{"id":10874,"date":"2022-05-25T15:09:46","date_gmt":"2022-05-25T20:09:46","guid":{"rendered":"http:\/\/thevisitorpanama.net\/esp\/?p=10874"},"modified":"2022-05-27T18:30:04","modified_gmt":"2022-05-27T23:30:04","slug":"ari-urguenrien-un-proyecto-que-le-da-un-nuevo-sabor-a-la-innovacion-gastronomica-panamena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2022\/05\/25\/ari-urguenrien-un-proyecto-que-le-da-un-nuevo-sabor-a-la-innovacion-gastronomica-panamena\/","title":{"rendered":"Ari Urg\u00fcenrien, un Proyecto que le da un Nuevo Sabor a la Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica Paname\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

Panam\u00e1 es tierra de innovadores, siendo la gastronom\u00eda\npaname\u00f1a una de las industrias que ha logrado reinventarse y elevarse hasta el\npunto de ser reconocida a nivel internacional. \nEsto se debe a que muchos chefs locales se han unido para trabajar hacia\nun mismo fin. Justamente, gracias a que la comida re\u00fane a las personas alrededor de un objetivo\ncom\u00fan, Felipe Baker un Bi\u00f3logo de Sea Turtle Conservancy (Conversaci\u00f3n de la\nTortuga Marina) y activista comunitario, Mario Castrell\u00f3n, embajador de la gastronom\u00eda\npaname\u00f1a y un grupo de\nmujeres Ng\u00e4be Bugl\u00e9 de la comunidad de R\u00edo Ca\u00f1a se unen para llevar a cabo un\nproyecto que ayudar\u00e1 a elevar la experiencia gastron\u00f3mica y tur\u00edstica del\nsector.<\/p>\n\n\n\n

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Felipe Baker y Mario Castrell\u00f3n
Foto: V\u00edctor Miller<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por esta raz\u00f3n, reunimos ambos destacados profesionales para\nuna entrevista que profundiza sobre \u201cAri Urg\u00fcenrien\u201d que en lengua Ng\u00e4be\nsignifica \u201cCocinemos Juntos”, un proyecto que le da un nuevo sabor a la\ninnovaci\u00f3n gastron\u00f3mica paname\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 impuls\u00f3 a realizar este proyecto? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Felipe: \u201cA trav\u00e9s del tiempo muchas culturas ind\u00edgenas mueren\nen Am\u00e9rica Latina y\ncon ella la receta y sabores de nuestras abuelas. Las mujeres juegan un papel\nimportante en la Comarca Ng\u00e4be-Bugl\u00e9 porque son las encargadas de transmitir\nlos conocimientos a sus hijos, en sumatoria la cultura. R\u00edo Ca\u00f1a y sus mujeres son el motor de\neste proyecto, decid\u00ed llamar a Mario, un profesional paname\u00f1o que tiene\nexperiencia en proyectos similares y sin duda era un buen aliado para lograr\nalgo a favor de las mujeres\nde R\u00edo Ca\u00f1a y sus ganas de relacionarse con profesionales en el tema y\nmirar sus ingredientes locales m\u00e1s all\u00e1 de lo com\u00fan. Soy un ind\u00edgena Ng\u00e4be,\nbi\u00f3logo de profesi\u00f3n, actualmente trabajo para Sea Turtle Conservancy una\nfundaci\u00f3n que protege tortugas marinas junto a comunidades locales incluyendo\nla comunidad de R\u00edo Ca\u00f1a y al ser originario de la comunidad ya mencionada es\ntambi\u00e9n un tipo de meta personal poder incluir a la comunidad, brindarles herramientas\npara proyectar y aprovechar un turismo con respeto a la naturaleza que\ninminentemente crece conforme van los d\u00edas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: V\u00edctor Miller<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ndo este proyecto fue presentado, qu\u00e9 te hizo aceptarlo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mario: \u201cTenia mucho tiempo sin visitar la comarca, ya hab\u00eda\ntenido la oportunidad antes de haber apoyado en la comarca con m\u00e1s impacto, en\nKankintu y fue algo que en su momento me lleno de energ\u00eda y vida.  Por la\ncual cuando me llama Felipe a contarme la historia y prop\u00f3sito, fue m\u00fasica para\nmis o\u00eddos.\u201d<\/p>\n\n\n\n

 \u00bfQu\u00e9 potencial ven en las comunidades ind\u00edgenas para\ndesarrollar el turismo comunitario y ecotur\u00edstico? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Felipe:\u201d Ca\u00f1a en comparaci\u00f3n a otras comunidades es peque\u00f1a\npero con ambiciones y visiones muy grandes. El turismo con armon\u00eda y\nrespeto a la naturaleza es un potencial que proyecta R\u00edo Ca\u00f1a por el\nentorno verde y sus recursos marinos costeros que han conservado y que cada vez toman valor por\nesto y para con un\nturista responsable, que\nquiere una conexi\u00f3n especial con la propia naturaleza y conociendo\nmejor una cultura nativa del istmo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Mario (en\npocas palabras y directo): \u201c\u00a1El\npotencial es enorme! Hay cultura, gastronom\u00eda y naturaleza.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Foto: V\u00edctor Miller<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9\naprendieron de las mujeres Ng\u00e4be durante la realizaci\u00f3n de este proyecto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Felipe: \u201cLas\nmujeres de R\u00edo Ca\u00f1a son mujeres muy abiertas a seguir aprendiendo y rescatar\nsus recetas. Mujeres unidas y con visi\u00f3n de superaci\u00f3n para mejorar los\nservicios e ingresos familiares, as\u00ed como representar los ingredientes locales\nque cada d\u00eda mueren producto de otras mezclas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Mario: \u201cCreo\nque m\u00e1s aprend\u00ed yo! Jejeje (r\u00ede), pero si se logr\u00f3 dejar una semilla para que confien\nen sus productos, y\nque tambi\u00e9n hay otras maneras de presentar y\/o manipular los ingredientes que\nhan usado toda la vida\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9\nplatillos nuevos co-crearon, qu\u00e9 ingredientes contienen y como ayudar\u00e1 a\npotenciar la oferta tur\u00edstica local?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mario: \u201cMe\nense\u00f1aron el Buch\u00fa que es un pl\u00e1tano primitivo, en la<\/p>\n\n\n\n

Comunidad lo consumen como un pur\u00e9, yo suger\u00ed hacer una\nempanada de langosta que abunda en sus costas y es un producto que siempre\nllama la atenci\u00f3n para cualquier turista. Tambien es una manera m\u00e1s reconocible\nde presentar el Buch\u00fa que es una preparaci\u00f3n nativa.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Foto: V\u00edctor Miller<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfAlguno de los platillos nuevos lo ofrecer\u00e1s en el men\u00fa del\nrestaurante Maito?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mar\u00edo: \u201cProb\u00e9 el Dachin y me encant\u00f3, son los brotes de una\nplanta familia del otoe que se sofr\u00eden con un sofrito tradicional y queda una\npasta verde divina.    <\/p>\n\n\n\n

Aun no he logrado conseguir muy seguido la hoja, pero de\nseguro esta en la lista para platos nuevos de degustaci\u00f3n en Maito\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: V\u00edctor Miller<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfEste tipo de proyectos se replicar\u00e1 en otras comunidades\nind\u00edgenas?    <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Felipe: \u201cEste proyecto espera consolidarse como un referente para otras propuestas o iniciativas que vayan encaminadas a rescatar la cultura, el turismo rural, a generar productos nuevos y por supuesto que sea un modelo para la participaci\u00f3n de la mujer.  Hacemos el llamado a los l\u00edderes comunitarios, autoridades locales y centrales a que  se incluyan y que nos contacten y as\u00ed continuar generando m\u00e1s valor en la Comarca Ng\u00e4be Bugl\u00e9.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Foto: V\u00edctor Miller<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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