{"id":14002,"date":"2023-08-31T09:59:30","date_gmt":"2023-08-31T14:59:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=14002"},"modified":"2023-08-31T09:59:32","modified_gmt":"2023-08-31T14:59:32","slug":"revolucion-gastronomica-al-estilo-panameno-el-nueva-desafio-del-chef-hector-garcia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2023\/08\/31\/revolucion-gastronomica-al-estilo-panameno-el-nueva-desafio-del-chef-hector-garcia\/","title":{"rendered":"Revoluci\u00f3n Gastron\u00f3mica al Estilo Paname\u00f1o, el Nueva Desaf\u00edo del Chef H\u00e9ctor Garc\u00eda<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

El reconocido chef Paname\u00f1o H\u00e9ctor Garc\u00eda se encuentras actualmente en una nueva etapa profesional, dentro de una estructura m\u00e1s grande y avanzada, y con un reto\u2026llevar el nivel culinario del Hotel Las Am\u00e9ricas Golden Tower en Ciudad de Panam\u00e1 al nivel m\u00e1s alto dentro del mundo gastron\u00f3mico nacional. Como Chef Ejecutivo conoce todas las capacidades humanas y de infraestructura con que cuenta este hotel, elementos que ser\u00e1n la base para lograrlo. Sin embargo, el Chef H\u00e9ctor ya empez\u00f3 a labrar el camino siguiendo su tradici\u00f3n de crear a base de la comida paname\u00f1a y latina, d\u00e1ndole un giro alejado de lo tradicional, y acompa\u00f1ado de un trato m\u00e1s personalizado. Siempre explicando a los Visitantes de donde proviene el plato, su nombre y como es el proceso para realizarlo seg\u00fan la regi\u00f3n de Panam\u00e1. En el nuevo men\u00fa del Hotel Las Am\u00e9ricas Golden Tower cada plato tendr\u00e1 una historia y de eso se trata esta entrevista, compartir el nuevo proceso que viene viviendo este talentoso Chef y como lo aplica a sus nuevas creaciones gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n

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Chef H\u00e9ctor Garc\u00eda <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 diferencia encuentras entre un comensal nacional y uno extranjero?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEl comensal nacional respeta mucho lo que estoy haciendo por el simple hecho que respeto el producto local, pero lo estoy llevando a su m\u00e1xima potencia. Al extranjero tienes que explicarle la tendencia de lo que es la comida paname\u00f1a. Internacionalmente, muchos dec\u00edan que la comida paname\u00f1a era fritura, le explicas como se hace y hablas de la historia de la comida paname\u00f1a fusionada a t\u00e9cnicas europeas, peruanas y todo esto. Entonces es cuando conectas, respetando siempre la cultura. Esa es la gran diferencia.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo quieres que describan al Chef H\u00e9ctor Garcia ahora en la cocina del American Golden Tower?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPara mi, es expresar mis sentimientos hacia la cocina, yo me desahogo cocinando. Ese amor que siempre le he tenido a cocinar se plasma y se disfruta en los sabores. Eso es lo que quiero que la gente vea y comprenda. No quiero ser el cl\u00e1sico Chef que se esconde, sino el que sale y saluda, el amigo que regresa y se sienta a conversar, que pueden llamar.\u00a0 Quiero ser m\u00e1s que el cl\u00e1sico Chef que se respeta, quiero que tambi\u00e9n puedan decirte esto esta riqu\u00edsimo\u2026qu\u00e9 podemos hacer, y de esta manera inventar nuevos platos en el momento. Que los comensales se sientan como en su casa.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 platos de tu creaci\u00f3n vas a tener en tu nuevo men\u00fa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEn esta nueva fase estoy buscando ingredientes de la costa, como en Dari\u00e9n, San Blas o productos que no son muy conocidos ac\u00e1. Entonces me ha tocado viajar y preguntar para poder traerlos. Esa fusi\u00f3n caribe\u00f1a con los productos nacionales es donde quiero llegar Vamos a hacer platos con un par de carnes ex\u00f3ticas, ceviche de cocodrilo, que va a ser como un \u201cpopcorn\u201d de cocodrilo con una salsa de tamarindo. En parte de las entradas vamos a tener un \u201ccarpaccio\u201d cortado en el momento, un plato internacional pero hecho con filetes nacionales que va mezclado con lechugas hidrop\u00f3nicas de Chiriqu\u00ed. Vamos a ir mezclando todas las regiones en un mismo plato. Incluso, voy a hacer lo que no se hace en muchos hoteles, traer un \u201cstock\u201d de productos frescos para cocinar el producto realmente fresco, y se va a llamar la pesca del d\u00eda. Todos los d\u00edas vamos a inventar un plato diferente con pescados. Inclusive estamos haciendo aqu\u00ed en el restaurante un proyecto que poco a poco lo estamos aplicando, que es cultivar diferentes tipos de cilantro, culantro, donde los comensales me podr\u00e1n ver salir para agarrar el producto fresco y preparar un plato y as\u00ed voy mencionando que el plato lo estoy preparando con ingredientes locales, al igual que con productos cultivados dentro del hotel y eso no es com\u00fan. Vamos a tener peque\u00f1as cubetas con productos ya sembrados y pondremos a las personas a elegir los ingredientes con que se va a cocinar. Permitir que ellos huelan, toquen los ingredientes con que se van a cocinar y as\u00ed vean su frescura.<\/p>\n\n\n\n

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Entre los platos principales tendremos un robalo, salm\u00f3n en salsa c\u00edtrica de naranja, las naranjas se van a traer directamente de la provincia de Chiriqu\u00ed. Vamos a tener el pescado entero al estilo escabeche, que no puede faltar. Mucha gente ha pedido la comida tropical. En este caso lleva lo que llamamos unos brotes de cilantro. Ofreceremos tambi\u00e9n una carne especial criada en Aguadulce, que es conejo, muy consumido en esa \u00e1rea. Tenemos una granja 100% certificada para la venta y vamos a hacer un guisado con vegetales. Tambi\u00e9n diferentes texturas de arroz de San Blas. Igualmente conseguimos arroz rojo suflado de Dari\u00e9n, Son esos diversos platos que vamos a tener de la cultura ind\u00edgena y parte de la capital.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1nto tiempo llevas pensando y planificando este men\u00fa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cTengo cerca de seis meses desarroll\u00e1ndolos. No es f\u00e1cil, hacer la mezcla de los sabores, hab\u00eda que probar diferentes formas t\u00e9cnicas.<\/p>\n\n\n\n

Hay que probar la textura, averiguar con el agricultor con que los alimentan, por ejemplo al conejo para saber la textura que va a tener la carne. Por estas razones no es un proceso f\u00e1cil llevar el \u00e9xito al plato.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n quiero unir la cultura de la comida paname\u00f1a con peque\u00f1as catas de cerveza, de vinos, y buscar ese \u201cmatch\u201d entre las personas que van a venir a comer y disfrutar de un buen trago o bebida. Que la gente se re\u00fana aqu\u00ed para cerrar un negocio acompa\u00f1ados de una buena comida. Que se sientan en confianza.<\/p>\n\n\n\n

En entrada voy a hacer una especie de enrollado de pl\u00e1tano maduro con pernil, que voy a llevar a una masa las tajadas y vamos a ponerle el pernil y a enrollar. Y eso lo voy a fundir con queso blanco por encima con una salsa de aj\u00ed chombo. Te aseguro que ese va a ser un plato que va a gustar bastante.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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H\u00e1blanos de tus emprendimientos personales, aparte de este nuevo proyecto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSeguir\u00e9 haciendo asesor\u00edas en confecci\u00f3n de men\u00fas para clientes.<\/p>\n\n\n\n

Aparte sigo con Cevicher\u00eda Garc\u00eda, que inicie en pandemia y no lo he descuidado. Siempre me las he arreglado para hacer lo que me gusta que es cocinar, estar activo en diferentes formas. Hoy en d\u00eda te puedo demostrar que con los mismos ingredientes puedo hacer una cocina b\u00e1sica y una cocina elevada. Siempre he querido demostrar que puedo cocinar en un hotel o una fonda cocinando a le\u00f1a. Tener todas las facetas, que donde tu me veas vas a sentir un sabor de calidad, creado con mucho cari\u00f1o.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Chef H\u00e9ctor Garc\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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