{"id":13182,"date":"2023-05-27T15:09:03","date_gmt":"2023-05-27T20:09:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=13182"},"modified":"2023-05-27T15:09:31","modified_gmt":"2023-05-27T20:09:31","slug":"chef-leticia-levy-hay-que-hablarle-al-turista-de-la-historia-que-tiene-cada-plato-para-crear-una-experiencia-llena-de-sabor-y-conocimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2023\/05\/27\/chef-leticia-levy-hay-que-hablarle-al-turista-de-la-historia-que-tiene-cada-plato-para-crear-una-experiencia-llena-de-sabor-y-conocimiento\/","title":{"rendered":"Chef Leticia Levy: \u201cHay que hablarle al turista de la historia que tiene cada plato para crear una experiencia llena de sabor y conocimiento\u201d"},"content":{"rendered":"\n

La secci\u00f3n Sabores cuenta para esta edici\u00f3n exclusiva de la Provincia de Col\u00f3n, con una Chef conocedora de la gastronom\u00eda Colonense, una profesional de las artes culinarias afro caribe\u00f1as que trabaja a diario para fortalecer las tradiciones que por generaciones han sido legado cultural de nuestro pa\u00eds. Ganadora del primer lugar en la categor\u00eda afroamericano del prestigioso concurso de publicaciones gastron\u00f3micas Best of the World de los premios Gourmand por su libro \u201cMis Recetas Ancestrales y M\u00e1s”, la Chef Leticia Levy de M\u00e1rquez, es una de las m\u00e1s importantes referencias de la cocina Colonense y en esta ocasi\u00f3n conversa en exclusiva con The Visitor \u2013 El Visitante acerca de las tradiciones culinarias de su tierra, el turismo y todo el potencial de la gastronom\u00eda Colonense.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo empez\u00f3 su historia y amor por la cocina y la comida Afro Caribe\u00f1a de Col\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cMi historia por la cocina Afro Caribe\u00f1a inicia desde peque\u00f1a a la edad de 7-8 a\u00f1os, ya que nac\u00ed en el pueblo costero de Mar\u00eda Chiquita. Recuerdo como mis abuelos nos ense\u00f1aron a jugar, siempre ten\u00edamos pailitas para cocinar. Junto a mis amiguitos nos sent\u00e1bamos a la orilla del mar a esperar a los pescadores para que nos dieran las sardinas mientras otros pilaban el arroz y nos daban las cabecitas (as\u00ed se le llamaba al arroz cuando se quebraba mucho). A lo largo de mi ni\u00f1ez mi abuela, mi mam\u00e1 y mi t\u00eda me ense\u00f1aron sobre nuestra gastronom\u00eda, as\u00ed naci\u00f3 mi pasi\u00f3n por cocinar.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 momento sinti\u00f3 que su camino era convertirse en Chef y representante de la gastronom\u00eda ancestral Afro Colonense?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLos decenios de Dios son maravillosos, al cumplir las cuotas en enfermer\u00eda mi esposo que ve\u00eda mi pasi\u00f3n por la cocina me pregunt\u00f3 \u201c\u00bfQuieres estudiar gastronom\u00eda?\u201d muy contenta le dije si, al d\u00eda siguiente ya ten\u00eda fecha de inicio. \u00a0Esta fue una de las decisiones m\u00e1s hermosas de mi vida ya que me convertir\u00eda en chef.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo podemos hacer para que muchos de estos platillos ancestrales Colonenses est\u00e9n m\u00e1s al alcance del p\u00fablico y se conviertan en reales experiencias tur\u00edsticas donde el sabor se mezcla con la historia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEs importante la capacitaci\u00f3n, divulgaci\u00f3n y orientaci\u00f3n, estas nos permiten viajar al conocimiento de nuestra historia gastron\u00f3mica ancestral. Y es que estos platos que eran elaborados por nuestros abuelos con amor y dedicaci\u00f3n, nos permiten mantener la tradici\u00f3n culinaria, la vida del hombre negro, quienes nos trasmitieron el significado de la comida afro colonial. Brindando este conocimiento hist\u00f3rico de nuestra identidad y as\u00ed formar v\u00ednculos de pertenencia como sabores, olores, texturas, sentimientos y vivencias afro caribe\u00f1as y africanas.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los platos ancestrales que la mayor\u00eda de las personas no conoce y que cambiar\u00edan la percepci\u00f3n del p\u00fablico acerca de la comida de Col\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLos platos ancestrales Colonenses serian: Mancrocho, Locoro, Bollo de jeta, Fufu, Mamita, Guisao, Pescado Ahumado o Seco al Sol, platos a vece de da Chin, Jean Fruit en Guiso, Dulce y otros; el Bacalao con Jaki, Juancho e Pescado ahumado, Dukunu, sopa de Badu, Mazamorra de Ma\u00edz nuevo con carne al sol, pan de Fruta asada y fruta de pan asado o Sancochada con bacalao.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 le hace falta a Col\u00f3n por desarrollar para potenciar su gastronom\u00eda y al alcance el sitial que se merece<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cHace falta conocer m\u00e1s de nuestra historia gastron\u00f3mica y del legado dejado por nuestros ancestros, as\u00ed como la divulgaci\u00f3n en nuestras escuelas sobre esta parte de la historia de Col\u00f3n que va ligada a nuestra gastronom\u00eda antillana y afro colonial.  Igualmente, falta mayor inter\u00e9s por parte de nuestros gobernantes en llevar a Col\u00f3n hacia adelante mostrando que nuestra provincia tiene mucho que ofrecer al turismo, siendo la gastronom\u00eda un punto clave dentro de nuestra historia. Cerrar\u00eda con la necesidad de toda la provincia en mostrar calidad en nuestros productos y mejorar nuestra atenci\u00f3n al cliente, puntos clave para el desarrollo integral.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo la gastronom\u00eda ancestral colonense puede mezclarse con el turismo para crear experiencias que dejen una huella inolvidable en cada Visitante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEs muy importante que se le hable al turista sobre nuestra riqueza gastron\u00f3mica con que cuenta la ciudad y las costas de Col\u00f3n. \u00a0Hablando de la historia que tiene cada uno de nuestros platos y as\u00ed dejar huellas de conocimiento y sabor en nuestros visitantes. Un buen ejemplo es El Mancrocho, que es una sopa que hacen los congos al cunfriar o sea al\u00a0salir el grupo de casa en casa cantando con saco o bolsa o motete a recoger alimentos para la sopa, que es elaborado con lo que les dan, que puede ser carne, pescado, pollo, iguana, rabitos, verduras todo se hecha a la olla a cocinar. Luego se reparte entre los congos. Tambi\u00e9n te puedo mencionar el ahumado del pescado en sol y humo, m\u00e9todo de conservaci\u00f3n de nuestros pueblos costeros.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son sus tres platos Colonenses favoritos y sus tres platos favoritos provenientes de otras partes de Panam\u00e1?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cMis tres platos colonense favoritos son: One pat, Bacalao con vegetales y papas; y arroz con coco y pescado. Mis platos favoritos  provenientes de otras partes de Panam\u00e1 son el rond\u00f3n, Guacho de mel\u00f3n y el pollo guisado con ensalada de papa.<\/p>\n\n\n\n

Fotos cortes\u00eda: Chef Leticia Levy<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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