![\"\"](\"https:\/\/thevisitorpanama.net\/esp\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG-20220920-WA0054.jpg\")
Ha sido\nmentor de muchos j\u00f3venes talentos de Panam\u00e1 que han pasado por las cocinas de\nsus restaurantes tales como Alexander Rojas, Chef radicado en Boquete.<\/p>\n\n\n\n
Hoy en d\u00eda\nel Chef Migny est\u00e1\na cargo de Chicken Chic Rotisserie, una rotiser\u00eda francesa dedicada al pollo\nrostizado y a su nueva l\u00ednea de productos gourmet, en el que combina ese\ntoque m\u00e1gico de la cocina gala con productos naturales y locales, de productores\nnacionales.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo empez\u00f3 este camino de ser Chef y abrirse camino en la\ndif\u00edcil y competitiva industria gastron\u00f3mica en Francia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cMi familia siempre estuvo en la industria culinaria, mi\nabuelo en panader\u00eda y \u201cvienoiserie\u201d (panes hechos con una masa fermentada y hojaldre). Mi pap\u00e1 era\nchef pastelero, chocolatero y \u201cconfiseur\u201d (confitero). Mi mam\u00e1 estuvo al frente de hoteles y\nrestaurantes. Por estas razones el tema de la comida siempre fue algo muy\nimportante en casa y sobre todo a la hora de compartir en familia. Desde\npeque\u00f1o mi pasi\u00f3n era ir a comer a restaurantes, era lo que m\u00e1s me hac\u00eda feliz,\nm\u00e1s que jugar futbol o ir al cine.\u201d<\/p>\n\n\n\n \u00bfEn qu\u00e9 se diferencia realizar platillos culinarios con\ninfluencia francesa\nen comparaci\u00f3n a platillos locales paname\u00f1os?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cEs muy particular y tambi\u00e9n te puede hacer afrontar muchos\nretos, primero en nuestra cultura culinaria en Francia se crea un gusto por la\ncomida desde muy peque\u00f1o, sencillamente porque tenemos un pa\u00eds lleno de cultura, productos, y\nprofesional que lo hacen una industria de la m\u00e1s alta calidad. En Panam\u00e1 reflejar\nesta gastronom\u00eda es muy complejo,\nsencillamente por no tener los mismos productos, as\u00ed como los gustos locales y la\ngastronom\u00eda tambi\u00e9n son distintos. Eso si, ciertas t\u00e9cnicas se pueden implementar,\nas\u00ed como alguna receta\ntradicional que no refiere productos de estaci\u00f3n o silvestres.\u201d<\/p>\n\n\n\n Con la pandemia, \u00bfqu\u00e9 tanto ha cambiado la industria de la gastronom\u00eda en el mundo y\nen Panam\u00e1? <\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cPienso que nos tuvimos que adaptar a una cocina m\u00e1s\nfuncional y apta para \u201cdelivery\u201d y sobre todo a un costo m\u00e1s accesible, y m\u00e1s a\u00fan valorizar\nsus productos locales y apoyar nuestros productores.\u201d<\/p>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1l es el legado que buscas dejar en la gastronom\u00eda\npaname\u00f1a y c\u00f3mo todo lo que est\u00e1 realizando ayuda a que la experiencia de\nPanam\u00e1 sea m\u00e1s gratificante para el Visitante local y extranjero? <\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cPienso que un turista llega a un pa\u00eds por su cultura\nculinaria local,\ncreo que Panam\u00e1 es ahora un pa\u00eds muy atractivo de visitar para un turista ya que\nhay toda una brigada\nde chefs locales y\nextranjeros que tienen\nest\u00e1 capacidad.\u201d<\/p>\n\n\n\n En Francia la gastronom\u00eda es uno de los productos tur\u00edsticos\nm\u00e1s promocionados y vital para la experiencia del pa\u00eds, \u00bfQu\u00e9 le hace falta a\nPanam\u00e1 realizar y que puede sugerir, para que se realice mas r\u00e1pido (si puede\nser posible). <\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cSin duda seguir en la constancia y empujando d\u00eda tras d\u00eda\nlos esfuerzos\nmultiplicados por 100 y entender la necesidad de un turista que nos\nvisita. Cocina real y local \u00f3sea, una cocina que se sienta original y a un\nprecio correcto, un turista no viene a Panam\u00e1 para comer un \u201ccanard a l\u2019orange o un foie\ngras.\u201d <\/p>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1les son tus platos favoritos paname\u00f1os que no est\u00e1n\nrelacionados con tus recetas, y los 5 platos que m\u00e1s te gustan de tu Men\u00fa personal?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cMe gusta mucho el tamal de olla, el sancocho, los ceviches cuando\nest\u00e1n bien realizados,\nlas torrejitas, el\nlech\u00f3n asado, los\npescados a la plancha sencillamente preparado con aceite de oliva y lim\u00f3n\npueden ser un manjar si el pescado es de primera y est\u00e1 cocido a la perfecci\u00f3n, tambi\u00e9n los\nlangostinos y almejas en una preparaci\u00f3n adecuada, por ejemplo, al ajillo que siempre es algo muy\nrico. <\/p>\n\n\n\n En mi men\u00fa actual de Chicken Chic que es una rotiser\u00eda Francesa el men\u00fa est\u00e1\nbasado en asados , obviamente el pollo rostizado con su ensalada me encanta y\nes el plato emblem\u00e1tico de nuestro men\u00fa , tambi\u00e9n la Porchetta, nuestra almejas Bombay, el asado\nde chuleta con sus ch\u00edcharos\nson los platos siempre m\u00e1s buscado.\u201d<\/p>\n\n\n\n Fotos cortes\u00eda: Chef Fabien Migny<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Desde hace 20 a\u00f1os este renombrado chef se radic\u00f3 en Panam\u00e1, donde ha participado en la apertura de diferentes restaurantes que han sido un \u00e9xito. El Chef Fabien Migny, realiz\u00f3 sus estudios en la Ecole Hotelli\u00e9re Belliard en Francia. Su experiencia en la elaboraci\u00f3n de platillos de altura incluye diversas ciudades de Europa en distinguidos […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11959,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11958"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11958"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11958\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11965,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11958\/revisions\/11965"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11959"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11958"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11958"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11958"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/thevisitorpanama.net\/esp\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG-20220920-WA0055.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/thevisitorpanama.net\/esp\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG-20220920-WA0029.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/thevisitorpanama.net\/esp\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG-20220920-WA0034.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/thevisitorpanama.net\/esp\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG-20220920-WA0024.jpg\")