{"id":13759,"date":"2023-08-01T16:59:00","date_gmt":"2023-08-01T21:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=13759"},"modified":"2023-08-02T20:59:53","modified_gmt":"2023-08-03T01:59:53","slug":"chef-rolando-chamorro-crear-buena-comida-no-requiere-de-equipos-sofisticados-necesita-dos-ingredientes-amor-y-pasion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2023\/08\/01\/chef-rolando-chamorro-crear-buena-comida-no-requiere-de-equipos-sofisticados-necesita-dos-ingredientes-amor-y-pasion\/","title":{"rendered":"Chef Rolando Chamorro: \u201cCrear buena comida\u00a0no requiere de equipos sofisticados, necesita dos ingredientes: amor y pasi\u00f3n\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Esta edici\u00f3n busca mostrar lo mejor de las principales regiones tur\u00edsticas de Panam\u00e1 en aspectos que han desarrollado de forma destacada. Por esta raz\u00f3n, cuando se piensa en Chiriqu\u00ed hoy en d\u00eda, no s\u00f3lo es por su naturaleza, sino tambi\u00e9n por el desarrollo exponencial de su gastronom\u00eda y proceso de creaci\u00f3n culinaria por medio de productos frescos y org\u00e1nicos de la regi\u00f3n. Por esta raz\u00f3n cuando la Chef Cuquita Arias de Calvo sugiere conocer la propuesta org\u00e1nica e innovadora que realiza el Chef Rolando Chamorro desde la Hacienda Mamecillo, estuvo claro que es un gran representante de todo lo que se desarrolla a nivel gastron\u00f3mico en esta regi\u00f3n de Chiriqu\u00ed. En especial, porque programas como \u201cRestaurants at the End of the World” de Disney+, que tambi\u00e9n es transmitido por el canal de National Geographic se han interesado en su proceso de hacer recetas org\u00e1nicas innovadoras. En este art\u00edculo, hablamos con este Chef Paname\u00f1o acerca del desarrollo de la gastronom\u00eda en Chiriqu\u00ed y como impacta positivamente al turismo. <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo empez\u00f3 la idea de ser Chef y abrirse camino en el competitivo ambiente gastron\u00f3mico de Boquete y Tierras Altas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cDesde peque\u00f1o siempre estuve interesado en la cocina junto a mi madre y abuela, pero realmente nunca pens\u00e9 que quedar\u00eda trabajando de Chef, me he dedicado al turismo de aventura y en las giras me tocaba cocinar para los clientes y algo que siempre he querido es impresionarlos con los sabores y productos que tenemos en Panam\u00e1. Nunca serv\u00ed emparedados, siempre han sido comidas preparadas que en algunos casos cocinaba frente a los clientes.  Luego junto a mi esposa Gabriella adquirimos una finca de 3 hect\u00e1reas  en Boquete con la idea de empezar una familia y que les pudiera brindar  alimentos org\u00e1nicos y libres de qu\u00edmicos, ah\u00ed nace Hacienda Mamecillo ya casi 12 a\u00f1os de esta incre\u00edble aventura. Una cosa nos llev\u00f3 a otra hasta el punto que nos encontramos hoy en d\u00eda llevando experiencias aut\u00e9nticas y sirviendo almuerzos y cenas de la granja a la mesa con los m\u00e1s altos est\u00e1ndares. No me considero una persona competitiva, creo en la sinergia, todos tenemos algo que compartir y aportar.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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 \u00bfEn qu\u00e9 se diferencia las recetas org\u00e1nicas qu\u00e9 realiza en la Hacienda de la que es due\u00f1o en comparaci\u00f3n con el resto de la oferta regional?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cUna de las diferencias m\u00e1s importantes es que nuestros ingredientes crecen a escasos pasos de la cocina de Hacienda Mamecillo, nuestros animales se cr\u00edan con libertad y buenos manejos para garantizar una calidad y sabor \u00fanico. Otra diferencia definitivamente es la mezcla de sabores y forma de utilizarlos buscando romper el esquema de lo tradicional, gracias a que no estudi\u00e9 una carrera de chef no tengo paradigmas de como utilizar los productos, solo usaba ensayo y error para sacar esos platillos.\u201d<\/p>\n\n\n\n

 \u00bfC\u00f3mo ha sido el reconocimiento que han recibido a nivel internacional al ser incluidos en un \u201creality show\u201d de Diseney+? \u00bfQu\u00e9 fue lo que m\u00e1s impact\u00f3 a la presentadora de su proceso de creaci\u00f3n? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cDefinitivamente que ser incluidos en el programa \u201cRestaurants At The End Of The World\u201d y ser el episodio de estreno del \u201cshow\u201d ha sido para nosotros algo de mucho orgullo no solo por la exposici\u00f3n que se le dio a Hacienda Mamecillo sino haber representado a Panam\u00e1. La aceptaci\u00f3n ha sido incre\u00edble, nos escriben de todas partes del mundo con comentarios de felicitaciones y de inspiraci\u00f3n para muchas personas, escuchar que estamos en el \u201cbucket list\u201d de muchas personas alrededor del mundo se siente muy bien y nos anima a continuar con nuestro proyecto de vida. La presentadora del \u201cshow\u201d Kristen qued\u00f3 impresionada primero que todo al ver lo directo y fresco que son nuestros productos y que realmente aplicamos la filosof\u00eda de cocinar con los productos de temporada, ver que no contamos con una cocina sofisticada pero a\u00fan as\u00ed logramos conectar e impresionar a nuestros comensales. Uno de los comentarios que me gust\u00f3 de ella fue que para crear buena comida no es necesario tener equipos sofisticados sino que hay que tener pasi\u00f3n y amor por lo que se hace.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Presentadora de televisi\u00f3n Kristen junto al Chef Rolando, su esposa Gabriela e hijos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo usted ve la situaci\u00f3n actual de la gastronom\u00eda en Panam\u00e1, y qu\u00e9 se puede hacer para que sea m\u00e1s accesible? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cActualmente la gastronom\u00eda en Panam\u00e1 siento que va viento en popa, tenemos muy buena oferta a todos los niveles, desde una fonda en el interior que comparte esos sabores aut\u00f3ctonos de cada provincia, hasta restaurantes super lujoso en la ciudad de Panam\u00e1.  M\u00e1s que hacerlo accesible pienso que debemos valorar lo que est\u00e1n haciendo mucho de los chefs y restaurantes en Panam\u00e1 y atrevernos a probar esa oferta y no comparar los precios con otros destinos de la regi\u00f3n, ya que hay muchos factores que influyen.\u201d<\/p>\n\n\n\n

En Boquete la gastronom\u00eda es uno de los productos tur\u00edsticos m\u00e1s promocionados y vitales para la experiencia de la regi\u00f3n, \u00bfQu\u00e9 ventaja tiene esta regi\u00f3n del resto del pa\u00eds? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cDefinitivamente Boquete se ha posicionando como un destino gastron\u00f3mico, con un clima de monta\u00f1a privilegiado y con una oferta de actividades al aire libre y de aventura excepcional, ausencia de tr\u00e1fico y poder moverse en corto tiempo de un sitio a otro definitivamente es una ventaja para el destino.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo usted ve en el futuro a mediano plazo la gastronom\u00eda paname\u00f1a dentro del \u00e1mbito nacional e internacional? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSuper prometedor, hay mentes brillantes dispuestas a dejar a Panam\u00e1 en alto. Todos los d\u00edas vemos lugares nuevos ofreciendo comida mucho m\u00e1s elaboradas, al principio era en ciudad de Panam\u00e1 y Boquete especialmente, pero ya se ve que esa oferta ha ido creciendo a otras provincias, as\u00ed mismo como sucedi\u00f3 con el caf\u00e9 de Panam\u00e1 esta sucediendo con la parte gastron\u00f3mica. Mientras m\u00e1s chefs se atrevan a romper el esquema tradicional y llevar esos sabores aut\u00e9nticos de Panam\u00e1 tanto en el \u00e1mbito nacional as\u00ed como internacional  van a ir animando y inspirando a las generaciones nuevas a intentarlo y dejar esos comentarios absurdos de que la vida de un chefs es super dif\u00edcil. Es consumidora de tiempo, vas a estar amarrado, que yo sepa no hay trabajo que no demande tiempo y pasi\u00f3n.  Como buen dicho paname\u00f1o ” Sarna con gusto no pica y si pica no mortifica” <\/p>\n\n\n\n

.Si usted tuviera la oportunidad de crear y ejecutar un proyecto tur\u00edstico relacionado a la gastronom\u00eda, qu\u00e9 propusiera?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cDefinitivamente ser\u00eda en Chiriqu\u00ed, el \u00e1rea de Puerto Pedregal tiene todo el potencial de ser el Amador Chiricano con una conectividad incre\u00edble por aire,  carretera o mar.  Con productos frescos de toda clase.  En Puerto Pedregal hay un \u00e1rea llamada la azucarera esta se encuentra a orilla del agua y son terrenos p\u00fablicos, ser\u00eda genial poder contar con un \u201cfood market\u201d super moderno, que cuente con diferentes restaurantes, al igual que con vendedores de frutas, vegetales, etc. Eso si, que tenga una arquitectura llamativa tanto para nacionales como extranjeros. Ser\u00eda el lugar perfecto de esparcimiento para las familias y excelente fuente de ingresos para todas las personas del \u00e1rea.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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