{"id":11176,"date":"2022-06-29T15:04:44","date_gmt":"2022-06-29T20:04:44","guid":{"rendered":"http:\/\/thevisitorpanama.net\/esp\/?p=11176"},"modified":"2022-06-30T12:13:48","modified_gmt":"2022-06-30T17:13:48","slug":"chef-mario-castrellon-la-gastronomia-es-una-herramienta-para-contar-diferentes-historias-y-motivar-las-ganas-de-visitar-otros-destinos-en-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2022\/06\/29\/chef-mario-castrellon-la-gastronomia-es-una-herramienta-para-contar-diferentes-historias-y-motivar-las-ganas-de-visitar-otros-destinos-en-el-pais\/","title":{"rendered":"Chef Mario Castrell\u00f3n: \u201cLa gastronom\u00eda es una herramienta para contar diferentes historias y motivar las ganas de visitar otros destinos en el pa\u00eds.\u201d"},"content":{"rendered":"\n

La gastronom\u00eda paname\u00f1a viene creciendo de una forma impresionante en los \u00faltimos a\u00f1os al punto que forma parte de los atractivos tur\u00edsticos que muchos visitantes desean experimentar durante su estad\u00eda en el pa\u00eds. La creatividad,  innovaci\u00f3n y trabajo en equipo de muchos de los actores de esta Industria est\u00e1 empezando a dar sus frutos. <\/p>\n\n\n\n

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Nuestro invitado del Mes es uno de los profesionales que empez\u00f3 el concepto de la Nueva cocina paname\u00f1a, es Embajador de la gastronom\u00eda paname\u00f1a a nivel internacional y Chef en jefe de Maito, el \u00fanico restaurante en Centroam\u00e9rica en ser sido seleccionado por The World Best Restaurants, como uno de los 50 mejores de Latinoam\u00e9rica desde 2016, siendo galardonado nuevamente en el 2021.<\/p>\n\n\n\n

El Chef Mario\nCastrell\u00f3n, es un apasionado de Panam\u00e1 y todo lo que su gastronom\u00eda tiene para\nofrecer y trabajador incansable por convertir al pa\u00eds en un destino culinario de\ncategor\u00eda internacional. En esta entrevista exclusiva nos comenta su an\u00e1lisis\nacerca de lo que hemos recorrido como pa\u00eds, lo que nos falta por recorrer como\ndestino gastron\u00f3mico y como es posible potenciarlo manteniendo nuestra\nidentidad paname\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Mario Castrell\u00f3n <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 nos hace falta por recorrer\npara lograr ese plato insignia que la gente en el extranjero diga \n“eso es Panam\u00e1?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLo que nos hace\nfalta m\u00e1s que por recorrer es que la gente en el extranjero diga \u2018eso es Panam\u00e1\u2019.\n M\u00e1s de qu\u00e9 es lo que podemos hacer aqu\u00ed\nen Panam\u00e1 es el momento en que la comida paname\u00f1a se exporta al extranjero. La\nrevoluci\u00f3n de todas estas cocinas que son muy conocidas en todas partes del\nmundo es porque ya sean chefs, due\u00f1os de restaurantes, jefe de sala o personas\nque buscando trabajo en otros pa\u00edses abren un restaurante con su cultura en\notro pa\u00eds. Por ejemplo, la cocina peruana empez\u00f3 la revoluci\u00f3n y luego hoy en\nd\u00eda t\u00fa ves la restaurantes Peruanos en muchos pa\u00edses y ah\u00ed es cuando logras que\nel mundo entero reconozca una gastronom\u00eda. Cuando las personas salen de su pa\u00eds\ny abren restaurantes con ese concepto en el extranjero.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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 \u00bfC\u00f3mo la gastronom\u00eda paname\u00f1a\npuede potenciar el turismo m\u00e1s all\u00e1 de llevar personas a los restaurantes tanto\nen lo cultural como en lo art\u00edstico?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa\ngastronom\u00eda hoy en d\u00eda es una herramienta y oportunidad para contar diferentes\nhistorias, por ende, al modo cultural si los restaurantes est\u00e1n utilizando\nproductores locales, est\u00e1n replicando recetas originales, y de paso el servicio,\nel salonero, el cocinero hacen la labor de contar esa historia a los clientes: \u00bfDe\ndonde viene?, \u00bfC\u00f3mo se hac\u00eda? \u00bfQui\u00e9n lo hac\u00eda?, estamos aportando cultura a\nesos turistas que se puedan interesar de repente en visitar una regi\u00f3n si es un\nproducto que viene de Chiriqu\u00ed, si es un producto que viene de Los Santos, si\nes un producto que viene del Dari\u00e9n. A trav\u00e9s de lo sensorial que son los\nalimentos podemos provocar esas ganas de visitar otros destinos en el pa\u00eds.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Boquete se ha convertido en un polo\nde desarrollo gastron\u00f3mico, gracias a sus renombrados chefs y propuesta\nculinaria. \u00bfCu\u00e1les lugares en Panam\u00e1 observas que van por un camino similar y porqu\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cAdem\u00e1s de Boquete tambi\u00e9n tenemos Bocas del Toro donde se\nencuentra toda la cultura Afro, todos esos sabores que son tan paname\u00f1os como Panam\u00e1.\nAh\u00ed est\u00e1 el gran Joseph Archbold,\nun s\u00faper chef que tiene dos puntos de ventas, un restaurante sofisticado  y un \u201cfood truck\u201d, lugares donde \u00e9l expresa\nlas recetas y los sabores de Bocas del Toro. Y as\u00ed mismo viene creciendo la\nhosteler\u00eda en esta regi\u00f3n que est\u00e1 trayendo hoteles cinco estrellas y por ende\na clientes que conocen la cultura paname\u00f1a. Al igual se refleja\nmucho en Playa Venao lo que est\u00e1 pasando desde hace mucho tiempo, as\u00ed como en Provincias\nCentrales donde se puede sentir esa comida ya m\u00e1s aut\u00f3ctona de Panam\u00e1.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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La comida e ingredientes de nuestros\nind\u00edgenas tienen un enorme potencial para crear una propuesta culinaria\noriginal y paname\u00f1a \u00bfC\u00f3mo podemos expandir y potenciar esta comida y hacerla\nm\u00e1s accesible?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa comida\nnativa definitivamente tiene un espacio y una comunicaci\u00f3n que los propios paname\u00f1os\nno sabemos, ni conocemos, ni entendemos, ni de la tradici\u00f3n o de los\ningredientes que utilizan estas comunidades. Personalmente he tenido la\noportunidad de trabajar mucho por muchas de estas comunidades y cada uno tiene\nsus secretos, sus ingredientes, su manera de manipularlo. En Ma\u00edto hemos hecho\nel esfuerzo de cuando est\u00e1n en temporada o cuando podemos, traer esos\ningredientes a la ciudad, poder demostrarlos, decir de d\u00f3nde vienen, qui\u00e9n lo\ncosecha, c\u00f3mo es, para que lo conozcan. Yo creo que la intenci\u00f3n ser\u00eda\nincentivar a ese paname\u00f1o o turista a buscar esa comida aut\u00f3ctona en las mismas\ncomunidades nativas, m\u00e1s que traerlos a Panam\u00e1.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 sientes es lo que m\u00e1s le gusta\nal turista de nuestra comida y qu\u00e9 percepci\u00f3n se llevan al probar nuestra\ncomida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cA trav\u00e9s del men\u00fa de degustaci\u00f3n es que podemos contar un\npoco muestra interpretaci\u00f3n de la gastronom\u00eda paname\u00f1a y sus mezclas, culturas\ne identidades y razas. Al fin del d\u00eda, el extranjero se va cuando termina el\nmen\u00fa con el concepto de que Panam\u00e1 desde sus inicios es un \u201cMelting Pot” o\ncomo decimos popularmente, un crisol de razas, sabores, con muchas t\u00e9cnicas y\nmuchas culturas que nos permiten tener un cocina totalmente variada.\u201d <\/p>\n\n\n\n

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Cu\u00e1l es tu plato favorito paname\u00f1o\nque no sea de Maito y por qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cMi plato\nfavorito paname\u00f1o realmente es el sancocho, toda Latinoam\u00e9rica tiene un\nsancocho que es muy similar, ya que es a base de verduras, vegetales y carnes\nque haya en la nevera, todo en una sola sopa mezclada. Sin embargo, el sancocho\npaname\u00f1o tiene una estructura muy estricta, ya que tiene que ser pollo o\ngallina, \u00f1ame y culantro. De ah\u00ed, que si agrega cebolla o algo de or\u00e9gano, y\neso lo hace diferente al resto del continente.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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