{"id":10258,"date":"2022-03-25T22:30:03","date_gmt":"2022-03-25T21:30:03","guid":{"rendered":"http:\/\/thevisitorpanama.net\/esp\/?p=10258"},"modified":"2022-04-04T17:23:36","modified_gmt":"2022-04-04T15:23:36","slug":"chef-alexander-roja-agricolas-frescos-y-el-contacto-directo-con-los-productores-hacen-la-gastronomia-de-boquete-mas-personal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thevisitorpanama.info\/esp\/2022\/03\/25\/chef-alexander-roja-agricolas-frescos-y-el-contacto-directo-con-los-productores-hacen-la-gastronomia-de-boquete-mas-personal\/","title":{"rendered":"Chef Alexander Rojas: Productos Agr\u00edcolas Frescos y el Contacto Directo con los Productores hacen la Gastronomia de Boquete M\u00e1s Personal"},"content":{"rendered":"\n

Su carisma, versatilidad y\nhumildad al preparar sus platillos hicieron de Alexander Rojas, uno de los mejores\nparticipantes en un \u201creality\u201d de cocina paname\u00f1a. Su acento no deja dudas de sus\nra\u00edces chiricanas, pero sus recetas delatan una influencia bocatore\u00f1a al\nsazonar algunas de sus creaciones. <\/p>\n\n\n\n

El Chef Rojas, es ejemplo\nde tenacidad y constancia en su rol profesional. Estudi\u00f3 en el Cordon Bleu de\nLima Per\u00fa. Realiz\u00f3 pasant\u00edas en Espa\u00f1a y Francia, posteriormente trabaj\u00f3 en la Ciudad de Panam\u00e1 con el\nChef Fabien Migny, con quien reforz\u00f3 sus conocimientos en la comida y\nreposter\u00eda francesa. <\/p>\n\n\n\n

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Es reconocido en la\ngastronom\u00eda local por sus quince a\u00f1os de trayectoria como Chef Ejecutivo en Islas Secas en\nChiriqu\u00ed, donde llegan muchos turistas conocedores de la buena cocina mundial.\nCon m\u00e1s de 20 a\u00f1os en la gastronom\u00eda, Rojas confiesa que siempre se vio\nejerciendo esta profesi\u00f3n. Y de volver a nacer, no dudar\u00eda en volver a repetir\nesta experiencia. <\/p>\n\n\n\n

Nuevos Horizontes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Actualmente el Chef Rojas abri\u00f3\nsu propio restaurante en Boquete, para darle sus toques personales a sus platillos\ncon sabores netamente locales. El regresar a su tierra lo inspir\u00f3 bautizar su\nnegocio como \u201cRa\u00edces\u201d\npero en el idioma \u201cng\u00e4be\u201d, por lo que se debe  reservar una mesa en \u201cNg\u00e4dri\u201d su nueva propuesta culinaria.<\/p>\n\n\n\n

Entre las ventajas de\ntrabajar en Boquete, est\u00e1 el obtener los productos agr\u00edcolas reci\u00e9n cosechados\ny poder conversar directamente con los productores para crear mayor v\u00ednculo\nhumano y m\u00e1s personal. Sobre su opini\u00f3n de c\u00f3mo se encuentra la gastronom\u00eda local\na nivel internacional, considera que Panam\u00e1 se encuentra en un punto emergente.\nUbica al pa\u00eds entre los mejores de Am\u00e9rica Latina, considera que Panam\u00e1 estar\u00eda\nentre los diez primeros en cuanto a cocina emergente. <\/p>\n\n\n\n

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Legado Gastron\u00f3mico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al preguntarle sobre qu\u00e9\nlegado busca dejar en la cocina paname\u00f1a, el chef chiricano nos respondi\u00f3 a que\nes algo en lo que no ha pensado, porque el tiempo y la base que ir\u00e1 creando en\nsu trabajo ser\u00e1 lo que mejor definir\u00e1 a futuro esta respuesta. Por el momento,\nsu profesi\u00f3n es una herramienta para ayudar hacer Patria, brindando a los\ncomensales extranjeros la oportunidad de una experiencia culinaria agradable\npara que conozcan mejor nuestras ra\u00edces, y los paname\u00f1os sientan nostalgia y\norgullo. <\/p>\n\n\n\n

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Influencias y Preferencias<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En cuanto al negocio se\nrefiere, es admirador del trabajo de colegas locales como Jorge Jurado, Cuquita\ny Charlie Collins quienes siempre luchan por resaltar la cultura paname\u00f1a en\nsus recetas. Indagando sobre cu\u00e1les son sus recetas favoritas, para \u00e9l todo su\nMen\u00fa es de su agrado. A\u00f1adi\u00f3 que entre los platos m\u00e1s apetecidos por su\nclientela est\u00e1n: \u201cEl Pulpo\nCaramelizado Media Luna de Zapallo con Mayonesa de Caf\u00e9\u201d, \u201cCarima\u00f1ola rellena\nde Queso Vegano Ahumado\u201d, \u201c\u00d1oqui de Yuca\u201d, \u201cTacos del Huerto\u201d, \u201cBr\u00f3coli-Coliflor\nen Salsa de Curry y Coco\u201d, estos \u00faltimos muy gustado entre los veganos. <\/p>\n\n\n\n

Como podr\u00e1n imaginarse,\nesta \u00faltima respuesta nos cost\u00f3 m\u00e1s a nosotros poder redactarla, que al Chef Alexander\nRojas poder contestarla. El sabor de los mejores productos agr\u00edcolas del pa\u00eds\npreparado por las manos magistrales del Chef Alexander Rojas esperan por cada\nVisitante, para atenderles en uno de los destinos m\u00e1s tur\u00edstico y visitado de\nPanam\u00e1, como lo es Boquete en la provincia de Chiriqu\u00ed. <\/p>\n\n\n\n

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Fotos cortes\u00eda: Chef\nAlexander Rojas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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