En la industria de restaurantes hay mucha incertidumbre sobre la reacción de los comensales ante la reapertura por lo que ha sido complicado tomar decisiones, así lo dio a conocer Domingo de Obaldia, socio de El Trapiche y Presidente de la Asociación de Restaurantes.
Lo positivo es que los protocolos ya están establecidos en lo que respecta la parte de producción, preparación y despacho, algo que vienen realizando hace 5 meses, ahora toca ver la interacción con el comensal, pues aumentan los costos por mantenimiento de equipos, personal extra y una limpieza más profunda y frecuente. Para Domingo de Obaldia habrá muchos restaurantes que no tendrán la solvencia económica para realizar esa inversión.
El distanciamiento de dos metros y el uso de mascarillas con el comensal serán los protocolos que causarán mayor impacto. El distanciamiento afectará la cantidad de clientes y esto impacta negativamente en el ingreso del restaurante, un detalle que para Domingo de Obaldia, cada dueño debe ver si le conviene económicamente.
A la industria de los restaurantes solo les queda modernizar sus servicios para que apoyados con la tecnología se pueda mantener una relación cercana con cada comensal.
