejemplo que con preparaci\u00f3n y mucho trabajo es posible sobrepasar toda expectativa. Hoy en d\u00eda es due\u00f1o del prestigioso restaurante Praia ubicado en el pujante sector de Amador y se toma un tiempo para realizar esta entrevista exclusiva con The Visitor – El Visitante.<\/p>\n\n\n\n

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 \u00bfQu\u00e9 hacia antes de ser Chef y qu\u00e9 lo motiv\u00f3 a entrar a esta industria que viene innovando cada d\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSal\u00ed de la secundaria siempre con el sue\u00f1o de estar en un restaurante, curs\u00e9 1 a\u00f1o y medio de Ingenier\u00eda industrial y decid\u00ed no perder el tiempo, y entrar a la candela inmediatamente. El ritual de cocinar y reunir a la familia era el pan de cada d\u00eda en mi casa. Entre los dulces y el buen gusto de poner una mesa de mi mam\u00e1 y los antojos de mi pap\u00e1 de un d\u00eda hacer bollo, torrejitas, pescado frito, etc. Son los momentos m\u00e1s felices que tengo en mi memoria. Emular esa felicidad es lo que me motiva a replicarlo.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Al inicio de su carrera, \u00bfqui\u00e9nes fueron sus mentores y d\u00f3nde trabajo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cTengo dos mentores importantes en mi vida gastron\u00f3mica: Fabien Migny y \u00c1ngel Mart\u00ednez. El primero me dio la oportunidad de sin saber hacer un arroz blanco, aprender las t\u00e9cnicas, conocer una brigada de cocina y un trato elegante. Y \u00c1ngel lo podr\u00eda describir con este refr\u00e1n: Cuando el alumno est\u00e1 listo, aparece el maestro. De quien aprend\u00ed la estructura, manejo, y entendimiento de un restaurante. Tanto dentro de la cocina como fuera de ella. Son mis dos grandes maestros.”<\/p>\n\n\n\n

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H\u00e1blenos de sus estudios y experiencia en el extranjero, y \u00bfc\u00f3mo \u00e9stos influyeron en su propuesta culinaria al regresar a Panam\u00e1? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cMis \u00faltimos estudios fue un Postgrado en Direcci\u00f3n de Alimentos y Bebidas en la Escuela de Hosteler\u00eda de Sant Pol de Mar en Barcelona. Hice un \u201cstage\u201d de 6 meses con Mart\u00edn Berastegui en su restaurante ubicado en Lasarte, San Sebasti\u00e1n. Es un sue\u00f1o cumplido poder estar en un restaurante de 3 Estrellas Michellin, solo estar all\u00ed y presenciar esa ejecuci\u00f3n es todo un privilegio. Me toc\u00f3 trabajar con grandes cocineros, es una mezcla de excelencia y humildad. Ya que dentro de ese entorno todos somos iguales.<\/p>\n\n\n\n

Creo que estas experiencias son muy importantes, pero si te digo que de nada vale comer libros, ni agarrar maestr\u00edas y postgrados si no llegas y te quemas las manos como debe ser. En esta carrera el estudio es igual de importante que la pr\u00e1ctica y la ejecuci\u00f3n. Tienes que estar en el frente de batalla para crecer en esta carrera.\u201d<\/p>\n\n\n\n

 \u00bfC\u00f3mo se encuentra la gastronom\u00eda paname\u00f1a en todos sus niveles en la actualidad y c\u00f3mo la visualiza en 10 a\u00f1os? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cCreo que va por buen camino, hay grandes cocineros y cocineras, unos que sentaron bases, otros que ya son una realidad y han puesto a Panam\u00e1 bajo una lupa internacional, y otros que tienen sangre y ansias de ense\u00f1arle al mundo lo rico que es nuestra cultura gastron\u00f3mica. Ojo, hablo de cultura gastron\u00f3mica, ya que no es solo el plato que te comes, sino toda esa historia que hay detr\u00e1s, que llena el coraz\u00f3n al entenderla. En 10 a\u00f1os, si trabajamos nuestras debilidades: log\u00edstica de transporte, profesionalidad del servicio, podemos estar hablando de un Panam\u00e1 como destino tur\u00edstico gastron\u00f3mico.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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 El restaurante que usted lideriza se ubica en el Causeway de Amador, sector con gran potencial tur\u00edstico. \u00bfQu\u00e9 usted pudiera sugerir para que este sector se convierta en un gran polo tur\u00edstico para Ciudad de Panam\u00e1? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cAmador considero es uno de los lugares m\u00e1s bonitos de Panam\u00e1, a veces pienso que no realizamos lo que tenemos. Una vista al mar en primera l\u00ednea, el Canal de Panam\u00e1, las diferentes actividades que se pueden realizar, hacen de Amador un lugar \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

La construcci\u00f3n del Puente de acceso directo va ayudar much\u00edsimo para no pensar en los tranques.<\/p>\n\n\n\n

Pero pueden existir otras opciones que en alg\u00fan momento fueron presentadas, ejemplo un Ferri en la Ave Balboa, que comunique varios puntos. Tambi\u00e9n ampliar las opciones de desarrollo, diferentes negocios que puedan magnificar este hermoso sector de Ciudad de Panam\u00e1.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Fotos cortes\u00eda: Chef Pascual Gonz\u00e1lez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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