{"id":13364,"date":"2023-03-24T19:48:00","date_gmt":"2023-03-25T00:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=13364"},"modified":"2023-05-30T19:51:18","modified_gmt":"2023-05-31T00:51:18","slug":"chef-joel-dominguezla-gastronomia-de-antano-es-fundamental-para-el-futuro-del-turismo-y-nuevas-generaciones-de-chefs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2023\/03\/24\/chef-joel-dominguezla-gastronomia-de-antano-es-fundamental-para-el-futuro-del-turismo-y-nuevas-generaciones-de-chefs\/","title":{"rendered":"Chef Joel Dom\u00ednguez:\u201cLa gastronom\u00eda de anta\u00f1o es Fundamental para el Futuro del Turismo y nuevas generaciones de Chefs”"},"content":{"rendered":"\n

Esta edici\u00f3n tiene como invitado en nuestro segmento Sabores a una persona que no se refiere a si mismo como chef, sino m\u00e1s bien como una persona que crey\u00f3 en el emprendimiento tur\u00edstico y gastron\u00f3mico. Sin embargo, para el equipo The Visitor \u2013 El Visitante es un Chef de calidad en su justa dimensi\u00f3n, ya que en la d\u00e9cada de los 90 emprendi\u00f3 una aventura gastron\u00f3mica y comercial con estilo campestre llamado Los Papassitos. Muchas personas que manejaban hacia el interior se detuvieron alguna vez a comer ah\u00ed a disfrutar sus delicias culinarias.  Un lugar que fue apodado la \u201cFonda con Cach\u00e9\u00bb. Hoy en d\u00eda el Chef Joel Dom\u00ednguez es due\u00f1o del Hotel Para\u00edso del Mar en Playa El Estero en el Distrito de Las Tablas (la tierra donde naci\u00f3 y fue criado), y Chef del restaurante de este complejo hotelero. En este espacio el Chef Dom\u00ednguez se toma un rato con The Visitor \u2013 El Visitante para hablar de gastronom\u00eda, emprendimiento y el futuro que se aproxima para el turismo.<\/p>\n\n\n\n

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Antiguo Par\u00e1sitos en la Panamericana<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Usted es un Chef de larga trayectoria, con gran credibilidad por su talento, \u00bfen qu\u00e9 punto se encuentra la gastronom\u00eda paname\u00f1a como producto realmente tur\u00edstico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cDebo ser muy sincero en mi respuesta hay un poco de divorcio entre las autoridades de turismo con los emprendedores Tur\u00edsticos de Panam\u00e1, m\u00e1s acentuada despu\u00e9s de Pandemia en donde la oferta ya existente en Panam\u00e1 lucha con un cierre de dos a\u00f1os en los negocios y una crisis econ\u00f3mica, y que vivimos a diario. Hoy por hoy el sector tur\u00edstico es el m\u00e1s golpeado de la econom\u00eda paname\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Es un reto ya emprender en el sector, mantenerse operando ya es cuesti\u00f3n de honor, por ende, la oferta gastron\u00f3mica lucha por mantenerse, pero no es f\u00e1cil sostenerse a los est\u00e1ndares de calidad con el alto costo de los insumos y en una econom\u00eda contra\u00edda.<\/p>\n\n\n\n

He visto algunos nuevos Chef presentarse con excelentes platos en competencias Internacionales y que han tra\u00eddo a Panam\u00e1 varios logros, en hora buena.<\/p>\n\n\n\n

Otro punto del cual nos hacemos eco es la evoluci\u00f3n del consumo de comida chatarra y de bajo costo y la tecnolog\u00eda que ayuda a este consumo, se ve en todas las redes como hacer platos solo abriendo un paquete de chips. Hay mucha oferta de esta comida que compite con las ya establecidas en Panam\u00e1 a lo largo y ancho del pa\u00eds, La gastronom\u00eda debe ser muy abierta y evolutiva claro esta, pero va en detrimento de la buena mesa.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Antes usted ten\u00eda uno de los restaurantes como lo era Los Papassitos, \u00bfqu\u00e9 lo llev\u00f3 a regresar a Los Santos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEn el a\u00f1o 2014 tome la decisi\u00f3n por circunstancias de seguridad en el \u00e1rea que estaba establecido, de trasladarme a Las Tablas con un nuevo Proyecto de un Hotel completo a orillas del mar ya para el 2015, estaba operando El Nuevo Hotel Para\u00edso Del Mar. Con restaurante y un parque acu\u00e1tico, pensando dejar en mi tierra algo bueno y empezar a prestar mis conocimiento y experiencias a propios y extranjeros. As\u00ed emprendimos un nuevo reto, aprender a manejar ya en propiedad el turismo de esparcimiento y gastronom\u00eda fusionada a lo tradicional con mariscos.<\/p>\n\n\n\n

Han sido a\u00f1os de muy buena experiencia, satisfacciones; para el a\u00f1o 2018 empez\u00f3 un leve baj\u00f3n tur\u00edstico. El Proyecto contemplaba una combinaci\u00f3n de habitaciones tipo hotel y una torre de apartamentos en la playa, \u00e1rea para esto muy conveniente por la cercan\u00eda a Las Tablas.<\/p>\n\n\n\n

Ya en marzo 15 de 2020 empieza la crisis Pand\u00e9mica que hasta la fecha estamos aun viviendo tratando de recuperar lo perdido, gracias a Dios estamos vigentes luchando por esta regi\u00f3n.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Usted es oriundo de Las Tablas, \u00bfcomo la regi\u00f3n a evolucionado en la gastronom\u00eda tanto aut\u00f3ctona como la importada?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSoy oriundo de la Ciudad de Las Tablas regi\u00f3n eminentemente ganadera y agr\u00edcola, pero con una gran influencia Andaluza, somos fiesteros por antonomasia. Soy convencido que esta regi\u00f3n que es cuna de tradiciones costumbres y atractivos como playas eventos festivos todo el a\u00f1o, se convertir\u00e1 en un polo de desarrollo tur\u00edstico en a\u00f1os venideros solo nos falta un verdadero inter\u00e9s por parte de las autoridades para crear verdaderas normas que ayuden a organizar el turismo sostenible. Las nuevas generaciones tendr\u00e1n esa oportunidad y ver esta regi\u00f3n en pleno desarrollo tur\u00edstico.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 legado busca dejar en la gastronom\u00eda y<\/strong> c\u00f3mo est\u00e1 ayudando a que la experiencia de Panam\u00e1 sea gratificante para el Visitante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEn el aspecto gastron\u00f3mico la regi\u00f3n tiene una gran dependencia de una comida muy variada y marcada por fechas y \u00e9pocas en todo el a\u00f1o, estas comidas son pasadas de una generaci\u00f3n a otra, tal es mi caso que aprend\u00ed desde muy ni\u00f1o a hacer las cl\u00e1sicas viandas y comidas por parte de mi abuela y madre.<\/p>\n\n\n\n

Aprend\u00ed a manejar las especias aut\u00f3ctonas de la regi\u00f3n y cocer platos verdaderamente aut\u00f3ctonos y de anta\u00f1o. Puedo mencionar que muchos platos ya no se ponen en la mesa por que exigen mucho trabajo en su elaboraci\u00f3n. Les puedo dar ejemplos: Un verdadero guisado de (mel\u00f3n) zapallo con pl\u00e1tano maduro y puerco ahumado, un tamal de gallina o puerco, un buen sancocho, ca\u00f1a de tu\u00e9tano con ang\u00fa de pl\u00e1tano amarillo.  Igualmente, el mondongo de pata de vaca con tortilla para un rico desayuno. Comidas aut\u00e9nticamente de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Estas comidas se han convertido en men\u00fas especiales, porque llevan elaboraci\u00f3n y mucho trabajo y horas de cocer estas ricas viandas. Las nuevas generaciones poco las conocen, hay que dejar un legado a nuestras generaciones venideras y es la educaci\u00f3n y la ense\u00f1anza de nuestras ra\u00edces en todo lo referente a nuestra gastronom\u00eda de anta\u00f1o que podr\u00eda llegar a ser un puntal a nuestro turismo y pieza fundamental de este. El aprendizaje de montar una comida sana y que sirva para que nuevos emprendedores puedan presentar una gastronom\u00eda aut\u00f3ctona de la regi\u00f3n.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Si le dieran la oportunidad de crear un proyecto donde se mezcle la gastronom\u00eda, la historia y las tradiciones paname\u00f1as, \u00bfqu\u00e9 proyecto le gustar\u00eda llevar a cabo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cCreo que para m\u00ed ser\u00eda de especial inter\u00e9s, realizar en nuestra regi\u00f3n un rescate de nuestra gastronom\u00eda; ser\u00eda con los gobiernos locales que se interesen en mejorar lo existente, eso elevar\u00eda nuestra competitividad tur\u00edstica y sostenible. En lo que se refiere al turismo interno e internacional tenemos un diamante en bruto solo ser\u00eda cosa de pulirse. Econ\u00f3micamente tenemos una Provincia muy viable y podemos lograr muchos est\u00e1ndares para aumentar la econom\u00eda de nuestra regi\u00f3n. Para fortalecer el turismo nacional que en estos momentos no se encuentra muy s\u00f3lido frente a otros destinos vecinos. Debemos trabajar todos de la mano para que el turismo nacional siga creciendo y se levante de la situaci\u00f3n actual.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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