{"id":10590,"date":"2022-04-26T14:03:58","date_gmt":"2022-04-26T19:03:58","guid":{"rendered":"http:\/\/thevisitorpanama.net\/esp\/?p=10590"},"modified":"2022-05-03T15:35:35","modified_gmt":"2022-05-03T20:35:35","slug":"chef-avi-barak-panama-sigue-siendo-un-crisol-de-razas-y-el-reflejo-esta-en-su-diversidad-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2022\/04\/26\/chef-avi-barak-panama-sigue-siendo-un-crisol-de-razas-y-el-reflejo-esta-en-su-diversidad-gastronomica\/","title":{"rendered":"Chef Avi Barak: Panam\u00e1 sigue Siendo un Crisol de Razas y el Reflejo est\u00e1 en su Diversidad Gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"\n

Entre los chefs locales con m\u00e1s trayectoria internacional y\nposeedor de una gran versatilidad al crear las m\u00e1s variadas estaciones, recetas\ncaseras, mezclas de sabores y platillos de Cocina de Autor se refiere, es el\nChef israel\u00ed Avi Barak. <\/p>\n\n\n\n

Hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os viene trabajando en las mejores cocinas del\npa\u00eds, y es propietario de la Boutique Catering \u201cRimonim\u201d. Sus recetas se\ndestacan por la experiencia en preparar gastronom\u00eda israel\u00ed y mediterr\u00e1nea. Es\nreconocido tambi\u00e9n como un especialista en la preparaci\u00f3n de platillos Kosher,\ny sus banquetes engalanan muchos de los mejores eventos familiares como\nsociales del pa\u00eds. No\nobstante, su \u00edmpetu por fusionar nuevos sabores lo ha llevado a trabajar\nen pa\u00edses como Colombia, M\u00e9xico, entre otros. <\/p>\n\n\n\n

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https:\/\/thevisitorpanama.net\/eng\/2022\/04\/26\/chef-avi-barak-panama-continues-to-be-a-melting-pot-of-races-and-the-reflection-is-in-its-gastronomic-diversity\/<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Chef Avi Barak<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo empez\u00f3 este camino de ser Chef en la comida israel\u00ed?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cTodo empez\u00f3 en la cocina de mi mam\u00e1 y de mis abuelas. Como hijo\nde dos padres que trabajan, a veces nos toc\u00f3 preparar nuestro almuerzo. Cuando\ntu estas solo en la cocina, es divertido inventar y usar tu creatividad\nhaciendo otra cosa con la comida que te dej\u00f3 mam\u00e1. El amor por la cocina lo\nten\u00eda desde ni\u00f1o, siempre se me hizo divertido jugar con los alimentos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Desde muy joven trabaj\u00f3 como cocinero y \u201cpizzero\u201d en restaurantes.  A los 18 a\u00f1os particip\u00f3 en el servicio militar\n(en Israel es obligatorio), y de esa experiencia recuerda, c\u00f3mo adquiri\u00f3\ndisciplina y conocimientos para tomar decisiones. Habilidades que hoy en d\u00eda\npractica en su cocina. En el ej\u00e9rcito, tambi\u00e9n conoci\u00f3 a su esposa Mirit, con\nquien trabaja en el negocio familiar. <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfEn qu\u00e9 se diferencia realizar platillos con especificaciones\nKosher de otras comidas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa comida Kosher se prepara bajo las normas de la religi\u00f3n jud\u00eda.\nSon muchas reglas, por ejemplo, usar solo productos con certificaci\u00f3n Kosher, lo\nque indica que el producto se prepar\u00f3 bajo supervisi\u00f3n constante de una persona\nid\u00f3nea. No usamos ning\u00fan derivado de puerco u otros animales que no cumplen con\nciertas caracter\u00edsticas y del mar solo usamos pescados con escama. <\/p>\n\n\n\n

En la cocina Kosher no mezclamos los productos c\u00e1rnicos con los\nproductos l\u00e1cteos. Esa regla es tan estricta que no se usan los mismos utensilios en la cocina. Todo debe ser\nseparado, as\u00ed que en la cocina industrial usamos espacios separados para cada\nsecci\u00f3n -leche, carne y parve (que es el t\u00e9rmino para productos que no son ni\ncarne ni leche como vegetales y pescados) hay muchas reglas m\u00e1s pero eso es\npara otra historia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo ha influenciado los sabores de nuestro interior en los\nplatillos que prepara?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cMi primera experiencia culinaria en Panam\u00e1 fue con el patac\u00f3n, el\npl\u00e1tano – un producto que no hay en Israel – fue sorprendente para m\u00ed, el comer\nuna banana salada y crocante. As\u00ed tambi\u00e9n la yuca, \u00f1ame, otoe, el coco y la\npi\u00f1a, como los productos del mar que en Panam\u00e1 se encuentra variedad sin fin.
\nTodo eso me hizo combinar t\u00e9cnicas y sabores de los dos mundos, por ejemplo una\narepa de yuca que me ense\u00f1\u00f3 hacer la Chef Cuquita, que lo combine con kebab de\ncordero en salsa de \u201crecau\u201d,\nque para m\u00ed es el chimichurri paname\u00f1o o tostada de patac\u00f3n con shawarma de\npollo y salsa de tahine. Combinaciones que uso mucho en mis eventos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Su gusto por el sabor ex\u00f3tico que encontr\u00f3 en sus recorridos por\nel interior paname\u00f1o, lo motiv\u00f3 a crear un producto picante \u201cChunky Caribe\u00f1o\u201d\ncon Aj\u00ed Chombo, el que se puede encontrar en los supermercados. <\/p>\n\n\n\n

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Chef Avi Barak<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gastronom\u00eda de Ayer y Hoy<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A su arribo a Panam\u00e1, el chef Avi se encontr\u00f3 con una gastronom\u00eda\nlocal que no ten\u00eda una presencia marcada en la calle. Sobresal\u00edan mucho los\nrestaurantes con conceptos for\u00e1neos como la comida griega, italiana, espa\u00f1ola\nentre otros. <\/p>\n\n\n\n

Considera que la generaci\u00f3n actual es la que est\u00e1 llevando la\ngastronom\u00eda local a un\nescal\u00f3n m\u00e1s arriba, usando productos locales, nuevas t\u00e9cnicas y metiendo\ncreatividad, ya sea afro-latina, chino-latino o criolla paname\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLo m\u00e1s bonito en Panam\u00e1, es que sigue siendo un crisol de razas y\nel reflejo est\u00e1 en la diversidad gastron\u00f3mica que nos beneficia a todos, y me\npermite a mi dejar mi huella con la fusi\u00f3n mediterr\u00e1nea- paname\u00f1a, en los\ndiferentes men\u00fas de mis eventos, y por ser embajador de Panam\u00e1 en eventos\ninternacionales que realizamos en todo el continente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fotos cortes\u00eda: Chef Avi Barak<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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