{"id":11644,"date":"2022-09-01T22:10:32","date_gmt":"2022-09-02T03:10:32","guid":{"rendered":"http:\/\/thevisitorpanama.net\/esp\/?p=11644"},"modified":"2022-09-01T22:16:29","modified_gmt":"2022-09-02T03:16:29","slug":"chef-roberto-richa-panama-es-una-fusion-de-razas-y-sabores-de-todo-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2022\/09\/01\/chef-roberto-richa-panama-es-una-fusion-de-razas-y-sabores-de-todo-el-mundo\/","title":{"rendered":"Chef Roberto Richa: \u201cPanam\u00e1 es una fusi\u00f3n de razas y sabores de todo el mundo”"},"content":{"rendered":"\n

La\ngastronom\u00eda para el Chef Roberto Richa y due\u00f1o del restaurante 5inco empez\u00f3 desde ni\u00f1o, aunque\na los 17 a\u00f1os realmente empez\u00f3 a cocinar realizando pasant\u00edas trabajando para distintos\nrestaurantes y Chefs en Panam\u00e1. Este camino profesional lo mezclaba con\ndistintos cursos que tomaba, entre estos, en la Academia Culinaria de Panam\u00e1 de\nElena Hern\u00e1ndez. Al ver que en Panam\u00e1 ser Chef era considerado m\u00e1s un \u201chobbie”\nque una carrera profesional decide continuar su camino en Argentina donde se\npresentan oportunidades que le permiten quedarse y desarrollar su talento. Al\nregresar a Panam\u00e1 empieza a formar parte de lo que \u00e9l mismo llama la \u201cnueva\nescuela culinaria\u201c, donde existe una gran camarader\u00eda entre Chefs y apoyo desinteresado\npara desarrollar lo que hoy es una de la industrias mas innovadoras en Panam\u00e1: la gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfEn qu\u00e9 se diferencian los platillos culinarios con\ninfluencia Libanesa y Espa\u00f1ola\nde los paname\u00f1os?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLos Chefs creamos platillos influenciados de otros, la\ndiferencia es que en mi caso la influencia se marca un poco m\u00e1s por la parte\nfamiliar. Panam\u00e1 de por s\u00ed ya es una fusi\u00f3n de razas y sabores de todo el\nmundo. Un ejemplo es el Dim Sum que se come a la hora del t\u00e9, pero el paname\u00f1o\nlo apropi\u00f3 como un desayuno, y tiene un sabor diferente a otros, gracias a la\ncultura cantones que lleg\u00f3 a Panam\u00e1 y se fue fusionando con los sabores\nlocales. El hecho de que en nuestro pa\u00eds hay culturas presentes como la afro\ndescendiente, la asi\u00e1tica,\nlos migrantes europeos\nque ya estaban aqu\u00ed en Panam\u00e1, los emigrantes libaneses, todo esto hace que uno lo pueda adaptar\ny se hace m\u00e1s f\u00e1cil crear en ese concepto nuevos platillos. Yo por ejemplo,  viv\u00ed en Argentina 10 a\u00f1os y me fui\nadaptando a ese estilo de cocina all\u00e1, fui Chef de la Embajada de Brasil y fui\nadaptando cosas de ese pa\u00eds. Termin\u00e9 absorbiendo todo lo que aprend\u00ed y lo\nempec\u00e9 a utilizar en mi d\u00eda a d\u00eda creando platos.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo ha influenciado los sabores de nuestro interior en los\nplatillos que ahora preparas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cBueno, una de las influencias m\u00e1s grandes que tengo es el\nahumado con la le\u00f1a de Nance, esto va influenciando otros platos. Un ejemplo es\nla carbonara criolla que estamos elaborando, donde tratamos de utilizar huevos de\npatio de una gallina que est\u00e9 bien alimentada ayudando a que el color de la\nyema sea mucho m\u00e1s naranja.  Igualmente\nestamos utilizando cerdo que fue ahumado con le\u00f1a de nance que le da una\nparticularidad mucho m\u00e1s ahumada que la versi\u00f3n tradicional italiana, queso\nmolido por fuera del pa\u00eds, y tambi\u00e9n algo de culantro dentro de la preparaci\u00f3n.\nTodas estas cosas son producto de la influencia del interior de Panam\u00e1 de\nalguna forma u otra, al final uno trata de representar e inspirar en el plato.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1l es\nel legado que buscas dejar en la gastronom\u00eda paname\u00f1a y como todo lo que est\u00e1s realizando ayuda a\nque la experiencia de Panam\u00e1 sea m\u00e1s gratificante para el Visitante local y\nextranjero?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cFalta\nbastante para eso, pero creo que lo estamos armando y edificando. La idea es\nque la gente conozca qui\u00e9nes somos, cu\u00e1l es el concepto y el estilo, as\u00ed como\nreinventarse constantemente. El legado no solo es m\u00edo, es de todos los Chefs en\nPanam\u00e1. Hoy en d\u00eda\nde alguna forma u otra est\u00e1n construyendo la gastronom\u00eda paname\u00f1a, que no\nnecesariamente tiene que ser guand\u00fa, chorizo table\u00f1o, tamal de olla, tortillas,\nculantro. La gastronom\u00eda paname\u00f1a justamente es una fusi\u00f3n de sabores, y hoy en\nd\u00eda hay un mont\u00f3n de restaurantes y colegas haciendo excelentes trabajos.\nSiempre sumando y creando productos\ny experiencias. Y esto \u00faltimo es por lo que trabajamos diariamente, formar\nexperiencias que permitan dejar un legado en cada persona, porque al final si te\nllevas una buena experiencia recordar\u00e1s eso de alguna forma u otra.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son tus platos favoritos paname\u00f1os, alguno que no\nest\u00e9 relacionado a tus recetas y los que m\u00e1s te gustan de tu men\u00fa? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cMis platos favoritos paname\u00f1os son parte de experiencias que\nhe tenido, la almoj\u00e1bana me fascina, donde vea lo pido. Otro plato que me encanta a es el Saus, que casualmente\nviene de la cultura afrodescendiente, el tamal es otro que me gusta mucho. El\narroz con guand\u00fa morado es otro plato que me fascina. Ya no se ve tanto algo\nque me encanta, aunque no es un plato, son frutas, el jobo y el tamarindo, este\n\u00faltimo porque es un postre espectacular y me encanta particularmente s\u00ed lo usan\nen la cocteler\u00eda del restaurante y bueno\u2026soy fan\u00e1tico de los helados de jobo.<\/p>\n\n\n\n

Los platos\nque m\u00e1s me gustan a parte de los paname\u00f1os, est\u00e1 el Tabbule liban\u00e9s que hac\u00eda mi mam\u00e1, y que\nahora lo hago yo, pero ese es uno de mis platos preferidos que ella aprendi\u00f3 a\nhacer no siendo libanesa porque esa herencia familiar viene del lado de mi pap\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

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De nuestro\nrestaurante me encantan las croquetas de ropa vieja del men\u00fa, el ceviche verde, el chicharr\u00f3n\nenroscado, una mezcla de cerdo con especies, creo que todos son mis favoritos ya que\ntodos los platos fueron pensados para ponerse en la carta. Sin embargo,\ndisfruto m\u00e1s el rostro de los comensales cuando prueban un platillo, o vas\ncaminando en la calle y una persona te reconoce y te dice \u201cme fascin\u00f3 lo que\ncom\u00ed, me encant\u00f3 tu restaurante\u201d.\n\nFotos\ncortes\u00eda: Chef Roberto Richa\/ Restaurante \n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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