{"id":12792,"date":"2023-04-26T03:42:00","date_gmt":"2023-04-26T08:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/?p=12792"},"modified":"2023-04-26T21:32:49","modified_gmt":"2023-04-27T02:32:49","slug":"trabajo-para-que-la-cocina-sea-un-lugar-de-expansion-que-ayude-a-la-formacion-y-crecimiento-de-otras-mujeres-en-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2023\/04\/26\/trabajo-para-que-la-cocina-sea-un-lugar-de-expansion-que-ayude-a-la-formacion-y-crecimiento-de-otras-mujeres-en-la-gastronomia\/","title":{"rendered":"Chef Mar\u00eda de los \u00c1ngeles Echeverr\u00eda: \u201cTrabajo para que la cocina sea un lugar de expansi\u00f3n, que ayude a la formaci\u00f3n y crecimiento de otras mujeres en la gastronom\u00eda\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Chef Mar\u00eda de los \u00c1ngeles Echeverr\u00eda<\/p>\n\n\n\n

El segmento m\u00e1s delicioso de The Visitor \u2013 El Visitante llega en esta ocasi\u00f3n con una Chef que desde ni\u00f1a tiene en su c\u00f3digo gen\u00e9tico las ganas de cocinar. Una profesional de la gastronom\u00eda que experiment\u00f3 como su talento evolucion\u00f3 como si de un llamado ancestral se tratara, \u201cuna manifestaci\u00f3n de los sue\u00f1os de sus abuelas\u201d tal como ella misma describe. A lo largo de su carrera profesional ha alcanzado grandes logros, como haber sido finalista de Top Chef Panam\u00e1 y hasta presentadora de este reconocido programa de televisi\u00f3n a nivel nacional.<\/p>\n\n\n\n

Nuestra invitada la Chef Mar\u00eda de los \u00c1ngeles Echeverr\u00eda cuenta con una notable trayectoria gastron\u00f3mica en restaurantes de gran reconocimiento como Maito, Bot\u00e1nica y Sansara Yoga and Surf en Cambutal, Provincia de Los Santos. Autodenominada Paname\u00f1a de nacimiento y Australiana de nacionalidad, pa\u00eds donde realiz\u00f3 sus estudios en el Canberra Institute of Technology, abri\u00f3 un espacio para hablar en exclusiva acerca de la gastronom\u00eda paname\u00f1a y su evoluci\u00f3n en Azuero, as\u00ed como las oportunidades que tiene la hospitalidad para lograr una experiencia m\u00e1s satisfactoria en e  turismo.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Mar\u00eda de los \u00c1ngeles Echeverr\u00eda <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dentro de su recorrido gastron\u00f3mico y percepci\u00f3n, en qu\u00e9 punto se encuentra la gastronom\u00eda paname\u00f1a como producto tur\u00edstico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa cocina paname\u00f1a a alcanzado un crecimiento y evoluci\u00f3n digno de reconocimiento internacional. Los cocineros paname\u00f1os nos hemos tomado muy en serio la tarea de promover nuestra idiosincrasia gastron\u00f3mica con mucha valent\u00eda; ha sido el despertar de un letargo en el que antepon\u00edamos lo ajeno y lo coloc\u00e1bamos en un pedestal, hasta llegar a darnos cuenta que todo este tiempo hemos estado sentados bajo un tesoro de sabores e ingredientes propios que poco a poco han resurgido para tomar el rol protag\u00f3nico que se merecen. Ha sido reconocer el valor de nuestra historia y perder el miedo a mostrarla con todas sus aristas y contradicciones.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 la llev\u00f3 a la Provincia de Los Santos a trabajar en el sector culinario y c\u00f3mo ha evolucionado la regi\u00f3n en la gastronom\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cMi primer encuentro con Los Santos fue en el 2019 cuando me mud\u00e9 a Cambutal para tomar las riendas de la cocina de Sansara, un hotel\/resort boutique, especializado en surf y yoga, con una clientela predominantemente extranjera.<\/p>\n\n\n\n

Fue amor a primera vista en esa esquina rec\u00f3ndita de la pen\u00ednsula, donde tuve la oportunidad de tener una cercan\u00eda al producto local como nunca antes y con ello, el deseo de hacer brillar esos ingredientes, sobretodo teniendo la plataforma de compartir a diario con personas de distintas partes del mundo a quienes pod\u00eda mostrarles mi interpretaci\u00f3n de la cocina paname\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Mar\u00eda de los \u00c1ngeles Echeverr\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La cocina de la regi\u00f3n de Azuero a mi parecer se ha adaptado para complacer los mercados dominantes que la atraviesan: los sante\u00f1os, quienes indiscutiblemente son custodios de importantes tradiciones y fervor patri\u00f3tico; los expatriados que han convertido esta provincia en su hogar, algunos con deseos de integrarse a la cultura y otros con ambici\u00f3n de encontrar lo que extra\u00f1an de su tierra, lo que crea una interesante intersecci\u00f3n entre la perseverancia de lo aut\u00f3ctono y la oportunidad de expansi\u00f3n que supone lo multicultural, y por \u00faltimo, el que esta de paso, sea nacional o extranjero, que busca en estas tierras abundantes la calidez del fog\u00f3n envuelto en un tamal, la dulzura de un pastelito de ma\u00edz nuevo y la nostalgia de un buen sancocho, las notas de un acorde\u00f3n de fondo y la abuelita meci\u00e9ndose en el portal desgranando guand\u00fa.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Actualmente trabajas m\u00e1s en el sector de la hospitalidad, \u00bfQu\u00e9 tan importante es para lograr una experiencia tur\u00edstica y gastron\u00f3mica sobresaliente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEn la actualidad, el trabajo que hago me permite lograr muchos objetivos y es a su vez una plataforma en la que los visitantes locales o extranjeros, se llevan una experiencia inolvidable de Panam\u00e1. Estoy en un per\u00edodo de transici\u00f3n entre la cocina y el servicio al cliente, lo cual me ha permitido expandir no s\u00f3lo mis conocimientos y habilidades, sino tambi\u00e9n darme la oportunidad de tener un acercamiento directo a la experiencia que podemos brindar como pa\u00eds y como regi\u00f3n a quienes nos visitan.<\/p>\n\n\n\n

En la gastronom\u00eda la hospitalidad es la pieza clave que envuelve la experiencia de un comensal, que trasciende m\u00e1s all\u00e1 del disfrutar un plato de comida, es lo que lleva a experimentar la estimulaci\u00f3n de todos los sentidos y a su vez, crear una memoria que perdure en el tiempo. Es algo que curiosamente, a pesar de que los paname\u00f1os somos bastante amigables, en temas de servicio hace falta esa generosidad y desprendimiento que requiere la hospitalidad. Poner las necesidades del cliente – dentro de lo razonable – por delante, mostrando nuestras mejores cualidades, creando esa simbiosis magistral.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 huella deseas dejar en la gastronom\u00eda paname\u00f1a?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cBusco asegurar que haya espacio para todas las expresiones posibles de nuestra identidad. Que las cocinas sean siempre un lugar de expansi\u00f3n, ayudando a la formaci\u00f3n y crecimiento de otras mujeres en la gastronom\u00eda, que seguimos abri\u00e9ndonos paso en este oficio, as\u00ed como las nuevas generaciones de cocineros que vienen con todo.<\/p>\n\n\n\n

Que podamos reencontrarnos con el valor de la simplicidad, con el cuidado a los ingredientes, la conservaci\u00f3n como bandera para lograr la seguridad alimentaria. Son tantas cosas que me emocionan poder aportar en todo lo que permita que lo que nos une en la mesa, tenga una misi\u00f3n de exaltar la importancia de cada aspecto que comprende la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente llevo a cabo talleres de cocina y conservaci\u00f3n de alimentos para el personal de la reserva Panamaes, que en su mayor\u00eda comprende a mujeres de Pedas\u00ed y Los Santos. Trabajamos con producto local y tambi\u00e9n con lo que crecemos dentro del huerto org\u00e1nico de la reserva. Producimos productos de larga duraci\u00f3n como conservas, mermeladas y salsas, por ahora en fase experimental con mira a expandirnos en el mercado local.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Si le dieran la oportunidad de crear un proyecto donde se mezcle la gastronom\u00eda, la historia y las tradiciones, como ser\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLuego de mi experiencia con Top Chef Panam\u00e1, fue fascinante ver la curiosidad y aceptaci\u00f3n de los televidentes de ver un proyecto culinario de esa escala, llegando a los hogares de miles de paname\u00f1os. Me encantar\u00eda poder tener un espacio para documentar y compartir toda la belleza de la cocina paname\u00f1a, los recuerdos que nos atraviesan al momento de comer algo que es irrepetible en su origen y mostrar la resiliencia detr\u00e1s de nuestra herencia culinaria.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los cinco platos paname\u00f1os m\u00e1s buscados por los turistas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

–  Ceviches\/mariscos; nuestros sabores caribe\u00f1os llevan la bandera.<\/p>\n\n\n\n

–  Frituras: ll\u00e1mese bu\u00f1uelos, hojaldras, tortillas, tasajo.<\/p>\n\n\n\n

–  Tamales: el tamal paname\u00f1o aunque comparte similitudes con los de nuestros vecinos latinoamericanos tiene un sabor \u00fanico e irrepetible.<\/p>\n\n\n\n

–  La comida china\/paname\u00f1a: patrimonio de la naci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

–\u00a0 Antojos dulces: nos encantan los postres en todas sus expresiones, desde la cocada y el manjar hasta la pesada de nance y el bienmesabe.<\/p>\n\n\n\n

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