{"id":13065,"date":"2023-01-18T15:22:00","date_gmt":"2023-01-18T20:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=13065"},"modified":"2023-05-15T15:31:37","modified_gmt":"2023-05-15T20:31:37","slug":"chef-jorge-jurado-influenciar-y-formar-a-jovenes-que-hoy-son-exitosos-chefses-mi-granito-de-arena-en-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2023\/01\/18\/chef-jorge-jurado-influenciar-y-formar-a-jovenes-que-hoy-son-exitosos-chefses-mi-granito-de-arena-en-la-gastronomia\/","title":{"rendered":"Chef Jorge Jurado: “Influenciar y formar a j\u00f3venes que hoy son exitosos Chefs\u2026es mi granito de arena en la gastronom\u00eda\u201d”"},"content":{"rendered":"\n

Las Tierras Altas Chiricanas es el lugar de donde proviene Jorge Jurado, el primer Chef Paname\u00f1o autodidacta que logra reconocimiento internacional por su talento y creatividad en la cocina. Durante la infancia y parte de su adolescencia estuvo rodeado de naturaleza exuberante, as\u00ed como de la valent\u00eda de la gente de este sector de Chiriqu\u00ed que a pulso desarroll\u00f3 su producci\u00f3n agr\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

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Al cumplir 16 a\u00f1os obtuvo la vacante como aseador de cocina en el Hotel Bambito, pero esa perseverancia que aprendi\u00f3 de su gente lo llevaron a convertirse en muy poco tiempo en ayudante de cocina y despu\u00e9s, trabajando en todas las estaciones del hotel. Al cumplir la mayor\u00eda de edad, el Chef Jorge Jurado viaja a isla Contadora para trabajar en un resort durante 12 meses. Su talento lo llev\u00f3 a trabajar en el Catering del renombrado Chef Charlie Collins, el Hotel Miramar, el Restaurante piso 52 y hasta el Club Uni\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Este Chef Chiricano que cree firmemente que con preparaci\u00f3n y disciplina cada persona es due\u00f1a de su propio destino, le dedic\u00f3 un pedazo de su valioso tiempo para The Visitor \u2013 El Visitante para hablar en exclusiva de la gastronom\u00eda paname\u00f1a y hacia donde es posible llevarla en el futuro.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 punto se encuentra Panam\u00e1 en la gastronom\u00eda, y cu\u00e1nto nos falta para lograr estar cerca de pa\u00edses como Per\u00fa, M\u00e9xico, Francia, etc.?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPanam\u00e1 se encuentra en un punto muy importante, en el inicio, antes nadie se la cre\u00eda, pensar que un plato paname\u00f1o fuese visto como una joya culinaria ni siquiera pasaba por nuestra mente. No am\u00e1bamos lo nuestro, ni nos sent\u00edamos orgullosos de nuestra cocina, nos daba miedo mostrarla. Ahora todo est\u00e1 cambiando, tenemos productos que son \u00fanicos, en el mundo como el caf\u00e9 y el cacao. Si nos la creemos, entonces la emp\u00e1canos y lo vendemos. En este punto culinario nos encontramos, llenos de talentosos cocineros y con unos productos irrepetibles. Con una gastronom\u00eda rica, llena de todas las culturas que han pasado por aqu\u00ed.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Usted es Chiricano, y ha ayudado en la evoluci\u00f3n de la industria culinaria de la regi\u00f3n. \u00bfEn qu\u00e9 se diferencia la puesta gastron\u00f3mica en Boquete y Tierras Altas del resto del pa\u00eds? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEn boquete y en Tierras altas en general, tenemos la alacena de Panam\u00e1, aparte de tener un clima espectacular y ser un destino favorito de turistas tanto extranjeros como locales. Sin embargo, para poder satisfacer la demanda de gustos y estilo de vida, la oferta gastron\u00f3mica ha tenido que crecer a un ritmo muy r\u00e1pido. Cada vez son m\u00e1s los j\u00f3venes chefs que se esmeran en traer productos frescos y locales, muchas veces cosechadas a unos pocos metros del lugar de donde se cocina la comida, esto no tiene comparaci\u00f3n.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el legado que busca dejar en la gastronom\u00eda paname\u00f1a? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cMi legado ya est\u00e1 dando frutos, he influenciado y formado a muchos j\u00f3venes que hoy son exitosos chef en todas las ramas de la industria, ese es mi granito de arena. Una vida consagrada a la cocina, un amor incondicional al ma\u00edz\u00a0(el verdadero oro de las Am\u00e9ricas) una Vida en el fog\u00f3n. En retrospectiva yo crec\u00ed al lado de un fog\u00f3n viendo a mi abuela hacer caf\u00e9 de olla en le\u00f1a, asar pan en paila y entre brasas de fog\u00f3n, ese nivel de entrega a tu cultura es la que puede hacer la diferencia. Esa cocina con manteca de cerdo, ese achiote, culantro, hojas de pl\u00e1tano y raspadura, ese guand\u00fa, guachito y sancocho ese es mi legado \u201cuna vida en el fog\u00f3n \u201c.<\/p>\n\n\n\n

Con la pandemia, qu\u00e9 tanto ha cambiado la industria de la gastronom\u00eda en Boquete, Panam\u00e1 y el mundo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cCreo que lo m\u00e1s trascendental en la gastronom\u00eda es que los cocineros se dieron cuenta de pod\u00edan emprender, que lo pod\u00edan hacer. Eso cre\u00f3 una nueva generaci\u00f3n de negocios, de trueques e intercambio de bienes, el mundo seguir\u00eda girando y el ser humano se adaptar\u00e1 por dif\u00edcil que los tiempos se pongan, trasmutado a la cocina de Tierras Altas y el mundo, los cocineros se vieron capaces de seguir nutriendo a la sociedad.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00bfSi le dieran la oportunidad de crear un proyecto donde se mezcle la gastronom\u00eda, la historia y las tradiciones paname\u00f1as que le gustar\u00eda llevar a cabo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cMe gustar\u00eda una fonda gourmet hist\u00f3rica donde tengamos catalogados los platos, ingredientes, mezclas, un men\u00fa de degustaci\u00f3n de 12 tiempos con productos de fonda: Hojaldras, pastelitos de ma\u00edz, mondongo, lengua y bocadillos de guayaba con queso.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son sus platos favoritos paname\u00f1os qu\u00e9 no est\u00e1n relacionados con sus recetas, y los 5 platos que m\u00e1s le gustan de su autor\u00eda? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201c<\/strong>Los 5 platos paname\u00f1os que m\u00e1s me gustan son el pollo guisado con arroz con guand\u00fa, Chicharr\u00f3n con chimichurri, helado de ron con pasas (ron de verdad), changa, tasajo de res con tortillas y fresas en cualquier presentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los platos favoritos de mi autor\u00eda: Pan de ma\u00edz, jarrete ahumado, pollo achiotado, chicharr\u00f3n de costilla, y todo lo que tenga que ver con fresas.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Fotos cortes\u00eda: Chef Jorge Jurado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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