{"id":13318,"date":"2023-02-15T16:13:00","date_gmt":"2023-02-15T21:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=13318"},"modified":"2023-05-29T16:16:08","modified_gmt":"2023-05-29T21:16:08","slug":"chef-manolo-caracol-tenemos-rios-de-agua-pura-dos-oceanos-y-una-gran-biodiversidad-en-la-conservacion-esta-el-futuro-de-nuestra-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2023\/02\/15\/chef-manolo-caracol-tenemos-rios-de-agua-pura-dos-oceanos-y-una-gran-biodiversidad-en-la-conservacion-esta-el-futuro-de-nuestra-gastronomia\/","title":{"rendered":"Chef Manolo Caracol: \u201cTenemos r\u00edos de agua pura, dos oc\u00e9anos y una gran biodiversidad, en la conservaci\u00f3n est\u00e1 el futuro de nuestra gastronom\u00eda\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Nuestro invitado para el segmento m\u00e1s delicioso de The Visitor-El Visitante es uno de los Chefs m\u00e1s reconocidos de Panam\u00e1. Nacido en el pueblo de B\u00e1rbate en la Provincia de C\u00e1diz, Espa\u00f1a, ex propietario de uno de los restaurantes m\u00e1s famosos de Panam\u00e1: Manolo Caracol que abri\u00f3 sus puertas en el a\u00f1o 1999. El Chef Manolo Madue\u00f1o fue de los primeros en proponer platos innovadores usando en su mayor\u00eda productos locales paname\u00f1os, sentando las bases para la gastronom\u00eda que hoy en d\u00eda est\u00e1 posicionando a Panam\u00e1 a nivel internacional.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Manolo Caracol<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda el Chef Manolo vive una vida tranquila y relajada en el pueblo de Pedas\u00ed, donde tambi\u00e9n ha aplicado sus conocimientos culinarios y disfruta de las bellezas naturales que rodean a este destino de la Provincia de Los Santos. Manolo con su personalidad espont\u00e1nea, alegre y afable nos habla en exclusiva acerca de su amor por la cocina, Pedas\u00ed y la conservaci\u00f3n de los recursos naturales de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Usted es un Chef consagrado, en que punto se encuentra Panam\u00e1 en gastronom\u00eda y cu\u00e1nto nos falta para estar cerca de pa\u00edses que son tendencia mundial como Francia, M\u00e9xico, Per\u00fa, etc.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cC\u00f3mo vamos a mirar a Francia si ellos tienen dos mil a\u00f1os de gastronom\u00eda. Cuando llegu\u00e9 a Panam\u00e1 era un mercado chico y la cultura gringa invad\u00eda todo, por eso todas las fondas tienen ketchup (r\u00ede divertido).<\/p>\n\n\n\n

La cocina de Panam\u00e1 estaba circunscrita a lo que se hac\u00eda en el Club Uni\u00f3n, y lo que se hac\u00eda en el Chalet Suizo. No se miraba para nada al producto nacional, al mercado de mariscos no iba nadie, y menos al de verduras. Se rompe el hecho de mirar s\u00f3lo a Suiza y empezar a mirar hacia Panam\u00e1, a lo de uno, y Manolo Caracol y otros Chefs empiezan a romper con eso.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Manolo Caracol<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ahora mismo nos encontramos en el momento de despegue, hay talento joven, que empieza a trabajar con productos locales y las diferentes cocinas que conviven en Panam\u00e1. Creo que no tenemos que mirar en ning\u00fan espejo, nosotros tenemos r\u00edos transparentes, dos oc\u00e9anos y una gran biodiversidad.  En la conservaci\u00f3n de todo est\u00e1 el futuro de nuestra gastronom\u00eda.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Su restaurante era conocido por todos, hasta por personas que nunca entraron, \u00bfQu\u00e9 lo llev\u00f3 irse a Pedas\u00ed y hacer una vida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa primera raz\u00f3n que me llevo a Pedas\u00ed fue la familia, en segundo lugar la salud, y en realidad no se empez\u00f3 de cero, Manolo Caracol estaba en este pueblo y una parte de los productos que se usaban proven\u00edan de este maravilloso entorno.<\/p>\n\n\n\n

En Pedas\u00ed se respira paz, naturaleza, pero la gente es el principal factor. Es que la gente de ac\u00e1 es especial, es tranquila, no es ostentosa, simplemente me encanta. Aqu\u00ed los extranjeros son cosmopolitas, que se amoldan a las tradiciones y cultura del pueblo, muy diferente a como ha ocurrido en otras partes del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Manolo Caracol<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Yo estoy ligado a Pedas\u00ed desde el a\u00f1o 2000, en su momento la Sra. Mireya Moscoso y Ovidio D\u00edaz me propusieron montar algo all\u00e1 y abrimos Manolo Caracol hace 14 a\u00f1os. Aqu\u00ed se mont\u00f3 el laboratorio de creaci\u00f3n para entonces ponerlo en pr\u00e1ctica en el restaurante en Ciudad de Panam\u00e1. Fuimos los primeros en Centroam\u00e9rica en tener un espacio para la creaci\u00f3n de platos y buscar productos locales. No estamos tan en pa\u00f1ales en el pa\u00eds.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Ahora mismo se encuentra alejado de los restaurantes, \u00bfA qu\u00e9 se dedica y qu\u00e9 misi\u00f3n tiene en Pedas\u00ed?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201c<\/strong>Hoy en d\u00eda me dedico a hacer asesor\u00eda a las personas que tengan un negocio de restaurante o relacionado y a mi empresa de construcci\u00f3n, pero sobre todo a las reservas naturales.<\/p>\n\n\n\n

En la gastronom\u00eda me dedico a cocinar para mi familia, para mis amigos y cuidar de la reserva natural La Ceiba. Igualmente ofrezco mis conocimientos de forma desinteresada a quien las quiera recibir, es mi forma de devolver todo lo recibido. La asesor\u00eda la hago a las personas que est\u00e1n en Pedas\u00ed y tienen peque\u00f1os negocios o restaurantes montados, la verdad nunca me gust\u00f3 dar clases de cocina, es que se me da bien el poder conceptualizar y hacer el proceso hasta llevarlo a la pr\u00e1ctica. Me parece que hay Chefs j\u00f3venes que tienen m\u00e1s capacidades sobre t\u00e9cnicas de las que tengo yo. Sin embargo algo de lo que me siento orgulloso es haber puesto por primera vez hace ya 23 a\u00f1os el producto local por encima de los productos importados. Este se puede decir es mi legado, el haber empezado eso.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Chef Manolo Caracol<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Yo tuve la primera huerta org\u00e1nica para un restaurante, no solo de Panam\u00e1, pero de toda Latinoam\u00e9rica.  En esos tiempos ten\u00edamos dos hect\u00e1reas de cultivo. Sin embargo, en este momento lo que tengo son dos reservas naturales llamadas La Ceiba, ubicada en Oria Arriba de Pedas\u00ed, que es mi forma de devolver a la naturaleza todo lo que uno le quit\u00f3.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 diferencia a Pedas\u00ed al resto del pa\u00eds?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pude comprar en Portobelo, en Boquete y en Bocas del Toro, pero Pedas\u00ed es totalmente diferente. Y nuevamente, el componente gente para m\u00ed es lo m\u00e1s importante. A mi me gusta mucho la tradici\u00f3n, las cosas sencillas, donde la gente no sea de aparentar.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es legado que busca dejar y de que manera est\u00e1 ayudando a que la experiencia Panam\u00e1 sea m\u00e1s gratificante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLo que debemos dejarle a las generaciones futuras es nuestro entorno,  especialmente el agua, porque si eso no se cuida va a ser dif\u00edcil para los nietos y las familias que vengan despu\u00e9s. Mi peque\u00f1o grano de arena es haber puesto al productos local primero que al producto de afuera o los conceptos importados en especial de Suiza<\/p>\n\n\n\n

El proyecto para hacer de Panam\u00e1 una experiencia m\u00e1s gratificante se llama La Ceiba, donde se mezclan todas las propuestas como lo son la historia, el folclore y la gastronom\u00eda. Todo eso se paraliz\u00f3 por la pandemia, sin embargo, actualmente lo estamos poniendo funcionar. La Ceiba es un proyecto que se gest\u00f3 hace como ocho a\u00f1os donde inclu\u00eda desde gastronom\u00eda, turismo ecol\u00f3gico, apoyo a las comunidades, biodiversidad,  conservaci\u00f3n de la naturaleza.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Manolo Caracol<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Todo eso en un entorno natural privilegiado. Se encuentra muy cerca de Pedas\u00ed, con conservaci\u00f3n de agua, as\u00ed como de tradiciones como el sombrero de Junco. Es un proyecto que estaba para abrir sus puertas al publico justo el d\u00eda que el pa\u00eds se cerr\u00f3 a causa de la pandemia. Imag\u00ednate que este proyecto tambi\u00e9n inclu\u00eda tambi\u00e9n un taller de ebanister\u00eda para ense\u00f1ar a j\u00f3venes. La pandemia me ayud\u00f3 para replantearlo absolutamente todo y cu\u00e1les eran mis capacidades para seguir. Esta primera parte se realiz\u00f3  con un capital semilla propio de gran importancia, con gente joven trabajando y personas de la Universidad de Los Andes en Colombia y de instituciones acad\u00e9micas paname\u00f1as. Todo est\u00e1 en la fase de replanteamiento nuevamente. Son mas de 65 hect\u00e1reas con naturaleza y lo bueno es que ya eso no lo quita nadie.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tipo de turismo es necesario en Panam\u00e1?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cNo podemos tener un turismo con piscinas y no tener agua potable para la gente humilde, hay que buscar un punto intermedio. El turismo no puede ser un potenciador de que la gente normal del pueblo viva mal. Si las personas en el pueblo no tienen para alquilar un lugar aceptable para vivir van a estar estresados.  Sin no tienes suficiente para llevarle a tu familia, y no tienes donde dormir a gusto te estresas y eso repercute en la buena calidad del turismo. El turismo tiene que mirar hacia otra formas. En Panam\u00e1,  el Museo es nuestra gente y nuestra naturaleza, porque no nos vamos a poner a hacer ahora un museo Louvre de Par\u00eds o un Prado como en Madrid. Tenemos que ponerle un valor a nuestra gente y naturaleza y cuidarlo. Nuestros museos son las playas, los r\u00edos, las artesan\u00edas y nuestra gente, todo esto es lo que tenemos que cuidar.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son sus platos favoritos paname\u00f1os?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mis platos favoritos paname\u00f1os son el tamal, el guacho de cerdo, el ceviche paname\u00f1o, el arroz fututeado y el sancocho.<\/p>\n\n\n\n

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